餐飲具、用具清洗消毒制度（5篇）(文件)
【正文】 分開存放，容器用具擺放整齊。水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，滑水桶內(nèi)外清潔。2．洗碗機清洗按設備使用說明進行。1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。主要為各種含氯消毒藥物（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件7）。2)消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)。采用化學化學消毒的，至少設有3個專用水池。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。各類水池應以明顯標識標明其用途。清洗消毒時應注意防止污染食品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。洗刷消毒結(jié)束，應及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。已消毒和未消毒飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈
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