定額管理制度(文件)
【正文】 點(diǎn)、一旬一總結(jié)；熟料、生料車(chē)間每月6日、16日組織專(zhuān)人對(duì)本車(chē)間的原材料消耗及庫(kù)存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，于當(dāng)天下午2：00匯總生產(chǎn)處，計(jì)算出十天的消耗及庫(kù)存情況，每月26日生產(chǎn)處組織所有盤(pán)庫(kù)人員，詳細(xì)盤(pán)點(diǎn)上個(gè)月的全廠物資消耗及庫(kù)存情況，將匯總數(shù)據(jù)上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)及集團(tuán)運(yùn)營(yíng)管理部。第四章 物資消耗定額的統(tǒng)計(jì)分析第二十四條 車(chē)間應(yīng)建立物資消耗統(tǒng)計(jì)臺(tái)賬及揭示板，做到： ①逐日登記公布，按旬進(jìn)行認(rèn)真分析； ②找出節(jié)超原因，發(fā)現(xiàn)節(jié)約典型，總結(jié)推廣；③對(duì)超耗項(xiàng)目向生產(chǎn)處提報(bào)定額耗分析報(bào)告，要及時(shí)制定相應(yīng)措施，盡快扭虧為盈； ④ 每月按規(guī)定時(shí)間和要求向生產(chǎn)處提報(bào)：—— 物料領(lǐng)用核算表、主要物資消耗分析表；—— 物資消耗核算報(bào)表、庫(kù)存情況報(bào)表； ⑤ 上報(bào)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確真實(shí)，不得漏報(bào)、瞞報(bào)、錯(cuò)報(bào)；第二十五條 班組也應(yīng)建立消耗登記簿和消耗揭示板，執(zhí)行日登記、旬核算，月分析、月總結(jié)制度，及時(shí)上報(bào)本車(chē)間，車(chē)間將根據(jù)班組的消耗情況進(jìn)行考核，做到有獎(jiǎng)有罰，于當(dāng)月的工資二次分配中兌現(xiàn)。第六章 物資消耗定額的考核與執(zhí)行第二十八條 物資消耗的考核①每月26日之前生產(chǎn)處根據(jù)實(shí)際發(fā)生情況將下一個(gè)月的生產(chǎn)計(jì)劃及生產(chǎn)成本預(yù)算下達(dá)到各個(gè)車(chē)間。⑤每月7日前人力資源處根據(jù)成本管理辦公室提供的考核結(jié)果對(duì)被考核部門(mén)兌現(xiàn)。第三十一條本制度由生產(chǎn)處負(fù)責(zé)制訂并解釋。定額的制訂必須堅(jiān)持“先進(jìn)合理”的原則，即在目前的經(jīng)營(yíng)條件下，經(jīng)過(guò)努力，多數(shù)員工或部門(mén)可以達(dá)到、部分可以超過(guò)、少數(shù)可以接近的水平。包括酒店的勞動(dòng)組合，崗位的人員配置及單位時(shí)間內(nèi)所需完成的工作。該部門(mén)平均人數(shù)。包括：（1）客房物資用品的消耗定額，是客房出租每一間天所需消耗物料用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，其計(jì)算公式為：a、物料消耗量定額=客房物件用品配備標(biāo)準(zhǔn)客房出租間天數(shù)（1配備未使用系數(shù)）b、布件消耗量定額=客房布件配備標(biāo)準(zhǔn)出租間天數(shù)/布件可使用次數(shù)（1配備未使用系數(shù)）c、物料、布件消耗資金定額=實(shí)物、布件消耗定額單價(jià)（2）食品原料成本定額是餐廳為賓客提供餐點(diǎn)所需消耗的食品原料的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算公式為：a、食品原料消耗定額=菜點(diǎn)主輔料、調(diào)料配料標(biāo)準(zhǔn)b、食品原料成本率定額（綜合食品成本）=（1食品綜合毛利率）c、酒水原料成本率定額=（1酒水毛利率）= 酒水原料總成本酒水營(yíng)業(yè)收入= σ菜點(diǎn)主輔料、調(diào)料配料標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)食品營(yíng)業(yè)收入（3）能源消耗定額，它是指酒店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中所需用的燃料油、液化氣、水、電等物資的消耗限額，其標(biāo)準(zhǔn)由工程部參照歷史上經(jīng)營(yíng)情況、消耗水平制定。指與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無(wú)直接聯(lián)系，相對(duì)固定的這部分費(fèi)用，這部分費(fèi)用可參照費(fèi)用計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（2）財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部負(fù)責(zé)各類(lèi)資金定額。各專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)應(yīng)指定專(zhuān)人對(duì)分管的定額進(jìn)行管理。（3）協(xié)助專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)修訂下一的各類(lèi)定額。（1）統(tǒng)計(jì)分析法：利用的是定額完成的記錄和統(tǒng)計(jì)資料，經(jīng)過(guò)整理分析，并結(jié)合目前的條件來(lái)確定定額。（二）勞動(dòng)定額1．勞動(dòng)定額的含義。時(shí)間定額是指勞動(dòng)者生產(chǎn)單位產(chǎn)品所需的勞動(dòng)時(shí)間，如，客房服務(wù)員打掃一個(gè)房間需35分鐘，做床需5分鐘。2．勞動(dòng)定額的制定方法（圖表）正確地選擇制定勞動(dòng)定額的方法，是勞動(dòng)定額工作中一個(gè)非常重要的問(wèn)題。這種方法是以歷史上實(shí)際達(dá)到的指標(biāo)為基礎(chǔ)，綜合分析現(xiàn)有條件、經(jīng)營(yíng)管理水平和員工業(yè)務(wù)技術(shù)水平等一系列有關(guān)進(jìn)一步提高勞動(dòng)效率的有利因素和不利因素，然后估計(jì)工時(shí)消耗而制定勞動(dòng)定額的一種方法。又稱(chēng)技術(shù)分析法、技術(shù)測(cè)定法，是通過(guò)對(duì)生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)組織和勞動(dòng)組織條件的分析，在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、挖掘生產(chǎn)潛力及實(shí)際操作合理化的基礎(chǔ)上，采用觀察測(cè)定和分析計(jì)算制定額的方法。看管定額是指一個(gè)員工同時(shí)要看管的機(jī)器設(shè)備數(shù)量或看管操作崗位的數(shù)目，如一個(gè)餐廳服務(wù)員需同時(shí)看管4張餐桌。勞動(dòng)定額是飯店人力資源管理的又一項(xiàng)基礎(chǔ)工作。技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析法：采用現(xiàn)代數(shù)學(xué)方法和技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果的分析來(lái)確定定額的方法。（2）幫助員工正確填寫(xiě)原始記錄（憑證），了解和掌握班組定額完成情況，了解員工對(duì)定額工作的反映，及時(shí)提出修改性意見(jiàn)。1定額執(zhí)行部門(mén)應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，定額執(zhí)行部門(mén)的主要職責(zé)是：（1）負(fù)責(zé)推行定額的實(shí)施，建立健全的原始記錄、臺(tái)帳和統(tǒng)計(jì)報(bào)表，確保定額資料的齊全性、正確性和及時(shí)性。（4）工程部負(fù)責(zé)能源消耗定額。定額管理各專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)的分工，主要指對(duì)分管的某項(xiàng)定額從修訂、確定到下達(dá)、匯總和總結(jié)整個(gè)過(guò)程的分工管理，即實(shí)行“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則。（1）變動(dòng)費(fèi)用。（服務(wù)員人數(shù)工作天數(shù)）。酒店平均總?cè)藬?shù)。它是檢驗(yàn)酒店管理水平、質(zhì)量水平，衡量酒店經(jīng)濟(jì)效益、勞動(dòng)生產(chǎn)率高低的重要依據(jù)。第五篇：酒店的定額管理制度定額管理是酒店管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)，它是酒店推行計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、經(jīng)濟(jì)核算和人力資源管理的基礎(chǔ)。生產(chǎn)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)物料消耗應(yīng)嚴(yán)格按確定的消耗定額范圍進(jìn)行控制。③.每月5日前財(cái)務(wù)處根據(jù)實(shí)際發(fā)生情況計(jì)算出考核指標(biāo)。規(guī)范使用發(fā)放行為，對(duì)庫(kù)存、超耗領(lǐng)用、物資積壓及時(shí)預(yù)警，從而提高物資管理水平、提高成本管理手段，使庫(kù)存管理
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