餐飲服務(wù)檔案管理大全(文件)
【正文】 揮檔案效益，服務(wù)中心工作。同時(shí),落實(shí)了“六防”措施，切實(shí)做到了防火、防盜、防潮、防塵、防光、防蟲(chóng)，使檔案的管理、歸檔和利用做到了有序化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。2004年，被市檔案局命名“全市村級(jí)檔案管理先進(jìn)集體”。先后榮獲甘肅省小康村、全省農(nóng)村基層黨支部、全省“三五普法宣傳教育先進(jìn)集體”、全市十強(qiáng)村、全縣經(jīng)濟(jì)強(qiáng)村和先進(jìn)基層黨組織等稱(chēng)號(hào)。在建設(shè)工程項(xiàng)目竣工后，3個(gè)月內(nèi)要求監(jiān)理單位及施工單位按相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)向建設(shè)房管局檔案館報(bào)送完整、準(zhǔn)確、系統(tǒng)的建設(shè)工程項(xiàng)目檔案，并確保全部是原件。8．會(huì)計(jì)檔案的保管期期滿后銷(xiāo)毀事宜，按照財(cái)政部、國(guó)家檔案局發(fā)布的《會(huì)計(jì)檔案管理辦法》執(zhí)行。4．除會(huì)計(jì)核算資料外，預(yù)算、決算資料、成本分析報(bào)告、其他財(cái)務(wù)分析報(bào)告等重要史料和證據(jù)，是財(cái)務(wù)檔案的重要組成部分，應(yīng)每月電腦備份妥善保管。第三篇：餐飲會(huì)計(jì)檔案管理規(guī)定餐飲會(huì)計(jì)檔案管理規(guī)定會(huì)計(jì)檔案包括會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿和財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告等會(huì)計(jì)核算材料，是記錄和反映單位經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的重要史料和證據(jù)?？腿肆?xí)俗檔案 客人習(xí)俗檔案是指建立記錄有關(guān)客人的民族風(fēng)俗、民族習(xí)慣、飲食習(xí)慣、宗教信仰、顏色習(xí)慣、各種忌諱等資料的檔案，如應(yīng)該全面了解用餐客人的飲食習(xí)慣，掌握客人喜歡吃的菜肴、口味、菜系、葷菜素菜等。通常客戶檔案一般分為以下幾項(xiàng)歸檔。七、消毒日期室溫（℃）：室內(nèi)紫外線空氣消毒時(shí)間：夏秋季40分鐘；春冬季1小時(shí)手部消毒（消毒液名稱(chēng)、濃度等）：75%酒精棉球擦拭消毒記錄人備注早中晚冷藏溫度一般為：1 ℃5 ℃冷凍溫度一般為：20 ℃——14 ℃ 消毒內(nèi)容：什么餐具多少件，如尺盤(pán)50個(gè)消毒方式：煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線熱力消毒、消毒液消毒、洗碗機(jī)消毒消毒時(shí)間：煮沸消毒25分鐘；蒸汽消毒100 ℃ 510分鐘；紅外線熱力消毒120 ℃ 1520分鐘；消毒液消毒(有效氯濃度200250ppm)浸泡1015分鐘；洗碗機(jī)消毒85 ℃ 45秒 （略）（略）《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)著重對(duì)以下方面進(jìn)行重點(diǎn)檢查并做好日常檢查記錄（一）餐飲服務(wù)許可情況；（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；（三）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；（四）餐飲加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件及是否分類(lèi)分柜按“生、半成品、成品”存放；（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；（八）用水的衛(wèi)生情況 處理方式：銷(xiāo)售或交付有餐廚廢棄油脂處理資質(zhì)的單位或企業(yè)處理第二篇：餐飲客戶檔案管理餐飲客戶檔案管理加強(qiáng)客戶檔案管理，可以大大節(jié)約餐飲促銷(xiāo)和公關(guān)活動(dòng)的成本，提高餐飲員工培訓(xùn)效益，節(jié)約培訓(xùn)成本。嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人，餐飲部負(fù)責(zé)人應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。酒店專(zhuān)職質(zhì)量與訓(xùn)導(dǎo)人員和餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，并依據(jù)《質(zhì)量管理獎(jiǎng)罰條列》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門(mén)的工資掛鉤。從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對(duì)員工進(jìn)行上崗前個(gè)人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過(guò)程中操作規(guī)
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