【正文】 體有害的物質(zhì)是A 蛋白質(zhì)分解B 酸度增加 C 亞硝酸鹽增加D 水分增加（）80．膳食調(diào)查的目的主要是了解被調(diào)查者那項內(nèi)容A 經(jīng)濟狀況B 食物攝入狀況 C 生長發(fā)育情況D 患病情況二、多項選擇題()A 合理的膳食營養(yǎng) D 預(yù)防性使用藥物B 經(jīng)常性運動C 良好的生活方式E 避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品()A 肉類 B 蔬菜類C 魚類D 海產(chǎn)品類E 水果類()A 柿子椒 B 菜花 C 蘿卜 D 南瓜 E 菠菜 ()A 小白菜 B 油菜 C 胡蘿卜 D 洋蔥 E 藕 —能量營養(yǎng)不良()A 肝病B 高熱C大面積燒傷D 放療 E 短腸綜合()A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖藥 E 增加飽腹感 ()A 木質(zhì)素 B 果膠C 粘膠D 纖維素E 半纖維素，對腸道無刺激，適用于胃腸道手術(shù)患者和胃腸道功能不良的病人，具有以下哪些優(yōu)點()A 高能量營養(yǎng)素齊全 B 基半不要消化易吸收C 大量用腸胃排空減慢 D 殘渣少體積小 E 易于保存無乳糖 ()A 茄子 B 雞肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉醬 ()A 飲食 B 肥胖三、解釋概念題 1．功能食物3．推薦攝入量5．血糖生成指數(shù)7．食物中毒基礎(chǔ)代謝：9．膳食結(jié)構(gòu)C 年齡D 遺傳E 身高必需脂肪酸：四、是非題（請在你認為正確的題后括號內(nèi)打“√”；認為錯誤的題后括號內(nèi)打“”）1．蛋白質(zhì)的真消化率大于表現(xiàn)消化率。A 700 B 800 C 900 D 1000（）20．維生素A缺乏時出現(xiàn)的癥狀不包括: B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼紅細胞性貧血（）21．孕后期的蛋白質(zhì)攝人宜在正常成年婦女基礎(chǔ)上每日增加A 5gB 10gC 15gD 20g（）22．乳母的能量攝入量應(yīng)在非孕期基礎(chǔ)上增加: kcal/d kcal/d kcal/d （）23．低嘌呤飲食適用哪一種疾病A 痛風(fēng)B 肥胖者C 高血壓D 糖尿病（）24．低蛋白飲食的蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)為A 1．2g／kg第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)一、相關(guān)知識人體的結(jié)構(gòu)組成及其各部分的主要功能二、掌握內(nèi)容細胞的組成人體基本組織的構(gòu)成人體九大系統(tǒng)的組成及功能第二節(jié)食物消化吸收一、相關(guān)知識唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液的基本知識二、掌握內(nèi)容唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用小腸的消化和吸收功能第三節(jié)不同人群的生理特點一、相關(guān)知識不同人群分類的基礎(chǔ)知識二、掌握內(nèi)容不同人群的生理和心理發(fā)育和變化特點第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)概論一、相關(guān)知識營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史營養(yǎng)對人群健康的影響二、掌握內(nèi)容營養(yǎng)及營養(yǎng)學(xué)的概念膳食營養(yǎng)素的參考攝入量的內(nèi)容第二節(jié)能量及宏量營養(yǎng)素一、相關(guān)知識能量與宏量營養(yǎng)素基本知識了解不同活動強度PAL值二、掌握內(nèi)容能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)基礎(chǔ)代謝的概念計算方法及影響因素能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過程，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價、互補、來源、供給量以及營養(yǎng)學(xué)意義掌握脂類的理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養(yǎng)學(xué)意義掌握碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)（GI）的概念及計算方法第三節(jié)礦物質(zhì)一、相關(guān)知識了解礦物質(zhì)的分類及營養(yǎng)學(xué)意義二、掌握內(nèi)容掌握鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本供給量以及缺乏時的主要癥狀第四節(jié)維生素一、相關(guān)知識了解維生素的基本特性了解維生素缺乏的影響和疾病表現(xiàn)二、掌握內(nèi)容掌握維生素的分類掌握維生素A、D、E、K、BB葉酸、BB1尼克酸、C的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時的主要癥狀第五節(jié)水和膳食纖維一、相關(guān)知識了解水和膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義二、掌握內(nèi)容掌握水的生理功能和需要量掌握膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源第四章人群營養(yǎng)基礎(chǔ)一、相關(guān)知識了解不同人群的營養(yǎng)特點二、掌握內(nèi)容掌握不同人群（孕婦乳母營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、兒童青少年營養(yǎng)、老年營養(yǎng)）的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點第五章食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)第一節(jié)植物性食物的營養(yǎng)價值一、相關(guān)知識了解植物性食物的營養(yǎng)成分和組成特點二、掌握內(nèi)容谷類的的營養(yǎng)成分及其組成特點豆類及其大豆制品的營養(yǎng)成分及其特點蔬菜、水果類的主要營養(yǎng)成分和特點第二節(jié)動物性食物的營養(yǎng)價值一、相關(guān)知識畜禽肉的合理利用蛋類的組成特點二、掌握內(nèi)容掌握畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點掌握蛋類的營養(yǎng)成分掌握水產(chǎn)類的主要營養(yǎng)成分及合理利用掌握乳類及其制品的分類及其主要營養(yǎng)成分第三節(jié)調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值一、相關(guān)知識調(diào)味品的分類熟悉食用油脂的組成特點和營養(yǎng)價值、合理利用二、掌握內(nèi)容醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點及營養(yǎng)價值酒的分類及其主要營養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用茶葉的分類及保健功能第四節(jié)營養(yǎng)強化與保健食品一、相關(guān)知識食品強化和保健食品的的概念、分類意義二、掌握內(nèi)容掌握對食品強化的基本要求保健食品的主要功能原理和管理第五節(jié)常見的食品保藏和加工技術(shù)一、相關(guān)知識物理、化學(xué)保藏的方法了解食品濃縮技術(shù)和食品的微波加工技術(shù)熟悉食品的膨化技術(shù)特點二、掌握內(nèi)容食品保藏技術(shù)的的分類點第三節(jié)食物中毒及其預(yù)防和管理一、相關(guān)知識 食物中毒的特點二、掌握內(nèi)容食物中毒的概念及分類細菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特河豚魚中毒的癥狀措施維生素D缺乏病的發(fā)病表現(xiàn)維生素B族缺乏病的發(fā)病表現(xiàn)維生素C缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)常見礦物質(zhì)缺乏癥的發(fā)病原因及表現(xiàn)第五節(jié)膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防一、相關(guān)知識肥胖的判斷指標(biāo)與膳食營養(yǎng)的關(guān)系食品保鮮技術(shù)的分類食品干燥技術(shù)的分類第六章食品衛(wèi)生基礎(chǔ)第一節(jié)食品污染及其預(yù)防一、相關(guān)知識食品腐敗變質(zhì)的原因及衛(wèi)生學(xué)意義食品細菌性污染的指標(biāo)及衛(wèi)生學(xué)意義單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌 素和3硝基丙酸污染的主要食品、危害及預(yù)防措施物理性和化學(xué)性污染的途徑及食品放射性污染 的來源二、掌握內(nèi)容食品污染的概念和分類常見細菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源化學(xué)性污染的分類、途徑及其防治第二節(jié)各類食品的衛(wèi)生要求一、相關(guān)知識植物性食品的衛(wèi)生要求二、掌握內(nèi)容畜禽肉的衛(wèi)生問題我國水產(chǎn)品的衛(wèi)生管理辦法致病菌對奶的污染亞硝酸鹽食物中毒的來源 第七章膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防 第一節(jié)膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論一、相關(guān)知識膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用二、掌握內(nèi)容膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用一、相關(guān)知識用膳食營養(yǎng)素參考攝入量為個體和群體計劃膳食二、掌握內(nèi)容膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的常用評價指標(biāo) 第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南一、相關(guān)知識地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點了解特定人群的膳食指南二、掌握內(nèi)容掌握中國居民膳食指南的基本內(nèi)容掌握中國居民平衡膳食寶塔 第四節(jié)膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防一、相關(guān)知識蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的發(fā)病表現(xiàn)葉酸缺乏癥的原因二、掌握內(nèi)容維生素A缺乏病的原因以及發(fā)病表現(xiàn)、預(yù)防骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治二、掌握內(nèi)容心腦血管疾病的膳食營養(yǎng)防治糖尿病的飲食營養(yǎng)防治原則痛風(fēng)的膳食營養(yǎng)防治第八章營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)了解營養(yǎng)教育的相關(guān)實施步驟了解社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集第九章相關(guān)法律、法規(guī)了解《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容第三篇：公共營養(yǎng)師考試(三級 理論)復(fù)習(xí)題公共營養(yǎng)師三級理論知識復(fù)習(xí)試題一、單項選擇題（）1．關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量敘述不正確的是、年齡及生理狀況群體中50%成員需要量的攝入水平。第五節(jié) 水和膳食纖維水的生理功能和需要量膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源 第四章 人群營養(yǎng)基礎(chǔ)孕婦乳母的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點嬰幼兒的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點兒童青少年的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點老年人的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點第五章 食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值谷類的的營養(yǎng)成分及其組成特點豆類及其大豆制品的營養(yǎng)成分及其特點蔬菜、水果類的主要營養(yǎng)成分和特點 第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點蛋類的營養(yǎng)成分水產(chǎn)類的主要營養(yǎng)成分及合理利用乳類及其制品的分類和主要營養(yǎng)成分 第三節(jié) 調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點及營養(yǎng)價值酒的分類及其主要營養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用茶葉的分類及保健功能 第四節(jié) 營養(yǎng)強化與保健食品對食品強化的基本要求保健食品的主要功能原理和管理 第五節(jié) 常見的食品保藏和加工技術(shù)食品保藏技術(shù)的的分類食品保鮮技術(shù)的分類食品干燥技術(shù)的分類第六章 食品衛(wèi)生基礎(chǔ)第一節(jié) 食品污染及其預(yù)防食品污染的概念和分類常見細菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源化學(xué)性污染的分類、途徑及其防治 第二節(jié) 各類食品的衛(wèi)生要求畜禽肉的衛(wèi)生問題致病菌對奶的污染 第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防和管理食物中毒的概念、分類及特點細菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特點河豚魚中毒的癥狀亞硝酸鹽食物中毒的癥狀、治療及處理第七章 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防第一節(jié) 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用膳食營養(yǎng)素參考攝入量(Dms)的常用評價指標(biāo)第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南中國居民膳食指南的基本內(nèi)容中國居民平衡膳食寶塔 第四節(jié) 膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防維生素A缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施維生素D缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施維生素B族缺乏病的原因、發(fā)