20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章-各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(文件)
【正文】 乳 不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。 5. 奶油 含脂肪8083%，含水量16%。,一、食用(sh237。,第三十二頁(yè)，共四十五頁(yè)。o)功能 供給必需脂肪酸 幫助脂溶性維生素的吸收,第三十三頁(yè)，共四十五頁(yè)。 在各種油料種子中花生最容易受到污染，其次為棉籽和油菜籽。ng)油脂,常見(ch225。,第三十五頁(yè)，共四十五頁(yè)。 2.脂肪：油脂類堅(jiān)果脂肪含量達(dá)40%以，且多為不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)(yōuzh236。 5.礦物質(zhì): 堅(jiān)果富含鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅等元素，是多種微量元素的良好來源。,第三十九頁(yè)，共四十五頁(yè)。,三、常見加工(jiā gōng)食品,（一）冷凍食品 通常冷凍食品又分為冷凍畜產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍農(nóng)產(chǎn)品和調(diào)理食品。,第四十一頁(yè)，共四十五頁(yè)。 3.咖啡 咖啡因具有刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)肝糖元分解，升高(shēnɡ ɡāo)血糖的功能。w249。,思考題,1．什么是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 2．簡(jiǎn)述各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。ng)總結(jié),第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.脂類: 主要集中在蛋黃中，蛋清中含量極少。,。1.蛋白質(zhì)：油脂類堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量多在12%～22%。1.維生素：新鮮水果中含豐富的維生素C及胡蘿卜素。,內(nèi)容(n232。o)及儲(chǔ)存方法，可能會(huì)破壞食物中部分營(yíng)養(yǎng)素，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,第四十二頁(yè)，共四十五頁(yè)。 （五）飲料食品 1.酒 根據(jù)工藝和原料的不同大致可以分為白酒、啤酒和葡萄酒。罐頭食品中的防腐劑和其他添加劑少量食用雖是安全的，但長(zhǎng)期食用可引起肝、腎損害。)腌漬等各種方法處理后所制成的食品，現(xiàn)在亦常泛指經(jīng)添加、合成、包裝、膨化等處理的食物。,（二）堅(jiān)果(jiānguǒ)的保健作用及其合理利用,堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸、維生素E和膳食纖維含量較高，經(jīng)常吃少量的堅(jiān)果有助于心血管的健康。 3.碳水化合物: 淀粉類堅(jiān)果是碳水化合物的良好來源，淀粉含量都在60%以上，可與糧谷類食物一起烹調(diào)。,二、堅(jiān) 果,按脂肪含量不同堅(jiān)果可分為： 油脂類堅(jiān)果 核桃、榛子(zhēn zi)、杏仁等 淀粉類堅(jiān)果 栗子、銀杏、蓮子等 按照植物學(xué)來源的不同又可分為： 木本堅(jiān)果 草本堅(jiān)果,第三十七頁(yè)，共四十五頁(yè)。n)的食用油有豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。,（三）幾種常見的食用(sh237。y242。uzhī)的組成特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,1.食用油脂的組成特點(diǎn)： 油脂是由1分子甘油和3個(gè)不同脂肪酸通過酯鍵相結(jié)合而成的酯。ng)油脂,食用油脂主要(zhǔy224。,第三節(jié) 油脂(y243。 4. 干酪(gānl224。ngzhǐ)腐敗胺類產(chǎn)生、預(yù)防乳糖不耐癥。 t243。 5.維生素：奶中含有人體所需的各種維生素，包括維生素A、D、E、K、各種B族維生素和微量的維生素C。,（一）奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,4.無(wú)機(jī)鹽：奶中的無(wú)機(jī)鹽主要包括(bāoku242。ng): 奶中脂肪含量為3%～4%，
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