【正文】 加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業(yè)質量標準的有364種?？寡趸瘎c防腐劑類似，可以延長食品的保質期。增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。食品添加劑的危害 綜述現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。有些若過量也有危害，如： 檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀??基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。據最新研究顯示，轉化脂肪對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。高果糖漿高果糖廣泛用于冷凍食品中，也用于全麥面包、漢堡包和松餅。山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。甜蜜素“甜蜜素”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。盡管如此，目前仍有許多國家（包括我國）繼續(xù)承認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。[4] 媒體報道在記者的一再要求下，店主很快列了一張單子。“我們這兒嫩肉粉很便宜。“菜里放食品添加劑早已經是公開的秘密了。比如，現在一些酒店賣得比較火的蝦餅，蝦餅內其實根本沒蝦肉。飯店最常用的是肉寶王，其主要作用是增香，以化學成分居多，它的香氣類似火腿，主要用在烤肉、醬肉菜系中。“如果想給紅燒肉等肉類添色，就用橙紅色素；要是做三黃雞等腌鹵的雞鴨類，就用合成色素檸檬黃；做糕點上那些綠色點綴，或者涼菜等，可以用綠色素。市場上有米粉米線高湯、云吞高湯、牛骨白湯、大骨肉湯、火鍋高湯、鹵水高湯等很多湯類添加劑，餐館和酒店不需要購買湯中的原材料，拿少量添加劑一沖，即可制造同樣味道。大廚說：“我的一個下手有次用鼻子去聞火鍋底料，頭暈了好一陣不說，鼻子半天也聞不到其他氣味來??火鍋飄香劑與其說是燒菜的用料，還不如說是化學用品?！睒藴使芎檬称诽砑觿╆P鍵是規(guī)范生產合理使用在記者暗訪中，發(fā)現很多所謂的調味品，如透香王、骨髓魔膏、濃香型魔油、極品魔精等，都自稱“用于各式火鍋、湯料、燒烤、煎、炸、炒、燉、悶、煮及餡料等菜品中”，可以達到“奇香無比”的效果，吃后“有較強的后味感”。這些成分不明確的香料調味品最大的問題是，很容易被多用、濫用甚至用于食品造假?！叭绻称诽砑觿╅L期、超量使用，甚至被濫用的話，可能會引起慢性中毒，甚至致癌。三專人領用食品添加劑要固定專人領取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）。九女集鎮(zhèn)中心幼兒園2013年9月1日第三篇：常用食品添加劑常用食品添加劑：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。常用的有維C、異維C等。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。二、主要工作及做法（一）高度重視，精心組織。（二）履職盡職，督促食品企業(yè)開展自查自糾工作 專項整治以來，我街道結合食品企業(yè)落實質量安全主體責任，在時間緊、任務重、要求高、人員少的情況下，按照《昆明市經濟技術開發(fā)區(qū)食品安全委員會辦公室關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作的通知》要求，深入食品生產加工企業(yè)，要求其使用食品添加劑應索取生產廠家的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和產品檢驗報告及經銷單位經營食品添加劑資質證明后方可使用；監(jiān)督企業(yè)嚴格落實《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，認真查找本單位否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑；是否在產品包裝配料表上標注所使用的食品添加劑等。三是落實添加劑專人專管職責沒有全部到位，個別企業(yè)添加劑擺在生產現場隨意添加。四是加大打擊力度，嚴肅查處違法行為。街道辦事處安全生產監(jiān)督管理站第五篇：食品添加劑管理制度為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。五、專人負責由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于 2 年。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。三、專區(qū)存放設立專區(qū)(或專柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或專柜)字樣”。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。進一步完善舉報制度，廣泛發(fā)動和正確引導公眾參與，形成的良好社會氛圍。同時，繼續(xù)加強對重點產品的監(jiān)督工作力度。三、存在問題一是個別食品企業(yè)使用的食品添加劑登記不及時、采購索證索票臺帳登記不全，記錄簡單。根據我轄區(qū)食品生產特點，結合日常監(jiān)管工作中發(fā)現的問題，分析可能存在的違法違規(guī)情況，認真研究制定了食品添加劑專項整治行動方案，確定了餐飲業(yè)、糕點加工、肉制品為重點整治對象；非食用物質、食品防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑、等為重點監(jiān)控項目。在自查自糾階段，共排查工業(yè)油脂生產商1戶、餐飲服務單位363戶（含機關、學校、企事業(yè)單位、企業(yè)）、出動車輛58輛次、人員合計210人次、張貼公告120張、宣傳資料700余份、培訓從業(yè)人員40人、簽訂食品安全責任書151份。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。目的是增加甜味感。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。臺帳記錄應當真實，保存期限不得少于二年。第二篇：食品添加劑食品添加劑“五專兩公開”制度“五?！保海▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領用、專人登記、專柜保存）一專人采購食品添加劑必須由專人從有資質的專店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關許可證和產品檢驗合格證明等文件，建立采購票據和采購查驗記錄。餐飲行業(yè)使用食品添加劑的現象非常普遍。湖南大學化學博士孫先生在電話里聽了記者對極品魔精等香料調味品的介紹后說，根據用量推斷，其成分應該是合成添加劑，以香精居多。讓人感到意外的是，火鍋店老板透露說，很多違法添加物的原材料都是從化工廠流出來的，一些小作坊根據簡單的化學原理做粗加工后就可以對外銷售了。大廚承認，開餐館和酒店已經離不開添加劑了。以飄香油為例，一瓶油35元，按千分之一的比例兌到燒烤用的油里面去，抹上以后烤，保證香味能一下子飄出十多米。還有大家熟知的嫩肉粉，“其實，嫩肉粉中的亞硝酸鹽沒有不超標的，用它們做出來的菜顏色漂亮、口感好，但卻有一種煙熏的味道?！爆F在的廚師越來越輕松了，“什么添加劑都有，只要把菜燒熟就行了?！彼f，從餐館、酒店后廚端出來的一道菜，不算醬油等普通調味品，光是為了提香、著色放的添加劑，少說也有十幾種。你要想讓肉的味道再好一點，可以試試這種‘肉寶王’，六七十塊錢一罐，好多大酒店都是用的這種‘肉寶王’，做出的肉又鮮又香，比嫩肉粉好多了。