【正文】 外，也應(yīng)該有兼顧平實與高雅的餐飲環(huán)境。在社會競爭如此激烈的今天，作為一個獨立經(jīng)營的酒店，抱殘守缺必定是死路一條，只有保持自己的優(yōu)勢，并不斷改變，才能繼續(xù)發(fā)展下去。工作上的辛苦與不開心，身體上的疲憊，壓的人喘不過氣，還好最后堅持下來。我們的經(jīng)理從事餐飲行業(yè)已經(jīng)有10多年了，沒有對工作起碼的熱情，我想他不會堅持做的這么好。我想責(zé)任感與熱情是我這半年來學(xué)到最重要的東西，而不是以前的一種空話。（三）榜樣的力量是無窮的榜樣又是很具體的，像領(lǐng)導(dǎo)的以身作則，單位的先進人物、先進事例，以及社會上的英雄模范，歷史上的英雄人物都能激勵員工作出不平凡的成績。通過以上手段，會使受獎?wù)咝睦懋a(chǎn)生積極影響，產(chǎn)生積極向上的力量，并能促進企業(yè)內(nèi)人際關(guān)系的健康發(fā)展。用制度塑造一批人，保證了工作的高速運轉(zhuǎn)；一系列行之有效的制度措施為企業(yè)管理打下了基礎(chǔ)?？头靠倲?shù)200萬間，預(yù)計5至7年內(nèi)能增長到500萬間，從而超過美國成為全球最大的酒店市場。酒店負責(zé)提供足夠多元的服務(wù)和趣味，滿足一個時代的欲望和想象力。以前也曾從事過酒店工作，可是一直是在做兼職服務(wù)員，沒有深刻的體會酒店的運行操作，這次實習(xí)在公關(guān)銷售部做文員，比較深層次的對酒店機構(gòu)運行有了一個了解。也真正的發(fā)現(xiàn)管理者的重要性，對于出現(xiàn)在一線員工身上的問題，80%是由于管理層的問題引發(fā)的。西餐廳的前場與后場不和，這就導(dǎo)致了很多事情無法正常開展。最后這件事以多名管理層人員的離職，落下了帷幕。這兩點做到了，就能很好的保持工作的有效進展。質(zhì)量批評的權(quán)力在顧客，但顧客無法與后廚直接溝通，就只能通過服務(wù)員傳遞。廚師不出面，缺乏可信度，很多事端和投訴均由此而起。對第一種情況，由于客人與廚師間有一面之交，語言溝通已有一定情感基礎(chǔ)，只要馬上改正重來，客人也能原諒。二、星級酒店餐飲要兼顧家常化嗎？由于酒店有將近十年的歷史，而且坐落于市中心，餐飲部不僅僅只面向公務(wù)與商務(wù)客人，也對社會餐飲進行明顯的投資。星級酒店都有數(shù)個餐廳，是否個個都要高檔，極盡奢華？除了整個高檔宴請的場所外，也應(yīng)該有兼顧平實與高雅的餐飲環(huán)境。在社會競爭如此激烈的今天，作為一個獨立經(jīng)營的酒店，抱殘守缺必定是死路一條，只有保持自己的優(yōu)勢，并不斷改變，才能繼續(xù)發(fā)展下去。工作上的辛苦與不開心，身體上的疲憊，壓的人喘不過氣，還好最后堅持下來。我們的經(jīng)理從事餐飲行業(yè)已經(jīng)有10多年了，沒有對工作起碼的熱情，我想他不會堅持做的這么好。我想責(zé)任感與熱情是我這半年來學(xué)到最重要的東西，而不是以前的一種空話。（三）榜樣的力量是無窮的榜樣又是很具體的，像領(lǐng)導(dǎo)的以身作則，單位的先進人物、先進事例，以及社會上的英雄模范，歷史上的英雄人物都能激勵員工作出不平凡的成績。通過以上手段，會使受獎?wù)咝睦懋a(chǎn)生積極影響，產(chǎn)生積極向上的力量，并能促進企業(yè)內(nèi)人際關(guān)系的健康發(fā)展。用制度塑造一批人，保證了工作的高速運轉(zhuǎn)；一系列行之有效的制度措施為企業(yè)管理打下了基礎(chǔ)?？头靠倲?shù)200萬間，預(yù)計5至7年內(nèi)能增長到500萬間，從而超過美國成為全球最大的酒店市場。酒店負責(zé)提供足夠多元的服務(wù)和趣味，滿足一個時代的欲望和想象力。酒店環(huán)境優(yōu)雅、功能齊全，設(shè)有總統(tǒng)套房、豪華套房、商務(wù)房、豪華房、高級房等近300間；可容納千人的多功能大型宴會廳、中餐廳、咖啡廳、美食坊、火鍋城、商務(wù)中心、商場、休閑俱樂部、美容美發(fā)廳和健身中心等。我們在樓層的主要工作是清潔客房，收洗客衣，為客人提供及時服務(wù)，整理工作間等，清潔客房是比較辛苦的工作，要鋪床、吸塵、抹塵、洗吧房等，而鋪床又是最辛苦的，如不講究技巧，手是會很傷的！剛開始每天被分到不同樓層，跟不同主班工作，一起工作的同時，主班會教我們新來的實習(xí)生一些技巧，也很關(guān)心我們。管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主任，六個部長，人員不是很多，能有效分配。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開心，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題。總結(jié)收獲為期一個月的短期實習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,，學(xué)習(xí)管理知識是必不可少的。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗和一些應(yīng)該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板?？头糠?wù)員年齡層差距很大，小到十六歲，大到三四十歲，文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。員工,在客房部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息?？头坷锏臒簦鸵槐K落地?zé)?，兩個窗前燈，其他還有幾個小燈，一到天黑整個房間就暗了，照明很差，即使酒店只是用來睡覺的，但必要的照明還是要的。主班負責(zé)主要工作，副班在一旁協(xié)助。最后感謝酒店給我這個實習(xí)的機會，讓我的理論進行了實操，感謝帶我的師傅、感謝教會我很多東西的領(lǐng)班，感謝那些給我難堪、對我冷漠的人，是你們讓我成長。酒店在中國，已經(jīng)從旅游業(yè)和服務(wù)業(yè)的一部分，變成宜居城市和生活方式的一部分。只要有效地維護了制度的絕對權(quán)威，就能使企業(yè)走上規(guī)范化的管理。恰當(dāng)?shù)膽土P，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會影響員工的積極性，帶來不良后果。比如對技術(shù)好、貢獻大、任勞任怨的員工，從精神上給予表揚，從物質(zhì)上予以獎勵。（二）對員工進行理想、目標及自我價值的激勵根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，制定出具體目標，使每個人都有自己的工作目標，激勵員工為完成工作目標進行競爭，鼓舞員工克服困難，不達目標誓不罷休的決心，認識到自我的價值。如果不能對你自己的職業(yè)報有高度的熱情與責(zé)任，我想只會越做越次，最后放棄。記得有一次和我們?nèi)肆Y源部總監(jiān)聊天的時候，他對我講到了很多，做酒店這一行，并不是誰都能夠做好的。三、責(zé)任感與熱情起初做酒店沒覺得有什么困難，但當(dāng)進入了實習(xí)中期，恰巧又到了酒店的黃金接待時間。實際上，廣州白天鵝賓館早在20世紀80年代就兼顧了餐飲的家?；２惋嫾骖櫦页；?，對于酒店來說，是一個很好的開發(fā)項目，星級酒店餐飲貼近民生，是一條可持續(xù)發(fā)展之路?？傊?，廚師在前臺亮相，他們發(fā)揮的職能就多了，責(zé)任也更大了。對這3種情況，如果廚師在前場基本都能迎刃而解。在顧客眼里，服務(wù)員的話是沒有技術(shù)含量的，是糊弄人的。最重要的一點有利于提高服務(wù)的質(zhì)量，減少并緩解投訴。就此來說，團隊精神并不只是一個口號和空話，還要和現(xiàn)實相聯(lián)系起來，真正的執(zhí)行起來，對于影響團隊穩(wěn)定性的人員，應(yīng)該絕不姑息，直接進行處理，保持團隊有效的進行工作。這其中的問題很快凸顯出來，前后場對立，好多本來是正常的工作進程，缺變得很難進行。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調(diào)結(jié)果，強調(diào)效率，強調(diào)質(zhì)量。在酒店經(jīng)歷了8個月的磨練，遇到了也聽到了很多東西。最后感謝酒店給我這個實習(xí)的機會，讓我的理論進行了實操，感謝帶我的師傅、感謝教會我很多東西的領(lǐng)班，感謝那些給我難堪、對我冷漠的人，是你們讓我成長。酒店在中國，已經(jīng)從旅游業(yè)和服務(wù)業(yè)的一部分，變成宜居城市和生活方式的一部分。只要有效地維護了制度的絕對權(quán)威，就能使企業(yè)走上規(guī)范化的管理。恰當(dāng)?shù)膽土P，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會影響員工的積極性，帶來不良后果。比如對技術(shù)好、貢獻大、任勞任怨的員工，從精神上給予表揚，從物質(zhì)上予以獎勵。（二）對員工進行理想、目標及自我價值的激勵根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，制定出具體目標，使每個人都有自己的工作目標，激勵員工為完成工作目標進行競爭，鼓舞員工克服困難，不達目標誓不罷休的決心，認識到自我的價值。如果不能對你自己的職業(yè)報有高度的熱情與責(zé)任，我想只會越做越次，最后放棄。記得有一次和我們?nèi)肆Y源部總監(jiān)聊天的時候，他對我講到了很多，做酒店這一行，并不是誰都能夠做好的。責(zé)任感與熱情起初做餐飲沒覺得有什么困難，但當(dāng)進入了實習(xí)中期，恰巧又到了酒店的黃金接待時間。實際上，廣州白天鵝賓館早在20世紀80年代就兼顧了餐飲的家?；２惋嫾骖櫦页；?，對于酒店來說，是一個很好的開發(fā)項目，星級酒店餐飲貼近民生，是一條可持續(xù)發(fā)展之路。總之，廚師在前臺亮相，他們發(fā)揮的職能就多了，責(zé)任也更大了。對這3種情況，如果廚師在前場基本都能迎刃而解。在顧客眼里，服務(wù)員的話是沒有技術(shù)含量的，是糊弄人的。最重要的一點有利于提高服務(wù)的質(zhì)量，減少并緩解投訴。就此來說，團隊精神并不只是一個口號和空話，還要和現(xiàn)實相聯(lián)系起來，真正的執(zhí)行起來，對于影響團隊穩(wěn)定性的人員，應(yīng)該絕不姑息，直接進行處理，保持團隊有效的進行工作。這其中的問題很快凸顯出來，前后場對立，好多本來是正常的工作進程，缺變得很難進行。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調(diào)結(jié)果，強調(diào)效率，強調(diào)質(zhì)量。在餐飲部做了6個月的小弟，遇到了也聽到了很多東西。感謝同事們在我懵懂時的耐心講解；感謝領(lǐng)導(dǎo)在做錯事時的悉心教育和對我的信任；感謝同學(xué)們在我難過時默默的關(guān)懷；更感謝老師對我們的傾心教育，才讓我變得優(yōu)秀！我相信，這次實習(xí)會是我人生中重要的一個轉(zhuǎn)折，更是一個美好的開始！報告人：報告時間：第三篇：酒店實習(xí)報告對星級酒店餐飲的觀察與思考經(jīng)過6個月的磨練，實習(xí)終于結(jié)束，在這次實習(xí)中感悟頗多，對于自身和自身所學(xué)習(xí)的專業(yè)有了一個新的認識與了解，也改掉了自己許多的毛病和壞習(xí)慣。四、實踐總結(jié)或體會：短暫又難忘的實習(xí)旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這期間的感受也像五味瓶——酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，在每日緊張漫長的工作環(huán)境中不覺間已經(jīng)走過了6個月的實習(xí)期。（四）、酒店應(yīng)該真正做到“以人為本”，減少人員流失量千島湖洲際度假酒店的人員流失量相當(dāng)嚴重，雖然這與其獨特的地理環(huán)境有著密切的聯(lián)系，但是在其他員工福利及其他的方面還是不足，例如員工班車，員工活動室，員工獎勵措施等方面還是不足。這時候需要的就是各個部門積極去處理，多溝通，而不是怕惹麻煩，這樣我們的服務(wù)質(zhì)量就大大削減。許多事情只有接觸的久，才能體會的深，正所謂“不入虎穴，焉得虎子”。新來的預(yù)訂部經(jīng)理及主管，對我都很信任，我們一起挨過了重要的中秋節(jié)和極具挑戰(zhàn)性的國慶節(jié)。最為主管她教會我很多東西，例如預(yù)訂系統(tǒng)，工作流程，工作標準等，還有很寶貴的工作建議，我和她每天工作至深夜，一起奮斗了1個月，最后主管也因為酒店管理問題而選擇了離開。就在這樣的部門培訓(xùn)下，我一個星期后就開始了接聽電話和接受系統(tǒng)預(yù)訂。進入預(yù)訂部的第一天我就告訴自己我一定要好好工作，抓住一切可以讓我成長的機會，于是我懷著一顆謙虛的心，去積極的工作，不懂就問，不會就學(xué)。我每天就負責(zé)接聽電話，提供客房預(yù)訂業(yè)務(wù)，解答各種電話詢問，以及所有散客訂房及團隊訂房。二、實習(xí)單位及工作內(nèi)容千島湖洲際度假酒店位于經(jīng)濟發(fā)達的長三角地區(qū)的浙江省，位于杭州市淳安縣千島湖美麗的羨山半島，而千島湖是國家AAAAA級風(fēng)景區(qū)，旅游資源豐富。對于處理人際關(guān)系又有了新的認識?？偨Y(jié)收獲 為期一個月的短期實習(xí)，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程，認識到管理實踐的重要性。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開心，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題。管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主任，六個部長，人員不是很多，能有效分配。舊的，爛的布草要換。而我們早上幾乎要到九點才有事做，早早的來到是坐在哪里無聊的等待，下午四點以后就沒事做，而中班的也來接班了，我們還是要坐在那里無聊的等下班。目前十分有必要對員工服進行改革，原本這種員工服不分季節(jié)就已經(jīng)很不人性化了，加上已經(jīng)很多破爛，換是很應(yīng)該做的。員工服，衣服代表形象，員工衣服也就代表酒店的形象，我們實習(xí)穿的員工服沒有一件是完整無損的，幾乎都有破爛，里面很爛看不到，外面的衣服袖子嚴重的，線掉了一半。門壞了也就一直壞在那！這樣的住宿環(huán)境自然使員工不愛惜酒店設(shè)施。剛來到酒店，住進員工宿舍，宿舍是是十六人間的上下床，兩排柜子，一個空調(diào)，很簡單。三號和九號就稍微差點。主班負責(zé)主要工作，副班在一旁協(xié)助。這次的實習(xí)經(jīng)歷對我來說是很難忘的，它也相當(dāng)于我的第一份當(dāng)中，在當(dāng)中不僅學(xué)到了我想學(xué)的，還教會了我許多為人處事的道理，讓我在其中成長了不少，不再像當(dāng)初那個做事不計后果的學(xué)生，而是真正的長大了。在酒店里，我學(xué)會了使用辦公自動化設(shè)備，如傳真機、復(fù)印機等。剛開始時，每天的工作都是別人安排的，自己很迷茫的不知道要做什么，慢慢的過了半個多月，我就能自己安排時間做事情，把每天的事情做的妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)?。在實?xí)的期間我覺得有很大的收獲就是酒店方面的知識得以轉(zhuǎn)化