【正文】 姓氏相稱?！?可選項：牙簽盅、調(diào)料罐、花瓶、臺牌等— 餐飲服務(wù)人員要熟悉餐廳內(nèi)的設(shè)備設(shè)施及各式器皿正確使用迎候客人 午餐供應(yīng)時間：11：00 – 2：00晚餐供應(yīng)時間：17：00 – 21：00 匯總客人的意見和建議，并報告主管。結(jié)束工作及時撤換客人用過的餐具，更換煙灰缸等。 密切注意進(jìn)入餐廳的客人這樣可以減輕服務(wù)壓力。” 引領(lǐng)或示意座位 熱菜及保熱的食品 整理好自助早餐臺面,擺放好餐具、茶具和保溫器皿 每天開市前檢查預(yù)訂信息與客人道別存檔和準(zhǔn)備 復(fù)述預(yù)訂信息— 在接受預(yù)訂時，主動向客人介紹推薦本店特色菜肴。 確認(rèn)預(yù)訂信息 使用標(biāo)準(zhǔn)敬語問候客：電話預(yù)訂：“您好，如家餐廳。 主動問候，微笑迎客。 根據(jù)不同餐別，按各自服務(wù)程序規(guī)格，擺好餐臺及餐具用品等。 將臺料、茶葉、餐巾紙等準(zhǔn)備齊全。 熟悉酒水的品種、單價。 核對當(dāng)日供應(yīng)的菜單，保證90%菜單供應(yīng)。― 發(fā)現(xiàn)冰箱、空調(diào)、音響等設(shè)備不正常應(yīng)立即報修。 餐廳衛(wèi)生清掃，環(huán)境布置 女生淡裝，男生刮凈胡須,頭發(fā)整齊。 提前15分鐘到崗。 改進(jìn)菜肴質(zhì)量制定采購計劃 烹制菜品用餐結(jié)束 按規(guī)定制作早餐品種 檢查廚房設(shè)施設(shè)備 按規(guī)定提前到酒店，上崗簽到。 整理餐廳用具 征詢客人意見 遞上餐單并詢問酒水/飲料 按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具 提前15分鐘到酒店，做好上崗前準(zhǔn)備，并簽到7. 時刻注意廚房的日常安全，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。3. 按規(guī)定整齊擺放所有的餐具和廚具的用品，避免污染。廚房助工崗位職責(zé)：[直屬上級]：廚房人員/餐飲主管[崗位職責(zé)]：按照規(guī)范操作，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生和干凈衛(wèi)生餐具的供應(yīng)。嚴(yán)格控制費用。8. 做好定期成本盤點和毛利結(jié)算工作。4. 協(xié)助酒店負(fù)責(zé)檢查原材料等質(zhì)量驗收工作，并做好庫存管理。廚房人員崗位職責(zé)：[直屬上級]：值班經(jīng)理/餐飲主管[崗位職責(zé)]：為客人和酒店員工提供美味和健康衛(wèi)生的菜肴，配合餐廳服務(wù)為客人提供準(zhǔn)確高效的服務(wù)，滿足客人的需求。14. 保持餐車、餐具的整潔衛(wèi)生，補(bǔ)充各式餐具及備用品。10. 及時解決客人提出的需求，做到客人滿意。6. 熟悉本酒店餐飲的風(fēng)格及菜肴的口味特點和烹飪方法。遇到客人主動招呼，盡可能用姓氏稱呼客人。餐廳服務(wù)人員崗位職責(zé)：[直屬上級]：值班經(jīng)理/餐飲主管[崗位職責(zé)]：為客人提供接待、預(yù)訂、問詢、結(jié)帳等服務(wù)。16. 制定培訓(xùn)計劃，定期組織技能培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)人員的服務(wù)技能。12. 負(fù)責(zé)制定酒店食品采購計劃，抓好食品采購、驗收、入庫保管等工作。8. 定期開發(fā)菜肴新產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新，確保質(zhì)量，滿足客人的需求。4. 與餐飲服務(wù)人員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。[工作內(nèi)容]：1. 負(fù)責(zé)酒店餐廳、廚房的經(jīng)營管理工作。 服 務(wù) 手 冊（餐廳）Policy amp。包含餐廳服務(wù)員的全部工作內(nèi)容。3. 對餐飲服務(wù)人員的日常工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、定期檢查。7. 嚴(yán)格控制能源費用、合理安排人員，有效地降低餐飲費用。11. 熟悉餐廳布置、臺面布局、菜肴酒水特點特色,以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。15. 根據(jù)經(jīng)營管理中發(fā)現(xiàn)的問題，及時向店長及店長助理提出合理化建議。20. 完成店長及店長助理交辦的其他工作任務(wù)。2. 禮貌待客，微笑服務(wù)。5. 熟練掌握各種酒水飲料的名稱、特性及價格。9. 掌握正確的結(jié)帳方式和流程。13. 負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生工作，保持餐廳的干凈、整潔和美觀。17. 遵守酒店各項制度，服從分配管理，按時完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作。3. 做好菜肴的成本核算，并嚴(yán)格按照規(guī)定制作。7. 做好日常的成本控制，杜絕食品原材料的浪費。11. 增強(qiáng)節(jié)能意識，減少能源費用。14. 完成上級交給的其他工作任務(wù)。2. 負(fù)責(zé)餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的損耗。6. 及時清理和打掃廚房垃圾桶、杯筐等。Page 3 of 38如家快捷酒店服務(wù)手冊 如家酒店連鎖公司任務(wù)清單餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)職位任務(wù)餐廳服務(wù)員每日工作流程廚房每日工作流程餐前準(zhǔn)備流程預(yù)訂流程早餐流程正餐流程鋪臺流程餐后清理流程原材料采購保管流程洗皿工作流程1早餐標(biāo)準(zhǔn)菜單1餐廳衛(wèi)生管理制度1餐廳衛(wèi)生要求1廚房衛(wèi)生管理制度1貯存工作衛(wèi)生規(guī)范職位任務(wù)Task 1餐廳服務(wù)員每日工作流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips準(zhǔn)時簽到上崗 聽取主管對當(dāng)天工作的安排。 備好服務(wù)用品 引領(lǐng)客人入座 留意客人，主動更換餐碟、煙灰缸等 重新按規(guī)范擺臺 整理和盤點商品職位任務(wù)Task 2廚房每日工作流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips準(zhǔn)時簽到上崗 清理廚房衛(wèi)生與廚房用具 及時與前臺聯(lián)系,了解當(dāng)日住客情況菜肴加工和制作 制作主食及冷葷 聽取餐廳服務(wù)意見及建議 制訂第二天的菜點計劃 按照倉庫備品情況和第二天的預(yù)定情況 關(guān)注酒店出租率情況，職位任務(wù)Task 3服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips上崗準(zhǔn)備 主管布置當(dāng)天/當(dāng)市工作任務(wù)和注意事項。 與廚房保持密切聯(lián)系，傳遞信息 查看是否有用餐預(yù)定單 注意酒店的出租率整理餐廳 調(diào)節(jié)餐廳室溫、燈光、音響等。 準(zhǔn)備所有餐廳表單― 注意調(diào)味品器具的清潔完好。 按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具鋪設(shè)臺面迎接客人 記住?？托彰?，用姓氏稱呼客人。— 對認(rèn)識的客人，要以客人姓氏相稱，給客人一種親近自然的感覺。 詢問客人用餐時間、人數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)。 記錄付款方式，如果是記帳，需于前臺查詢聯(lián)系— 確定結(jié)帳方式后要按照結(jié)帳所需的程序辦理。 早餐供應(yīng)時間：7：00 — 9：30 冷菜、面包等按照順序整齊擺放在臺面上。 主動問候客人“先生/小姐，早上好”“請問幾位？” 禮貌詢問禮貌向客人收取早餐券“先生/小姐，請問您用早餐券還是房號掛帳？”，“謝謝。并在前臺代為收取早餐券— 一般在客人入座時，向客人收取早餐券— 按照酒店業(yè)自助餐慣例，客人先付帳，后就餐。 經(jīng)常巡視和整理餐臺上的食品，及時與廚房聯(lián)系填補(bǔ)食品。 密切注意客人用餐所需，及時提供相應(yīng)服 務(wù)—— 適時為客人添加茶水、飲料。 提醒客人帶好自己的物品。 整理清潔餐廳環(huán)境 提前30分鐘到崗 檢查餐廳地面、桌面和墻面清潔衛(wèi)生。 對餐廳的設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修?！?當(dāng)客人進(jìn)入餐廳（區(qū)域）時，服務(wù)人員要熱情主動上前問候。 提醒客人保管好自己的財物。 主動適時介紹本店菜肴和酒水飲料 迅速將點菜單送至廚房。 保證菜肴質(zhì)量，不符合質(zhì)量要求的菜品及時退回— 按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及程序進(jìn)行，先上冷菜，再上熱菜。 上菜時，向客人報出菜名介紹出制作的方法及口味。 上菜一般順序：茶水冷菜—酒水—熱菜—湯—水果— 在5分鐘內(nèi)為客人點菜— 第一道菜在客人點完菜后，5分鐘內(nèi)。 根據(jù)客人用餐所需，提供相應(yīng)的服務(wù)。 根據(jù)點菜單金額，開具《雜項收入轉(zhuǎn)帳單》 對記帳客人請客人在帳單上簽字。 按照要求及時整理好餐桌 整理票據(jù)和表單職位任務(wù)Task 7鋪臺流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips鋪臺布 輕輕揚手，使底下的縫邊攤開蓋在餐桌另一邊上； 調(diào)整臺布，拖向桌沿的四邊。 離骨盆2CM左上方放湯碗； 鋪臺時所有餐具按先后次序放入托盤，左手托盤，右手操作。 餐桌上放轉(zhuǎn)臺，上下圓心對準(zhǔn)； 與桌角相應(yīng)的四角位置放煙缸；職位任務(wù)Task 8餐后清理流程步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips撤臺歸類 對餐桌進(jìn)行清理擦拭。 對餐廳的設(shè)施、裝飾等進(jìn)行清潔?！a(bǔ)充 對餐桌上的附屬用品整理和擺放