【正文】 采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)采購(gòu)清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：：采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系；例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,收餐車,：：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,；：餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能餐飲開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃過(guò)于傳統(tǒng)和保守；例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,：在制定物資采購(gòu)清單時(shí),有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如：餐飲上座率,通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén),編號(hào),物品名稱,規(guī)格,單位,數(shù)量,參考供貨單位,部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn).(五)協(xié)助采購(gòu)：營(yíng)業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù),但這項(xiàng)工作對(duì)營(yíng)業(yè)部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大,因此,檢查各項(xiàng)物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高.(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作：營(yíng)業(yè)部的崗位較多,不同等級(jí)的服裝要突出明顯,特別是直接服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化,(二)(七)編寫(xiě)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》：運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè),是部門(mén)的工作指南,運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé),工作程序,規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分.(八)參與員工的招聘與篩選：通常,營(yíng)業(yè)部的員工招聘與培訓(xùn),人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求,對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,而營(yíng)業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān).(九)抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作：開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),營(yíng)業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃,選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員工,指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,經(jīng)過(guò)酒店整體的餐飲開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃半個(gè)月軍訓(xùn)后,由部門(mén)安排培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì),也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員.(十)建立餐飲檔案：開(kāi)業(yè)前,即開(kāi)始建立餐飲檔案,而失去了收集大量餐飲開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃(一)開(kāi)業(yè)前餐飲開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃2,與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,核定所有餐具,茶具,服務(wù)用品,布草,清潔用品,(四)(五)開(kāi)業(yè)前餐飲開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃7,與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確,可靠,繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,(五)(七)開(kāi)業(yè)前餐飲開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃四,開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行：開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是酒店最忙,有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn),應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：(一)保持積極的態(tài)度：在酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,即少抱怨下屬,多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì),不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上,而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決.(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況：前面已談到了營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu),以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作.(三)重視過(guò)程的控制：開(kāi)業(yè)前,營(yíng)業(yè)部的工作量非常大,各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過(guò)程,防止人別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等；對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行；管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用.(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)：對(duì)餐廳地毯,墻紙,家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)營(yíng)業(yè)部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),營(yíng)業(yè)部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,營(yíng)業(yè)部管理人員可采取以下措施：1,盡早接管餐廳包房,餐廳等區(qū)域,加強(qiáng)管理,要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施,設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任,營(yíng)業(yè)部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施,設(shè)備做出具體,(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理：開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜,管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度.(六)確定物品擺放規(guī)格：在接手了包房,餐廳后,營(yíng)業(yè)部經(jīng)理就要與餐廳副理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范,物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn)；對(duì)其他如備餐間,工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工,餐廳布置無(wú)序的局面,(七)(七)工程部和營(yíng)業(yè)部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收：作為使用部門(mén),將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,會(huì)將所有的問(wèn)題分類列出,以方便安排施工單位的返工.(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)：開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜,但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,部門(mén)經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：1,按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),交接班制度,開(kāi)始使用表格；,注意設(shè)備的保養(yǎng).(九)(十)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn),設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn).(十一),酒店的主要特色菜等；很多酒店開(kāi)業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間,服務(wù)員對(duì)餐飲開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃客人詢問(wèn)特色菜都無(wú)法回答,.(十二)模擬開(kāi)業(yè)日程安排：初級(jí)階段：前12天：,熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境,要給予員工十分充足的時(shí)間廚師進(jìn)場(chǎng)后,：,服務(wù)流程,：,：：前8天：,：；：前52天：,上菜,：前1天：全面籌備開(kāi)業(yè)模擬開(kāi)業(yè)階段：要按正常運(yùn)作召開(kāi)班前例會(huì),擺臺(tái),清理等；并在每次模擬后,召開(kāi)分析會(huì),酒店?duì)I業(yè)部經(jīng)理,培訓(xùn)部經(jīng)理,餐廳經(jīng)理等高級(jí)行政人員組成,客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品,糾正錯(cuò)誤碼,：也可適當(dāng)邀請(qǐng)酒店總經(jīng)理或管理公司駐店人員進(jìn)行試菜,，并付出相應(yīng)積分，工作計(jì)劃《》。建立部門(mén)檔案管理系統(tǒng)，對(duì)所有區(qū)域設(shè)備的圖紙、資料、使用說(shuō)明、維修、保養(yǎng)記錄建檔管理制定本部門(mén)崗位職責(zé)、工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)組織工程人員的專業(yè)培訓(xùn)，重點(diǎn)強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)和安全意識(shí)組織安保人員進(jìn)行軍訓(xùn)和交警指揮手勢(shì)培訓(xùn)1組織全店人員進(jìn)行安全、消防培訓(xùn)1建立酒店安全、消防組織、成立酒店消防小組1組織本部門(mén)不少于五次的消防演習(xí)，全店不少于1次的消防演習(xí)1做好開(kāi)業(yè)后各種工程維修的備品備件及能源儲(chǔ)備工作1制定酒店節(jié)能降耗工作方案 創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)致富商機(jī)商機(jī)在線 環(huán)球商機(jī) 農(nóng)村商機(jī)。copy；2011 Baidu使用百度前必讀文庫(kù)協(xié)議第五篇：酒店開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃酒店開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃 大酒店開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃行政人事培訓(xùn)部（人事、勞資、培訓(xùn)）組建酒店籌備小組，確定辦公地點(diǎn)，安裝電話．采購(gòu)辦公設(shè)備進(jìn)行酒店ＣＩ標(biāo)示設(shè)計(jì)完成酒店各項(xiàng)規(guī)章制度的編制匯總完成酒店《員工守則》的審定完成酒店各項(xiàng)管理文件的檔案建立完成酒店行文規(guī)范化管理的制定完成酒店質(zhì)量監(jiān)督考核體系的建立完成后勤保障體系的各項(xiàng)制度及準(zhǔn)備工作（通訊工具）9．辦理各種證照的審請(qǐng)及領(lǐng)取工作編制酒店組織機(jī)構(gòu)及人員編制，工資標(biāo)準(zhǔn)1根據(jù)人員定編數(shù)完成招聘計(jì)劃及員工的招聘工作1確定酒店中高層管理人員并保證如期到崗1編制培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)大綱，審核監(jiān)督各部門(mén)員工培訓(xùn)和技能考核1制定各崗位崗位職責(zé)、工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)、匯總1完成《酒店標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)手冊(cè)》的編定及審核工作1組織員工軍訓(xùn)、理論培訓(xùn)、實(shí)際操作培訓(xùn)1按照崗位職責(zé)、工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)全體員工進(jìn)行考核并對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行評(píng)估1完成員工上崗前的工服、《員工守則》、工號(hào)牌等必須品的準(zhǔn)備完成酒店人事檔案的管理和建立2完成員工離職等相關(guān)手續(xù)的建立及規(guī)范財(cái)務(wù)部與采購(gòu)部（庫(kù)管）制定本部門(mén)組織機(jī)構(gòu)機(jī)構(gòu)及人員編制制定本部門(mén)工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)及崗位職責(zé)組織本部門(mén)的員工培訓(xùn)和考核做出開(kāi)業(yè)財(cái)務(wù)預(yù)算編制開(kāi)業(yè)所需物資預(yù)算擬定并審核開(kāi)業(yè)所需物資清單（固定資產(chǎn)類，易耗品類）尋找所需物資供應(yīng)商進(jìn)行市場(chǎng)尋價(jià)確定每項(xiàng)三家以上供應(yīng)商，比值比價(jià)簽定供貨協(xié)議，確保如期到貨確定電腦管理軟件系統(tǒng)，檢查．調(diào)試．培訓(xùn)1１．表格設(shè)計(jì)的完成，確定印刷品的數(shù)量、質(zhì)量，尋找廠家印刷1２、確定工服式樣，尋找廠家制做1３、尋找花草租賃公司，確定公司簽定合同或購(gòu)買(mǎi)酒店花草1４、完善規(guī)范庫(kù)房管理、規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收、保管申領(lǐng)程序1５、完成酒店固定資產(chǎn)及物品的明細(xì)帳目1６、審核銷售部客戶協(xié)議及掛帳消費(fèi)協(xié)議資格及可靠性1７、聯(lián)系洗滌公司，確保開(kāi)業(yè)后布草