【正文】 ners：優(yōu)雅的禮節(jié)；這些都是人們在安排或參與宴請活動時，應(yīng)當注意的重點問題，4M原則的主要含義，就是要求在安排或者參加宴請活動時，必須優(yōu)先對菜單、氣氛、音樂、禮節(jié)等四個方面的問題加以高度重視，并應(yīng)力求使自己在這些方面所作所為符合律己、敬人的行為規(guī)范。計劃宴請之前，要對客人的喜好有所了解，比如口味、喜歡的菜系、用餐地點等等。，讓對方感受到被重視、被尊重。這也是餐桌禮儀的一部分，餐巾放到自己的椅子上，不要讓所有人都看到，吃完后，折一折放到自己左手邊。搶著付錢實在不怎么好看，如果是您主動邀約，就在賬單到餐桌之前結(jié)掉餐費吧！第五篇：商務(wù)宴請禮儀眼見生意就要談成，客戶提出約會，于是地點訂在城中有名的高級餐廳。謹記“整齊、清潔和保持安靜”三項原則便可無往而不利?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應(yīng)變化。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。宴席里的大致順序是:(茶)在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶。熱炒視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤。所以中餐，最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。應(yīng)當重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。美哉其極！所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛。遞賬單送客至于國宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。如 果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,進入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請 女士進入。入座有講究最得體的入座方式是從左側(cè)入座。點酒的學問在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。如何使用餐巾點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。這樣酒才能保持原來的口味。咸味： 一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃23道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。避免像用鋸子似的害是非曲直包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。正確的握標姿勢是用手指握杯腳。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置湯送入口中。如果湯用由握環(huán)手工藝碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。身體的上部略微前傾。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒的姿勢與方法酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負責將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當成一種形式，喝一小口并回答GOOD。面包的吃法先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。轎魘攪俠淼奶撞橢?，，常依不同羵b淼奶氐愣浜鮮褂酶髦植煌巫吹牡恫媯⒉皇且豢季腿堪誄隼吹摹Ｋ檔餃?，呵{菀資谷肆氳皆誆妥郎習諑韉幕媯衷詿蠖際且緣閿?3道單品料理的方式為主流。刀與叉的種類刀、叉等銀器類皆稱為Cutlery。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。飲酒與食物的搭配飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。入座、餐點端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐 美人的常識。小小一桌席，說凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點不為過。國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:迎賓列隊，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)入席進餐上茶點，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。繞過落地屏風，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。但均以瓷為主。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。大食具如火鍋，烤爐之類。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。三成熱炒，四成大菜。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等。甜菜包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點心一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。因為古人喝茶多是單獨的。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一