【正文】 始終堅(jiān)守在一線部門(mén)，一直在餐飲部的各個(gè)部門(mén)工作，真是感覺(jué)到一線的不易和辛苦。阜新西山賓館座落在阜新市中心，中華路以南，占地面積近7萬(wàn)平方米，是集客房、餐飲、洗浴、購(gòu)物、旅游、商務(wù)中心等為一體的園林式四星級(jí)公務(wù)、商務(wù)賓館?？赡軐?duì)以前在書(shū)本上的東西，有了個(gè)更加深刻的認(rèn)識(shí)吧。常言說(shuō)：“三分技術(shù)，七分管理”。生存就在于管理，管理不好效益就不會(huì)好，團(tuán)隊(duì)協(xié)作與廚師的前臺(tái)亮相剛到我們的西餐廳的時(shí)候，正巧遇見(jiàn)一場(chǎng)內(nèi)部問(wèn)題。在日常工作上也很不開(kāi)心，前后場(chǎng)不努力合作，在平時(shí)還可以勉強(qiáng)應(yīng)付過(guò)去，但當(dāng)有重要的活動(dòng)。導(dǎo)致了西餐廳在接待客人上連連出現(xiàn)重大失誤，多次遭到了客人的投訴，對(duì)西餐廳的業(yè)績(jī)也有很大的影響。前后場(chǎng)的矛盾主要在于管理者之間的爭(zhēng)斗，對(duì)于成熟的酒店來(lái)說(shuō)這種問(wèn)題不應(yīng)該出現(xiàn)。要真正想保持一個(gè)團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，最起碼的要保證團(tuán)隊(duì)內(nèi)部人員的基本利益。此外個(gè)人還覺(jué)得廚師應(yīng)該適時(shí)的走向臺(tái)前，這有助于與客人的溝通，也有利于廚師們當(dāng)眾顯示自己的廚藝。菜肴出品是餐飲服務(wù)質(zhì)量的核心。但服務(wù)員或是講不清，或是根本不敢把批評(píng)話說(shuō)給廚師聽(tīng)，于是解釋是由一線服務(wù)員進(jìn)行的。顧客認(rèn)為廚師才是專業(yè)技術(shù)人員，才是權(quán)威。客觀地說(shuō)，問(wèn)題可分為3種情況：第一種是廚師確實(shí)出了錯(cuò)；第二種是客人有個(gè)性化的需求，廚師不知道或是服務(wù)員沒(méi)傳遞清楚；第三種是顧客有誤會(huì)或誤解。由于廚師在前臺(tái)當(dāng)面交流溝通，所以第二種、第三種情況立馬可以解決。當(dāng)然，在這一點(diǎn)上要加強(qiáng)廚師“顧客至上”的服務(wù)意識(shí)，尊重顧客，敢于認(rèn)錯(cuò)，知錯(cuò)必改。除菜肴烹飪之外還擔(dān)當(dāng)起了表演藝術(shù)家、公關(guān)經(jīng)理和服務(wù)員的角色。餐飲部下屬的福祥中餐廳，已經(jīng)成為了酒店主要盈利項(xiàng)目之一。兼顧家?；母Ｏ椋恢?天，天天高朋滿座，生意出奇的好。由于現(xiàn)在已是小康時(shí)代，所謂“家?；苯^非是“檔次低”的同義詞，消費(fèi)者同樣要求中檔或者中檔偏上的寬松舒適環(huán)境，提供給他們的是地道的、有特色的精致的家常菜和民間菜，及用大眾原料烹制的創(chuàng)新菜。在廣東等南方省市的高星級(jí)酒店里，大排檔和特色小吃更是比比皆是，檔次不低，生意紅火。市場(chǎng)才是檢驗(yàn)餐飲業(yè)成敗的唯一標(biāo)準(zhǔn)，做出GOP來(lái)才是硬道理。越發(fā)的覺(jué)得堅(jiān)持下來(lái)很難。在酒店實(shí)習(xí)的這六個(gè)月，發(fā)現(xiàn)酒店這個(gè)行業(yè)員工的流動(dòng)量真的是很大，越是到年終歲末的時(shí)候，辭職離開(kāi)的人越是多。最起碼要保持責(zé)任感和熱情。做酒店這一行，十幾年如一日重復(fù)的在做服務(wù)，特別是每當(dāng)節(jié)假日的時(shí)候，就是我們的旺季，別人休息度假，我們沖在一線。每天做著重復(fù)的勞動(dòng)，勞累的工作，客人的刁難，業(yè)績(jī)的壓力，你想要保持高昂的斗志與親切的笑容真的很難，特別作為領(lǐng)導(dǎo)者來(lái)講，還有對(duì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行激勵(lì)。員工的激勵(lì)政策（一）首先要有良好的企業(yè)環(huán)境只有建立起能使員工感到受關(guān)懷、尊重的良好環(huán)境，員工才會(huì)自覺(jué)地加倍工作，沒(méi)有快樂(lè)的員工，就沒(méi)有快樂(lè)的賓客。如企業(yè)參加創(chuàng)優(yōu)、星級(jí)評(píng)定等活動(dòng)，用企業(yè)要達(dá)到的目標(biāo)激勵(lì)員工，這樣他們才會(huì)不計(jì)報(bào)酬、不計(jì)工作時(shí)間，創(chuàng)造一切條件，為達(dá)到目標(biāo)而忘我工作。（四）獎(jiǎng)懲分明、用制度激勵(lì)人古今中外精神和物質(zhì)的獎(jiǎng)懲，歷來(lái)都是一種有力和有效的激勵(lì)因素和管理手段。根據(jù)需要，可以調(diào)換到關(guān)鍵或能發(fā)揮更大作用的崗位、提拔晉級(jí)、外出學(xué)習(xí)考察、深造，或優(yōu)先解決住房。對(duì)技術(shù)差、違反紀(jì)律、造成損失的要當(dāng)罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。中外知名品牌和成功的餐飲企業(yè)都有一套符合自己企業(yè)實(shí)際的制度和崗位職責(zé)，以規(guī)范企業(yè)員工的言行。實(shí)踐證明，用制度管理的力度是長(zhǎng)久的，來(lái)自科學(xué)的機(jī)制的力量是巨大的。尾聲去酒店開(kāi)房，已是家常便飯。此外，經(jīng)濟(jì)型酒店、精品酒店、個(gè)性服務(wù)酒店、在線旅游公司也在發(fā)展上升期，低端“十元店”、招待所和家庭旅舍更是不計(jì)其數(shù)。酒店是地標(biāo)，是家的樣板，是流動(dòng)的辦公室，是整過(guò)容的小社會(huì)，是迷你版上流圈，是生活方式博物館，是消費(fèi)的集大成者。我想這一行業(yè)是一個(gè)充滿想象力與熱情的行業(yè)，堅(jiān)持的走下去，實(shí)踐自己的想法。第四篇：酒店實(shí)習(xí)報(bào)告中南林業(yè)科技大學(xué)題目：院系：專業(yè)：班級(jí)：學(xué)號(hào)：姓名：指導(dǎo)老師：實(shí)習(xí)報(bào) 告對(duì)星級(jí)酒店餐飲的觀察與思考XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX2014年04月30日對(duì)星級(jí)酒店餐飲的觀察與思考作者：XXXXXX指導(dǎo)老師：XXXXX中南林業(yè)科技大學(xué)旅游學(xué)院2013級(jí)酒店管理專業(yè)經(jīng)過(guò)8個(gè)月的磨練，實(shí)習(xí)終于結(jié)束，在這次實(shí)習(xí)中感悟頗多，對(duì)于自身和自身所學(xué)習(xí)的專業(yè)有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)與了解，也改掉了自己許多的毛病和壞習(xí)慣。紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍(lán)天實(shí)業(yè)集團(tuán)打造的一座五星現(xiàn)代化綠色商務(wù)型酒店，位于柯橋政治經(jīng)濟(jì)中心，商業(yè)一條街笛揚(yáng)路與群賢路交匯處，緊靠華聯(lián)國(guó)際商貿(mào)城，毗鄰風(fēng)光怡人的4A級(jí)景區(qū)－－柯巖。可能對(duì)以前在書(shū)本上的東西，有了個(gè)更加深刻的認(rèn)識(shí)吧。常言說(shuō)：“三分技術(shù)，七分管理”。生存就在于管理，管理不好效益就不會(huì)好，一、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與廚師的前臺(tái)亮相剛到我們的酒店的時(shí)候，正巧遇見(jiàn)一場(chǎng)內(nèi)部問(wèn)題。在日常工作上也很不開(kāi)心，前后場(chǎng)不努力合作，在平時(shí)還可以勉強(qiáng)應(yīng)付過(guò)去，但當(dāng)有重要的活動(dòng)。導(dǎo)致了西餐廳在接待客人上連連出現(xiàn)重大失誤，多次遭到了客人的投訴，對(duì)西餐廳的業(yè)績(jī)也有很大的影響。前后場(chǎng)的矛盾主要在于管理者之間的爭(zhēng)斗，對(duì)于成熟的酒店來(lái)說(shuō)這種問(wèn)題不應(yīng)該出現(xiàn)。要真正想保持一個(gè)團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，最起碼的要保證團(tuán)隊(duì)內(nèi)部人員的基本利益。此外個(gè)人還覺(jué)得廚師應(yīng)該適時(shí)的走向臺(tái)前，這有助于與客人的溝通，也有利于廚師們當(dāng)眾顯示自己的廚藝。菜肴出品是餐飲服務(wù)質(zhì)量的核心。但服務(wù)員或是講不清，或是根本不敢把批評(píng)話說(shuō)給廚師聽(tīng)，于是解釋是由一線服務(wù)員進(jìn)行的。顧客認(rèn)為廚師才是專業(yè)技術(shù)人員，才是權(quán)威?？陀^地說(shuō)，問(wèn)題可分為3種情況：第一種是廚師確實(shí)出了錯(cuò)；第二種是客人有個(gè)性化的需求，廚師不知道或是服務(wù)員沒(méi)傳遞清楚；第三種是顧客有誤會(huì)或誤解。由于廚師在前臺(tái)當(dāng)面交流溝通，所以第二種、第三種情況立馬可以解決。當(dāng)然，在這一點(diǎn)上要加強(qiáng)廚師“顧客至上”的服務(wù)意識(shí)，尊重顧客，敢于認(rèn)錯(cuò)，知錯(cuò)必改。除菜肴烹飪之外還擔(dān)當(dāng)起了表演藝術(shù)家、公關(guān)經(jīng)理和服務(wù)員的角色。餐飲部下屬的中餐廳，已經(jīng)成為了酒店主要盈利項(xiàng)目之一。兼顧家?；母Ｏ椋恢?天，天天高朋滿座，生意出奇的好。由于現(xiàn)在已是小康時(shí)代，所謂“家常化”絕非是“檔次低”的同義詞，消費(fèi)者同樣要求中檔或者中檔偏上的寬松舒適環(huán)境，提供給他們的是地道的、有特色的精致的家常菜和民間菜，及用大眾原料烹制的創(chuàng)新菜。在廣東等南方省市的高星級(jí)酒店里，大排檔和特色小吃更是比比皆是，檔次不低，生意紅火。市場(chǎng)才是檢驗(yàn)餐飲業(yè)成敗的唯一標(biāo)準(zhǔn)，做出GOP來(lái)才是硬道理。越發(fā)的覺(jué)得堅(jiān)持下來(lái)很難。在酒店實(shí)習(xí)的這8個(gè)月，發(fā)現(xiàn)酒店這個(gè)行業(yè)員工的流動(dòng)量真的是很大，越是到年終歲末的時(shí)候，辭職離開(kāi)的人越是多。最起碼要保持責(zé)任感和熱情。做酒店這一行，十幾年如一日重復(fù)的在做服務(wù)，特別是每當(dāng)節(jié)假日的時(shí)候，就是我們的旺季，別人休息度假，我們沖在一線。每天做著重復(fù)的勞動(dòng)，勞累的工作，客人的刁難，業(yè)績(jī)的壓力，你想要保持高昂的斗志與親切的笑容真的很難，特別作為領(lǐng)導(dǎo)者來(lái)講，還有對(duì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行激勵(lì)。四、員工的激勵(lì)政策（一）首先要有良好的企業(yè)環(huán)境只有建立起能使員工感到受關(guān)懷、尊重的良好環(huán)境，員工才會(huì)自覺(jué)地加倍工作，沒(méi)有快樂(lè)的員工，就沒(méi)有快樂(lè)的賓客。如企業(yè)參加創(chuàng)優(yōu)、星級(jí)評(píng)定等活動(dòng)，用企業(yè)要達(dá)到的目標(biāo)激勵(lì)員工，這樣他們才會(huì)不計(jì)報(bào)酬、不計(jì)工作時(shí)間，創(chuàng)造一切條件，為達(dá)到目標(biāo)而忘我工作。（四）獎(jiǎng)懲分明、用制度激勵(lì)人古今中外精神和物質(zhì)的獎(jiǎng)懲，歷來(lái)都是一種有力和有效的激勵(lì)因素和管理手段。根據(jù)需要，可以調(diào)換到關(guān)鍵或能發(fā)揮更大作用的崗位、提拔晉級(jí)、外出學(xué)習(xí)考察、深造，或優(yōu)先解決住房。對(duì)技術(shù)差、違反紀(jì)律、造成損失的要當(dāng)罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。中外知名品牌和成功的餐飲企業(yè)都有一套符合自己企業(yè)實(shí)際的制度和崗位職責(zé)，以規(guī)范企業(yè)員工的言行。實(shí)踐證明，用制度管理的力度是長(zhǎng)久的，來(lái)自科學(xué)的機(jī)制的力量是巨大的。五、尾聲去酒店開(kāi)房，已是家常便飯。此外，經(jīng)濟(jì)型酒店、精品酒店、個(gè)性服務(wù)酒店、在線旅游公司也在發(fā)展上升期，低端“十元店”、招待所和家庭旅舍更是不計(jì)其數(shù)。酒店是地標(biāo)，是家的樣板，是流動(dòng)的辦公室，是整過(guò)容的小社會(huì)，是迷你版上流圈，是生活方式博物館，是消費(fèi)的集大成者。我想這一行業(yè)是一個(gè)充滿想象力與熱情的行業(yè)，堅(jiān)持的走下去，實(shí)踐自己的想法。第五篇：酒店實(shí)習(xí)報(bào)告酒店總體介紹xx酒店座落于xx路xx號(hào)，建筑面積x萬(wàn)多平方米，其了特的“白宮”式建筑造型更體現(xiàn)出豪華氣派，是一間集商住、飲食和休閑于一體的綜合性星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒店，酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文。實(shí)習(xí)內(nèi)容我實(shí)習(xí)的部門(mén)是客房部，客房部的班次主要有四種：早班主班：7∶30——17∶00副班：8∶30——18∶00中班：15∶00——24∶00晚班：11：30——08：00由于我們剛進(jìn)酒店，還不熟悉，被安排為副班。每天提前十五分鐘到客房服務(wù)中心，然后由主任部長(zhǎng)召開(kāi)例會(huì)及分配樓層。酒店客房分三棟樓，分別是三號(hào)樓，八號(hào)樓，九號(hào)樓，在這三棟樓中八號(hào)樓是最好的，設(shè)施比較新比較齊全，,所以我們實(shí)習(xí)生就分配到八號(hào)樓的各個(gè)樓層,也固定下了,外賓很多,剛開(kāi)始有點(diǎn)害怕與他們交談,但主班不會(huì)英語(yǔ),無(wú)奈只好由我說(shuō),和幾個(gè)外賓交談后發(fā)現(xiàn)原來(lái)溝通也不是那么難的事,只要我們把主要的意思說(shuō)出來(lái)就行,不需要在意什么句型!但對(duì)于那些不會(huì)說(shuō)英語(yǔ)的外賓,又沒(méi)有翻譯在身邊,交流起來(lái)就有點(diǎn)困難了,說(shuō)話完全聽(tīng)不明白,實(shí)習(xí)一個(gè)月,剛開(kāi)始過(guò)的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺(jué)時(shí)間很快就過(guò)去了,實(shí)習(xí)時(shí)間不是很長(zhǎng),在這短短的一個(gè)時(shí)間里,體會(huì)了很多東西,住進(jìn)員工宿舍,宿舍是是十六人間的上下床,兩排柜子,一個(gè)空調(diào),對(duì)那里的員工來(lái)說(shuō),條件是差了點(diǎn),即使不是住滿十六人,也會(huì)讓人感覺(jué)到擁擠,宿舍沒(méi)桌子凳子不說(shuō),連廁所也沒(méi)有,洗漱臺(tái)很高,水龍頭很遠(yuǎn),廁所很多,能沖熱水的就幾個(gè),!,但可以改善,現(xiàn)在最主要將廁所弄壞的東西修好,這也是對(duì)員工的關(guān)心,自然員工也會(huì)注意,不會(huì)輕易弄壞!員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點(diǎn)不好,每天都是米粉,吵的煮的,吃的好心情好,衣服代表形象,員工衣服也就代表酒店的形象,我們實(shí)習(xí)穿的員工服沒(méi)有一件是完整無(wú)損的,幾乎都有破爛,里面很爛看不到,外面的衣服袖子嚴(yán)重的,冬天穿了覺(jué)得冷,時(shí)間相隔很遠(yuǎn)啊,夏天怎么能忍受穿這么久呢,自己洗衣服材料又是很難干那種,既不舒服,原本這種員工服不分季節(jié)就已經(jīng)很不人性化了,加上已經(jīng)很多破爛,在客房部實(shí)習(xí),我不明白這間酒店為什么要每人工作10個(gè)小時(shí),包括吃飯的時(shí)間,那還是要工作 ,早早的來(lái)到是坐在哪里無(wú)聊的等待,下午四點(diǎn)以后就沒(méi)事做,而中班的也來(lái)接班了,開(kāi)會(huì)時(shí)間也不宜太長(zhǎng),為了節(jié)約竟然用過(guò)期的沐浴露洗客用杯,抹塵用一塊帕子抹完整層樓的房間,洗吧房也有用客用巾來(lái)擦的現(xiàn)象, 衛(wèi)生當(dāng)然很需要改進(jìn), 客用杯要用規(guī)定的洗潔劑洗,很多東西都用舊了,布草也不例外,床單有很多補(bǔ)丁,被套也有爛了一個(gè)洞的,，電腦上網(wǎng)要重新拿插板把線連接起來(lái)，桌子下就是一堆線，很亂，既影響美觀，對(duì)安全也是有問(wèn)題的，實(shí)習(xí)報(bào)告《酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文》?？头吭O(shè)施有必要革新。但企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度，客房服務(wù)員的最高職位可以做到主任，而我們這個(gè)主任就是經(jīng)過(guò)五年一步一步爬上來(lái)的，其他員工時(shí)間最久的也不過(guò)一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來(lái)的員工實(shí)際操作能力又不強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量自然不高。他們之中大部分都是剛來(lái)不久的，早的是一個(gè)月前來(lái)的，晚的和我們差不多時(shí)間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個(gè)月就已經(jīng)想離開(kāi)了，甚至連辭工書(shū)也已經(jīng)交上去，由于有廣交會(huì)，酒店不給他們這個(gè)月辭。員工服，工作時(shí)間分配，工具設(shè)備，無(wú)效勞動(dòng)等，而最大的問(wèn)題我想是管理層與員工的溝通問(wèn)題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說(shuō)的算，員工只能按要求做，酒店曾經(jīng)很有名氣，時(shí)間久了，跟不上時(shí)代，不僅酒店設(shè)施陳舊了，領(lǐng)導(dǎo)的思想也還滯留在以前。平時(shí)一盤(pán)散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考，換句話說(shuō)，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中。同時(shí),在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友.，對(duì)于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識(shí)。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識(shí)，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對(duì)顧客的耐心以及責(zé)任心