定額管理制度(文件)
【正文】 點、一旬一總結；熟料、生料車間每月6日、16日組織專人對本車間的原材料消耗及庫存情況進行盤點，于當天下午2：00匯總生產處，計算出十天的消耗及庫存情況，每月26日生產處組織所有盤庫人員，詳細盤點上個月的全廠物資消耗及庫存情況，將匯總數據上報公司領導及集團運營管理部。第四章 物資消耗定額的統(tǒng)計分析第二十四條 車間應建立物資消耗統(tǒng)計臺賬及揭示板，做到： ①逐日登記公布，按旬進行認真分析； ②找出節(jié)超原因，發(fā)現節(jié)約典型，總結推廣；③對超耗項目向生產處提報定額耗分析報告，要及時制定相應措施，盡快扭虧為盈； ④ 每月按規(guī)定時間和要求向生產處提報：—— 物料領用核算表、主要物資消耗分析表；—— 物資消耗核算報表、庫存情況報表； ⑤ 上報數據準確真實，不得漏報、瞞報、錯報；第二十五條 班組也應建立消耗登記簿和消耗揭示板，執(zhí)行日登記、旬核算，月分析、月總結制度，及時上報本車間，車間將根據班組的消耗情況進行考核，做到有獎有罰，于當月的工資二次分配中兌現。第六章 物資消耗定額的考核與執(zhí)行第二十八條 物資消耗的考核①每月26日之前生產處根據實際發(fā)生情況將下一個月的生產計劃及生產成本預算下達到各個車間。⑤每月7日前人力資源處根據成本管理辦公室提供的考核結果對被考核部門兌現。第三十一條本制度由生產處負責制訂并解釋。定額的制訂必須堅持“先進合理”的原則，即在目前的經營條件下，經過努力，多數員工或部門可以達到、部分可以超過、少數可以接近的水平。包括酒店的勞動組合，崗位的人員配置及單位時間內所需完成的工作。該部門平均人數。包括：（1）客房物資用品的消耗定額，是客房出租每一間天所需消耗物料用品的數量標準，其計算公式為：a、物料消耗量定額=客房物件用品配備標準客房出租間天數（1配備未使用系數）b、布件消耗量定額=客房布件配備標準出租間天數/布件可使用次數（1配備未使用系數）c、物料、布件消耗資金定額=實物、布件消耗定額單價（2）食品原料成本定額是餐廳為賓客提供餐點所需消耗的食品原料的數量標準，計算公式為：a、食品原料消耗定額=菜點主輔料、調料配料標準b、食品原料成本率定額（綜合食品成本）=（1食品綜合毛利率）c、酒水原料成本率定額=（1酒水毛利率）= 酒水原料總成本酒水營業(yè)收入= σ菜點主輔料、調料配料標準單價食品營業(yè)收入（3）能源消耗定額，它是指酒店在經營活動過程中所需用的燃料油、液化氣、水、電等物資的消耗限額，其標準由工程部參照歷史上經營情況、消耗水平制定。指與酒店經營活動無直接聯系，相對固定的這部分費用，這部分費用可參照費用計劃標準執(zhí)行。（2）財務會計部負責各類資金定額。各專業(yè)管理部門應指定專人對分管的定額進行管理。（3）協(xié)助專業(yè)管理部門修訂下一的各類定額。（1）統(tǒng)計分析法：利用的是定額完成的記錄和統(tǒng)計資料，經過整理分析，并結合目前的條件來確定定額。（二）勞動定額1．勞動定額的含義。時間定額是指勞動者生產單位產品所需的勞動時間，如，客房服務員打掃一個房間需35分鐘，做床需5分鐘。2．勞動定額的制定方法（圖表）正確地選擇制定勞動定額的方法，是勞動定額工作中一個非常重要的問題。這種方法是以歷史上實際達到的指標為基礎，綜合分析現有條件、經營管理水平和員工業(yè)務技術水平等一系列有關進一步提高勞動效率的有利因素和不利因素，然后估計工時消耗而制定勞動定額的一種方法。又稱技術分析法、技術測定法，是通過對生產技術、生產組織和勞動組織條件的分析，在總結經驗、挖掘生產潛力及實際操作合理化的基礎上，采用觀察測定和分析計算制定額的方法?？垂芏~是指一個員工同時要看管的機器設備數量或看管操作崗位的數目，如一個餐廳服務員需同時看管4張餐桌。勞動定額是飯店人力資源管理的又一項基礎工作。技術經濟分析法：采用現代數學方法和技術經濟效果的分析來確定定額的方法。（2）幫助員工正確填寫原始記錄（憑證），了解和掌握班組定額完成情況，了解員工對定額工作的反映，及時提出修改性意見。1定額執(zhí)行部門應指定專人負責管理，定額執(zhí)行部門的主要職責是：（1）負責推行定額的實施，建立健全的原始記錄、臺帳和統(tǒng)計報表，確保定額資料的齊全性、正確性和及時性。（4）工程部負責能源消耗定額。定額管理各專業(yè)管理部門的分工，主要指對分管的某項定額從修訂、確定到下達、匯總和總結整個過程的分工管理，即實行“誰主管、誰負責”的原則。（1）變動費用。（服務員人數工作天數）。酒店平均總人數。它是檢驗酒店管理水平、質量水平，衡量酒店經濟效益、勞動生產率高低的重要依據。第五篇：酒店的定額管理制度定額管理是酒店管理的一項基礎，它是酒店推行計劃管理、質量管理、經濟核算和人力資源管理的基礎。生產各崗位負責人應嚴格把關，對物料消耗應嚴格按確定的消耗定額范圍進行控制。③.每月5日前財務處根據實際發(fā)生情況計算出考核指標。規(guī)范使用發(fā)放行為，對庫存、超耗領用、物資積壓及時預警，從而提高物資管理水平、提高成本管理手段，使庫存管理
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