餐飲服務檔案管理大全(文件)
【正文】 揮檔案效益，服務中心工作。同時,落實了“六防”措施，切實做到了防火、防盜、防潮、防塵、防光、防蟲，使檔案的管理、歸檔和利用做到了有序化、標準化和規(guī)范化。2004年，被市檔案局命名“全市村級檔案管理先進集體”。先后榮獲甘肅省小康村、全省農村基層黨支部、全省“三五普法宣傳教育先進集體”、全市十強村、全縣經濟強村和先進基層黨組織等稱號。在建設工程項目竣工后，3個月內要求監(jiān)理單位及施工單位按相關規(guī)范、標準向建設房管局檔案館報送完整、準確、系統(tǒng)的建設工程項目檔案，并確保全部是原件。8．會計檔案的保管期期滿后銷毀事宜，按照財政部、國家檔案局發(fā)布的《會計檔案管理辦法》執(zhí)行。4．除會計核算資料外，預算、決算資料、成本分析報告、其他財務分析報告等重要史料和證據(jù)，是財務檔案的重要組成部分，應每月電腦備份妥善保管。第三篇：餐飲會計檔案管理規(guī)定餐飲會計檔案管理規(guī)定會計檔案包括會計憑證、會計賬簿和財務會計報告等會計核算材料，是記錄和反映單位經濟業(yè)務的重要史料和證據(jù)?？腿肆曀讬n案 客人習俗檔案是指建立記錄有關客人的民族風俗、民族習慣、飲食習慣、宗教信仰、顏色習慣、各種忌諱等資料的檔案，如應該全面了解用餐客人的飲食習慣，掌握客人喜歡吃的菜肴、口味、菜系、葷菜素菜等。通?？蛻魴n案一般分為以下幾項歸檔。七、消毒日期室溫（℃）：室內紫外線空氣消毒時間：夏秋季40分鐘；春冬季1小時手部消毒（消毒液名稱、濃度等）：75%酒精棉球擦拭消毒記錄人備注早中晚冷藏溫度一般為：1 ℃5 ℃冷凍溫度一般為：20 ℃——14 ℃ 消毒內容：什么餐具多少件，如尺盤50個消毒方式：煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線熱力消毒、消毒液消毒、洗碗機消毒消毒時間：煮沸消毒25分鐘；蒸汽消毒100 ℃ 510分鐘；紅外線熱力消毒120 ℃ 1520分鐘；消毒液消毒(有效氯濃度200250ppm)浸泡1015分鐘；洗碗機消毒85 ℃ 45秒 （略）（略）《食品安全法》及《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求衛(wèi)生管理員應當著重對以下方面進行重點檢查并做好日常檢查記錄（一）餐飲服務許可情況；（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；（三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況；（四）餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；（五）食品、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應急處置制度及執(zhí)行情況；（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產品標簽、說明書及儲存條件及是否分類分柜按“生、半成品、成品”存放；（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；（八）用水的衛(wèi)生情況 處理方式：銷售或交付有餐廚廢棄油脂處理資質的單位或企業(yè)處理第二篇：餐飲客戶檔案管理餐飲客戶檔案管理加強客戶檔案管理，可以大大節(jié)約餐飲促銷和公關活動的成本，提高餐飲員工培訓效益，節(jié)約培訓成本。嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應立即報告餐飲部負責人，餐飲部負責人應立即報告總經理。酒店專職質量與訓導人員和餐飲現(xiàn)場管理責任人應加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)《質量管理獎罰條列》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛(wèi)生檢查和生產過程中操作規(guī)
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