【正文】 具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。第一章、食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀食品，是人安生立命的根本，自古以來(lái)我們就說(shuō)：“民以食為天”，現(xiàn)在又加了一句“食以安為先”，可見(jiàn)，食品問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)熱點(diǎn)，輿論群眾對(duì)食品安全的關(guān)注前所未有。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開(kāi)瓶甲醇勾兌酒，吃個(gè)增白劑饅頭……網(wǎng)絡(luò)調(diào)侃，群眾不滿和擔(dān)憂地溝油上餐桌不知道從什么時(shí)候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方?！般锼汀敝械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。各地公安機(jī)關(guān)共立案?jìng)刹榕c三鹿奶粉事件相關(guān)的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。當(dāng)?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當(dāng)?shù)氐木凭?、食品添加劑及制作假冒名牌葡萄酒?biāo)簽廠家。雙匯市值5天蒸發(fā)170億。長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。這些染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成傷害。其中尿素用量超標(biāo)27倍；恩諾沙星是一種抗生素，一般用在動(dòng)物身上；6芐氨基腺嘌呤長(zhǎng)期食用則會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生可致癌的亞硝酸鹽。三、履行食品安全監(jiān)管職責(zé)的部門(mén)主要有哪些？履行食品安全監(jiān)管職責(zé)的部門(mén)主要有：衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、畜牧局、商務(wù)局、水利局、鹽業(yè)局、食品藥品監(jiān)督管理局以及其他食品藥品安全委員會(huì)成員單位。負(fù)責(zé)食品行業(yè)工商登記注冊(cè)工作，查處無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品；開(kāi)展流通領(lǐng)域食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，查處銷(xiāo)售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為；查處食品虛假?gòu)V告。n建立健全規(guī)章制度。按要求組織開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)。完成上級(jí)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府交辦的其他食品安全工作。n負(fù)責(zé)本村食品安全信息月報(bào)工作。二、判斷哪些行為屬于生產(chǎn)、經(jīng)銷(xiāo)假冒偽劣的食品行為，有以下7點(diǎn)：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的證照上判斷：正規(guī)的企業(yè)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證、企業(yè)代碼等證照；生產(chǎn)加工假冒偽劣的企業(yè)就不具備這些證照。從企業(yè)使用的原材料、添加劑判斷：正規(guī)的企業(yè)使用的是合格的原材料，如醬油廠，正規(guī)廠家釀造醬油使用的是黃豆、胡豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造出來(lái)的；生產(chǎn)假冒偽劣的醬油廠用的是毛發(fā)水、氨基酸、苯甲酸、食鹽、焦糖色素等溝兌出來(lái)的。主要看產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上標(biāo)明的批準(zhǔn)文號(hào)。如果存在，工商部門(mén)查處。凡從事食品銷(xiāo)售，以及為銷(xiāo)售而進(jìn)行的采購(gòu)、貯存、運(yùn)輸活動(dòng)的，必須依法取得食品流通許可及營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取電子記錄或票據(jù)粘貼式的形式建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（四十條）執(zhí)行食品召回制度。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。（三十九條）執(zhí)行食品退市制度。（三十四條）建立索證索票制度。依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。檢查舉例：n 商店的基本衛(wèi)生要求：內(nèi)外環(huán)境；進(jìn)貨渠道（防止三無(wú)、過(guò)期變質(zhì)）；食、用分架擺放；散裝食品要有防護(hù)措施；二次分裝應(yīng)規(guī)范。n 二是弄清楚是哪個(gè)部門(mén)主要負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。而生產(chǎn)假冒偽劣的企業(yè)使用的是工業(yè)添加劑或是不允許使用的著色劑，如在茶葉生產(chǎn)中添加鉛鉻綠染色，在面包加工中添加溴酸鉀增重，在米線中添加吊白塊增白，在食醋中添加冰醋酸調(diào)味等。從產(chǎn)品外觀上判別：正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝整潔具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、形狀、香味等，假冒偽劣企業(yè)的產(chǎn)品存在許多問(wèn)題：如白酒用其它物質(zhì)溝兌的則酒液顏色發(fā)渾，酒中有沉淀；溝兌醬油顏色發(fā)黑，不具有正常醬油的紅棕色從標(biāo)識(shí)上判別：正規(guī)的企業(yè)都有自己的產(chǎn)品包裝袋，上面有八個(gè)內(nèi)容，即產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、廠名、廠址。n完成鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管站交辦的其他工作。n負(fù)責(zé)本村涉食單位的日常檢查工作，對(duì)存在問(wèn)題提出整改建議，并作好記錄。受理群眾對(duì)涉及食品安全的舉報(bào)、投訴，并根據(jù)情況及時(shí)或隨時(shí)報(bào)告。負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）食品安全監(jiān)管信息收集、綜合、報(bào)送。五、哪些食品被禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？n用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；n致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；n營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；n腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；n病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；n未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；n被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品； n超過(guò)保質(zhì)期的食品； n無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；n國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品； n1其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。根據(jù)我國(guó)食品安全監(jiān)管實(shí)行以“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”的工作原則，按照食品監(jiān)管環(huán)節(jié)和品種劃分。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。毒豆芽可致癌2011年4月17日凌晨，沈陽(yáng)市公安局端掉一毒豆芽加工窩點(diǎn)，在該窩點(diǎn)內(nèi)查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽2噸，半成品8噸，老板稱(chēng)這種豆芽“旺季每天可售出2000斤。上海工商部門(mén)連夜查扣6048只涉嫌“染色”饅頭。飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動(dòng)物的瘦肉量。雙匯瘦肉精豬肉《“健美豬”真相》的特別節(jié)目，披露了河南濟(jì)源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實(shí)。2010年7月，在青海省一家乳制品廠，檢測(cè)出三聚氰胺超標(biāo)達(dá)500余倍，而原料來(lái)自河北等地造假葡萄酒不含葡萄汁2010年12月，中央電視臺(tái)焦點(diǎn)訪談曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄酒廠家一條龍?jiān)旒賰?nèi)幕。2008年9月12日衛(wèi)生部通報(bào)受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石事實(shí)初步認(rèn)定。據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200至300萬(wàn)噸。典型食品安全事故介紹：中國(guó)人的食譜：早起，買(mǎi)兩根地溝油油條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。第五篇：食品安全協(xié)管員培訓(xùn)講義食品安全信息員、協(xié)管員培訓(xùn)講義各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同志們：大家好！剛才農(nóng)業(yè)局、畜牧局、等部門(mén)從各自角度很好的介紹了食品安全方面的很多知識(shí)，現(xiàn)在呢，我從食安辦、食藥監(jiān)局的這個(gè)角度，來(lái)和大家做一個(gè)探討。禁止采購(gòu)以下食品：（一）可能對(duì)人體健康有害的食品；（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；（三）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。餐飲單位應(yīng)當(dāng)有餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池。n 四要多關(guān)注時(shí)事，對(duì)電視媒體曝光的不合格食品要在本區(qū)域內(nèi)搜查，一旦發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)。n檢查結(jié)束，應(yīng)將檢查情況形成書(shū)面小結(jié)，進(jìn)行留檔保存。n涉食單位檢查覆蓋率達(dá)100%。三、督促檢查n熟悉轄區(qū)食品安全監(jiān)管戶(hù)基本情況。n 二是弄清楚是哪個(gè)部門(mén)主要負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。并在工作或日常生活中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)當(dāng)事人適時(shí)提醒、現(xiàn)場(chǎng)教育，增強(qiáng)培訓(xùn)的效力。第三章 協(xié)管員、信息員工作內(nèi)容一、宣傳培訓(xùn)宣傳：n 一是向社會(huì)及人民群眾的宣傳，宣傳食品安全常識(shí)和自我保護(hù)及維護(hù)自身權(quán)益知識(shí)。n配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全法律法規(guī)及其相關(guān)知識(shí)的宣傳教育活動(dòng)，通過(guò)村（居）廣播、宣傳欄宣講食品安