【正文】 ......................... 84 結(jié)論 ................................................................................................................ 84 建議 ................................................................................................................ 85 4 第一章 總 論 項(xiàng)目背景 項(xiàng)目名稱(chēng)： *******食品有限公司食品加工項(xiàng)目 建設(shè)性質(zhì) ： 新建 項(xiàng)目承辦單位簡(jiǎn)介 *******食品有限公司 創(chuàng)立于 20xx 年 ，主要從事生熟肉食， 面食、調(diào)味品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售 。 （ 3） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》（ 20xx年 6月 1日實(shí)施）； （ 4） 國(guó)務(wù)院《關(guān)于鼓勵(lì)支持和引導(dǎo)個(gè)體私營(yíng)等非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā) 展的若干意見(jiàn) 》（國(guó)發(fā) [20xx]3號(hào)）； (5） 《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國(guó)家食品藥品安全“十一五”規(guī)劃的通知》； 5 (6)國(guó)務(wù)院《促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定》（國(guó)發(fā) [20xx]40號(hào)）； (7)國(guó)家發(fā)改委 20xx 年第 40 號(hào)令《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄 (20xx年本 )》； (8)《 *********國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年計(jì)劃和 20xx年遠(yuǎn)景目標(biāo)》； (9)《 ***市 國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十 二 個(gè)五年規(guī)劃綱要》 ； （ 10）《輕工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編制內(nèi)容深度規(guī)定》（ QBJS520xx）； （ 11）《建設(shè)項(xiàng)目 經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)》第三版； （ 12）《投資項(xiàng)目可行性研究指南》； （ 13）《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》國(guó)務(wù)院令第 253號(hào)； （ 14）《 ***市統(tǒng)計(jì)年鑒》 20xx年； （ 15） 與本項(xiàng)目有關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范 。但其中制品的比重較低，只有區(qū)區(qū) 11%左右，在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家制品的比重高達(dá) 40%～ 50%，可見(jiàn)：在我國(guó)肉制品粗加工多 ,精深加工少 ,從而導(dǎo)致有高技術(shù)含量的肉制品不多，附加值低。 近年通過(guò)多種形式的糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，有效地促進(jìn)糧食種植結(jié)構(gòu)調(diào)整和訂單糧油的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)民增收，企業(yè)增效。 “ 如何利用先進(jìn)工業(yè)手段和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，推進(jìn)傳統(tǒng)主食產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，全面帶動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展水平的整體提升；通過(guò)食品工業(yè)發(fā)展水平的提升，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的有效轉(zhuǎn)化和增值；利用農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化和增值，進(jìn)而形成以農(nóng)業(yè)資源轉(zhuǎn)化為主體的‘ 應(yīng)用農(nóng)業(yè) ’ 體系；通過(guò) ‘ 應(yīng)用農(nóng)業(yè) ’ 體系的發(fā)展，探索和解決長(zhǎng)期存在的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)質(zhì)量低的問(wèn)題。 食品加工業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)， ***市 ******勞動(dòng)力資源豐富、生產(chǎn)要素成本低，項(xiàng)目建成以后，可直接安排一定人員就業(yè)，同時(shí)，食品加工業(yè)作為產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的輕工業(yè)和消費(fèi)工業(yè)，與養(yǎng)殖業(yè)、包裝業(yè)、物流業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等行業(yè)密切相關(guān)?！笆晃濉逼谀窘⑤^為完善的肉 9 類(lèi)加工業(yè)體系，培育一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大型肉類(lèi)加工企業(yè)，企業(yè)組織化程度和行業(yè)生產(chǎn)集中度明顯提高。 *******食品有限公司緊緊抓住推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化的機(jī)遇，瞄準(zhǔn)當(dāng)?shù)匦笄莓a(chǎn)品加工的市場(chǎng)潛力，利用新技術(shù)與自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力相結(jié)合，進(jìn)行功能肉產(chǎn)品加工，符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和地區(qū)發(fā)展規(guī)劃。發(fā)達(dá)國(guó)家肉類(lèi)加工企業(yè)大都有科學(xué)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量保證體系，多采用 GMP（良好生產(chǎn)操作規(guī)程）進(jìn)行廠房、車(chē)間設(shè)計(jì)，對(duì)管理人員和操作人員進(jìn)行 HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）上崗培訓(xùn)，并在加工生產(chǎn)中實(shí)施 HACCP規(guī)范及 ISO9000 族標(biāo)準(zhǔn)。 食品安全問(wèn)題的發(fā)生不僅使其經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害，還影響到消費(fèi)者對(duì)政府的信任、威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全。在總結(jié)原有工作的基礎(chǔ)上，并借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，制定了《食品安全 法 》。 建設(shè)條件 食品加工業(yè)作為產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的輕工業(yè)和消費(fèi)工業(yè)，與養(yǎng)殖業(yè)、包裝業(yè)、物流業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等行業(yè)密切相關(guān)。 12 ******投資環(huán)境、生活環(huán)境、外協(xié)條件良好。 時(shí)間 項(xiàng)目 建設(shè) 期 12個(gè)月。 項(xiàng)目建設(shè)資金全部由企業(yè)自籌。 13 年 可實(shí)現(xiàn) 利潤(rùn)： 。 經(jīng)計(jì)算，本項(xiàng)目各項(xiàng)財(cái)務(wù)盈利能力指標(biāo)較好，總投資收益率為%，所得稅后全部投資財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率為 %，高于設(shè)定 12%的財(cái)務(wù)基準(zhǔn)收益率，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為 萬(wàn)元 ， 遠(yuǎn)大于 0，全部投資回收期為 年 （含建設(shè)期） ；財(cái)務(wù)生存能力分析顯示企業(yè)有一定的財(cái)務(wù)生存能力； 盈虧平衡 分析顯示本項(xiàng)目具有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。 國(guó)際市場(chǎng)產(chǎn)品供應(yīng)預(yù)測(cè) 隨 著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的生活水平將逐年提高。由此可見(jiàn)，在國(guó)際市場(chǎng)上，肉制品深加工行業(yè)發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮?。由于中?guó)為典型的中式就餐國(guó)家，豬肉消費(fèi)以生鮮肉消費(fèi)為主，方便快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的高低濕肉制品消耗量?jī)H占 %左右。中國(guó)肉制品加工比例達(dá)到 30%以上的概率較小，主要因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣中對(duì)食物原料講求新 16 鮮，但加工肉制品占比未來(lái)仍有可能提升至 20%30%。 據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè) ,隨著我國(guó)居民生活水平提高和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變 ,肉制品將成為未來(lái)肉類(lèi)消費(fèi)的主流 ,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將向小包裝肉、半成品肉、熟肉制品以及以肉類(lèi)為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品等方向傾斜 。 項(xiàng)目產(chǎn)品 在同類(lèi)型的產(chǎn)品中具有一定的 價(jià)格優(yōu)勢(shì)， 同時(shí)依 靠穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和地理 位置 優(yōu)勢(shì)來(lái)贏得客戶(hù)的信賴(lài)和銷(xiāo)售市場(chǎng)。努力提高企業(yè)產(chǎn)品的知名度和市場(chǎng)占有率 。 本項(xiàng)目符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。 調(diào) 味品： 腐乳 、 辣椒醬 、 甜面醬 。致病菌少量檢出 。 ******是 ***的中心 城區(qū)之一，是全市經(jīng)濟(jì)、文化和科教中心。 ******鎮(zhèn) 是 ******的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，該鎮(zhèn) 東與 ****區(qū)小五家鄉(xiāng)、哈拉卜吐鄉(xiāng)為鄰，西南與 *****相連。全鎮(zhèn)轄區(qū) 9 個(gè)行政村， 131 個(gè)村民組， 鎮(zhèn)政府駐地 設(shè)在 ******村，面積 337 平方公里，總?cè)丝?萬(wàn)人。 廠址建設(shè)條件 自然條件 地形地貌 ***市地處內(nèi)蒙古高原向松遼平原過(guò)渡地帶，北部為大興安嶺西南段山地，燕山山系的七老圖山屏于西部，努魯爾虎山呈于東南側(cè)，構(gòu)成了三面環(huán)山的半環(huán)形，地勢(shì)西高東低，海拔一般在 500～ 1500 米之間，海拔最高為 2067 米。 氣象 、 水文 ***市屬于大陸性氣候，全市多年平均降水 380 毫米，多年平均 21 地表水資源量為 3267 億立方米（包括境外客水 ），地下水資源量為 億立方米，地下水可開(kāi)采量為 億立方米。一年中七月為最熱，一月最冷，春溫高于秋溫。全年積溫為 3000℃ 3200℃，能滿(mǎn)足喜溫作物對(duì)熱量條件的要求。 交通運(yùn)輸條件 ***區(qū)位優(yōu)越，交通便利。 ***至大板、 ***至通遼兩條高速公路和 ***至大板至白音華鐵路正在建設(shè)， ***至朝陽(yáng)高速公路即將開(kāi)工。 ***是 *********也是全國(guó)重要的農(nóng)作物產(chǎn)區(qū)。肉牛、細(xì)毛羊、肉羊、白絨山羊、瘦肉型 豬、肉雞、蛋雞等畜禽飼養(yǎng)在自治區(qū)舉足輕重，每年 23 牛肉總產(chǎn) 萬(wàn)噸，羊肉總產(chǎn) 萬(wàn)噸、羊毛 16600 噸、羊絨 1028噸。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值 億元，增長(zhǎng) %；第二產(chǎn)業(yè)增加值 億元，增長(zhǎng) %；第三產(chǎn)業(yè)增加值 億元，增長(zhǎng) %。 三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)繼續(xù)得到優(yōu)化，二、三產(chǎn)業(yè)已成為推動(dòng)我區(qū)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿?。全年地方?cái)政支出 億元，增加 ，增長(zhǎng) %。生產(chǎn)加工間的入口處均設(shè)消毒池。 生產(chǎn)工藝技術(shù)選擇的原則 （ 1）先進(jìn)性和前瞻性。 ○ 2應(yīng)與原材料、輔助材料相適應(yīng)。 （ 3）可靠性。 工藝流程圖 掛面生產(chǎn)工藝流程 （ 1）工藝設(shè)計(jì)原則 掛面的加工工藝設(shè)計(jì)原則是 :工藝先進(jìn)可行，工藝參數(shù)合理；工藝過(guò)程易于控制；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，且達(dá)到并超過(guò)企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并符合綠色食品要求。 熟化 慢速攪拌 （ 58 轉(zhuǎn) /分 ）； 保持 1025 分鐘的熟化時(shí)間 ； 中途盡量不停機(jī)，以防結(jié)塊 ； 熟化盤(pán)內(nèi)不低于半批料是放料。此時(shí)面筋網(wǎng)絡(luò)趨于縱向均勻分布， 并逐步結(jié)合牢固和細(xì)密化。本項(xiàng)目原料主要來(lái)自非疫區(qū)經(jīng)檢疫合格的豬肉。 灌制 ：將肉糜餡用灌腸機(jī)灌制到肉皮制成的筒中，每根約經(jīng)檢疫的豬肉 剔骨 清洗 瀝干 絞肉 腌制 調(diào)配 灌制 熟化 成型 裝袋 真空包裝 巴氏菌滅 冷卻 風(fēng)干 貼標(biāo)裝箱 其他輔料 28 80CM，將整 根的腸衣灌滿(mǎn)足后進(jìn)行扎節(jié)，扎完后檢查腸體， 6 熟 化 :蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行熟化，并保持水溫在 75— 80℃，蒸煮 40分鐘，使腸體熟透，出鍋快速冷卻、切塊。 2 理化指標(biāo)：水分≤ 36%食鹽 —— %；蛋白質(zhì) 25%≥， 脂肪≤ 30% 微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)不高于 100個(gè) /g。 設(shè)備方案 國(guó)內(nèi)大型肉類(lèi)加工生產(chǎn)設(shè)備制造廠家，生產(chǎn)的產(chǎn)品完全可以達(dá)到現(xiàn)行社會(huì)需求的標(biāo)準(zhǔn)，為方便調(diào)試、維修、服務(wù)、節(jié)約投資，按照 29 自動(dòng)化程度高、高效節(jié)能、數(shù)控?cái)?shù)顯，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，運(yùn)行安全可靠，易于操作減少體力，提高生產(chǎn)能力和生產(chǎn)效率的原則，所需新購(gòu)機(jī)械設(shè)備全部選擇國(guó)內(nèi)生產(chǎn)廠家。 （ 2）平面和空間的布置 生產(chǎn)車(chē)間、原料及成品庫(kù) 以滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝要求為主要目的進(jìn)行設(shè)計(jì)，根據(jù)生產(chǎn)流程要求 分區(qū)，各區(qū)域之間嚴(yán)格按照廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》設(shè)置合理而規(guī)范的連接通道。 室內(nèi)裝修首先要符合生產(chǎn)工藝的要求，裝修工藝應(yīng)依據(jù)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 （ 4）建筑防火、防爆措施 按本工程的生產(chǎn)特點(diǎn)和貯存物品的種類(lèi)，按照《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的分類(lèi)要求，本工程主要以倉(cāng)庫(kù)為重點(diǎn)采取防火措施，在建筑設(shè)計(jì)中要嚴(yán)格按建筑防火的有關(guān)規(guī)定設(shè)計(jì)，具體措施如下：按儲(chǔ)存物品選用耐火等級(jí)一至二級(jí)的 建筑材料，不同類(lèi)型的原材料用防火墻隔開(kāi)。 （ 5）建筑防腐做法 按本工程個(gè)別生產(chǎn)車(chē)間存在酸性物質(zhì)，對(duì)建筑物樓地面及梁柱墻體會(huì)產(chǎn)生腐蝕作用。 主要生產(chǎn)車(chē)間采用輕鋼門(mén)式鋼架結(jié)構(gòu)，彩色壓型鋼板屋面及墻；部分建筑物采用砌體結(jié)構(gòu)現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓面及屋面，墻體采用承重粘土空心磚。 建筑材料的選用 本工程所選常規(guī)建材如砂、石、磚等均以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)為主，但要選擇較為正規(guī)的生產(chǎn)廠家，以保證質(zhì)量。 靠近道路的圍墻采用通透式圍墻，其他采用磚砌圍墻作為周邊維護(hù)，出入口設(shè)門(mén)衛(wèi)。 主要輔助原料為淀粉 、調(diào)料、 塑料包裝袋等。 36 表 62 水、電 消耗 一覽表 序號(hào) 名 稱(chēng) 規(guī) 格 單 位 消耗 備注 小時(shí)耗量 年耗量 1 新鮮 水 （ G） t 3600 2 電 10kV/380V kWh 4571 110 萬(wàn) 3 蒸汽 MPa 噸 1920 4 第七章 總圖運(yùn)輸與公用輔助工程 總圖運(yùn)輸 廠區(qū)總平面布置與工廠的規(guī)模、生產(chǎn)發(fā)展、管理體制廠區(qū)自然條件、地區(qū)協(xié)作條件、運(yùn)輸方式、安全、衛(wèi)生、環(huán)保等技術(shù)條件與要求有直接關(guān)系，除應(yīng)遵循上述布置原則外，還須考慮以下的主要技術(shù)要求。 負(fù)荷集中是指水、電、汽等公用工程耗量大的車(chē)間和單位，盡可能集中布置，形成負(fù)荷中心，同時(shí)將動(dòng)力供應(yīng)設(shè)施盡量靠近負(fù)荷中心，以減少各種工程管線，節(jié)約能源。 安全要求。工廠的發(fā)展要求包括兩個(gè)方面的含義：一方面是明確的遠(yuǎn)期發(fā)展規(guī)劃；另一方面是預(yù)計(jì)工廠投產(chǎn)后由于工藝流程的革新改造、市場(chǎng)需求變化帶來(lái)產(chǎn)品產(chǎn)量和品種的增加、以及綜合利用的提高等而引起的工廠擴(kuò)建和發(fā)展。 豎向布置的 任務(wù) 廠區(qū)豎向布置主要是根據(jù)工廠的生產(chǎn)工藝要求、運(yùn)輸要求、場(chǎng)地排水要求以及廠區(qū)地形、工程地質(zhì)、水文地質(zhì)等條件，確定建設(shè)場(chǎng)地上的高程（標(biāo)高）關(guān)系，合理組織場(chǎng)地排水。 根據(jù)本項(xiàng)目特點(diǎn)，項(xiàng)目生產(chǎn)、生活建筑物的室內(nèi)外高差均定為，從節(jié)約土方和利于防洪角度考慮，考慮到地下管線、路基基槽 和結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)的出土量，室內(nèi)地坪標(biāo)高應(yīng)超過(guò)室外道路標(biāo)高。 （ 4）運(yùn)輸線路的布置，應(yīng)盡量 減少貨流與人流相交叉，以保證運(yùn)輸?shù)陌踩? （ 3）道路應(yīng)盡可能與主要建筑物平行布置。 （ 5）廠區(qū)道路當(dāng)人流集中，采用混合交通會(huì)影響行人安全時(shí)，應(yīng)設(shè)置人行道。 廠內(nèi)運(yùn)輸 產(chǎn)成品與半成品在生產(chǎn)加工車(chē)間至庫(kù)區(qū)的運(yùn)輸以不銹鋼推車(chē)和叉車(chē)為主；產(chǎn)成品出庫(kù)裝車(chē)以叉車(chē)、裝載機(jī)為主。 各給水系統(tǒng)流程如下： （ 2） 給水方式 通過(guò) 全自動(dòng)變頻調(diào)速供水設(shè)備 和 防供水單設(shè)專(zhuān)用水泵 ，以及場(chǎng)區(qū)環(huán)狀管網(wǎng)，為各系統(tǒng)供水 。車(chē)間室內(nèi)設(shè) DN65 室內(nèi)消火栓，消火 栓箱處設(shè)直接啟動(dòng)給水泵房專(zhuān)用消防泵的控制按鈕。 （ 3） 雨水排水 廠區(qū)雨水采用自然排 水。 排水 （ 1） 排水量及主要污染物 廠 區(qū)生產(chǎn)生活排 水量 ， 生產(chǎn) 排水含有 少量懸浮 物，生活排水中含有少量糞便 。