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正文內(nèi)容

餐飲營運(yùn)手冊(文件)

2024-10-13 17:54 上一頁面

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【正文】 。C不可戴過在或過多色彩的手表。上班時間不得離開自己的工作崗位。(2)檢查商品的儲存量。二、適用范圍: 各門店工程部三、崗位描述崗位描述: 職務(wù)名稱:工程部組長 直接上級:門店店經(jīng)理 直接下屬:員工(電工)本職工作:本部門的第一責(zé)任人,全權(quán)負(fù)責(zé)本部門的工程管理、員工管理、以及供應(yīng)商管理,全力促成各項管理與營運(yùn)指標(biāo)的達(dá)成。(四)具有各項賣場設(shè)備保養(yǎng)計劃能力。二、工程部電工:(一)工程部員工最多3人(包括組長)。(三)員工年齡一般在35周歲以下(組長年齡可放至40周歲左右)。工程部組長主要權(quán)力:、獎懲考核與培訓(xùn)任免 工作職責(zé):,并組織實施 、改建、裝修、擴(kuò)建工作,擬訂基建規(guī)劃和土建計劃,及時了解在建工程進(jìn)度,提出向施工方付款的計劃,并提出設(shè)備使用保養(yǎng)、維修和添置附件的有關(guān)要求,制定相應(yīng)設(shè)備的操作須知和操作規(guī)程 、能源、修建工程以及變電室等各種設(shè)施的管理,合理調(diào)度人力,控制本部門的人力成本,協(xié)助人力資源部完成本部門員工的培訓(xùn)和考核工作,保證商場超市良好的外部環(huán)境,負(fù)責(zé)工程改造、擴(kuò)建等項目的實施 、用料的管理,指導(dǎo)店內(nèi)工程施工,控制工程成本 ,指導(dǎo)相關(guān)部門人員機(jī)器設(shè)備操作訓(xùn)練 、排班,并記錄考勤 四、工作內(nèi)容:一、配置工具:一、公用工具開店前一個月采購到位(附維修開店公用工具一覽表一)。二、機(jī)電資料一覽表(表四)。(三)各開關(guān)樁頭的負(fù)載出線螺絲緊固。(七)貨梯除每天保養(yǎng)外每月2次(5日、20日)的系統(tǒng)檢查保養(yǎng)。三月份空調(diào)的保養(yǎng)工作:(1)清洗水過濾網(wǎng)。(5)風(fēng)網(wǎng)清洗或調(diào)換。(2)冷卻水的放空(放空時先將冷卻循環(huán)泵開30分鐘)。監(jiān)控設(shè)備每年11月進(jìn)行全面保養(yǎng):(1)探頭檢查調(diào)整。賣場設(shè)備:(1)貨架每月檢查一次,定位是否牢固。(5)每月不定期對賣場地磚修補(bǔ)(由維修晚上修補(bǔ),同時注意養(yǎng)護(hù))。每次付款務(wù)必要憑保養(yǎng)單簽字付錢,同時廠商在保養(yǎng)設(shè)備期間維修一定要加強(qiáng)監(jiān)督檢查。(四)配電房設(shè)備測試(電試)。(四)肉品設(shè)備。(二)自動人行道每月保養(yǎng)費(fèi)用的預(yù)估。(六)其他設(shè)備的每月維修費(fèi)用的預(yù)估。十、各店維修人員集中培訓(xùn)計劃表(附表八)。9:0010:30巡視機(jī)房1)配電房各電柜工作是否正常冷凍機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、消防泵房、生活水泵房、污水處理池,是否有異常情況,參照各設(shè)備系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)范。11:3012:00分批用餐 1)安排早班組員用餐。2)對維修工作過程中碰到疑難問題大家一起研討,有利于今后碰到類似情況能及時解決。3)廣場大型橫幅固定繩是否松動。4)與保潔公司溝通賣場清洗打臘區(qū)域。(二)工程部組長每周工作計劃周一1)統(tǒng)計一周維修員工考勤記錄,上報客服助理。(附二級保養(yǎng)記錄表)。2)對污水系統(tǒng),化糞池進(jìn)行清理垃圾并記錄(附二級保養(yǎng)記錄表)。周日1)一周維修零配件費(fèi)用統(tǒng)計,上報經(jīng)理。第二周周一 第四周周一 生鮮部生鮮部冷柜、冷藏高柜一級、二級保養(yǎng)(附保養(yǎng)內(nèi)容)。第二周周四 第四周周四 烘焙組烘焙冷凍庫、冷藏庫一級、二級保養(yǎng)(附保養(yǎng)內(nèi)容)。每月9日、26日生鮮部烘焙組設(shè)備二級保養(yǎng):旋轉(zhuǎn)爐,層烤爐,醒發(fā)箱,分割搓園機(jī),壓面機(jī),整形機(jī),攪拌機(jī), 卻片機(jī)(附保養(yǎng)內(nèi)容)。每月12日廣播系統(tǒng),投幣電話,交換機(jī),二級保養(yǎng)(附保養(yǎng)內(nèi)容)。每月20日對店內(nèi)設(shè)備定期檢查事項,各項費(fèi)用統(tǒng)計匯總上報總公司營運(yùn)處。每月29日對店內(nèi)水、電、煤、電話費(fèi)、維修費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計上報店經(jīng)理。二、負(fù)載電流與電纜匹配。六、配電房通風(fēng)設(shè)備檢查保養(yǎng)。四、辦公區(qū)墻面修補(bǔ)油漆。三、各區(qū)廁所排污總管疏通。3月聯(lián)系廠商對空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行保養(yǎng)(空調(diào)主機(jī),冷凍,冷卻塔,管道)。10月聯(lián)系廠商對店內(nèi)設(shè)備維保合約續(xù)約,合約由分店送總公司營運(yùn)處統(tǒng)一與維保廠商洽談費(fèi)用。公司慶,店慶,春節(jié),五一節(jié),國慶節(jié)對各設(shè)備易損件進(jìn)行檢查,調(diào)換,調(diào)整, 設(shè)備故障, 常用零配件申購備用。12月安排廠商對有合約維保設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)(自動梯、貨梯、冷凍系統(tǒng)、搬運(yùn)設(shè)備、生鮮部 分設(shè)備等)。6月室外高炮廣告燈箱聯(lián)系廠商進(jìn)行保養(yǎng)。五、各生鮮操作間下水管疏通。一、上排水供水系統(tǒng),水泵控制系統(tǒng),閥球,接口無漏水。二、停車場車道油漆。四、配電橋架封堵檢查。備注廠商每次三級保養(yǎng)必須有維修到場,監(jiān)督并簽字確認(rèn)。每月25日計劃下月維修工作內(nèi)容,人力運(yùn)用安排。每月16日賣場補(bǔ)貨車,登高車二級保養(yǎng)(附保養(yǎng)內(nèi)容)。防火卷簾門、高溫排煙機(jī)、消防泵、噴淋泵、煙感、溫感測試,末端放水測試報警系統(tǒng)。每月7日、23日生鮮部熟食組設(shè)備二級保養(yǎng):熟食展示柜,烤雞爐,油炸爐,煤氣爐,蒸爐,塑封手包機(jī)(附保 養(yǎng)內(nèi)容)。第一周周一 第三周周一 肉品組肉品冷凍庫、冷藏庫一級、二級保養(yǎng)(附保養(yǎng)內(nèi)容)。(三)工程部組長每月工作計劃 每月3日、18日賣場空調(diào)過濾網(wǎng)清洗,辦公區(qū)風(fēng)機(jī)盤管過濾網(wǎng)清洗二級保養(yǎng)。2)檢查各操作間設(shè)備,易損件運(yùn)行情況。周三堆高機(jī),液壓車,鏟車進(jìn)行保養(yǎng)并記錄(附設(shè)備固定日期一、二級保養(yǎng)記錄表)。3)參加經(jīng)理部門會議匯報上周工作完成情況及本周工作安排。2)再次對賣場進(jìn)行巡視,安排好晚上的工作內(nèi)容。2)向各部門了解設(shè)備運(yùn)行情況。13:0014:30巡視各區(qū)域1)巡視自動梯、貨梯、貨架、電源線是否外露,賣場燈帶、生鮮各組設(shè)備運(yùn)行情況。3)與員工進(jìn)行工作交流,溝通了解員工工作狀況、身體狀況。2)緊急狀況應(yīng)及時處理并及時匯報值班經(jīng)理,調(diào)動一切資源盡快解決。2)員工出勤是否正常,工作效率是否良好。二、水、電、煤、電話維修費(fèi)用的預(yù)估(附表六)。(四)空調(diào)主機(jī)每月保養(yǎng)費(fèi)用的預(yù)估。(六)購物車。(二)水泵房設(shè)備(消房泵、噴淋泵、穩(wěn)壓泵、生活水泵、電控箱)。(二)制冰機(jī)。(7)由維修每年1次對賣場內(nèi)各區(qū)域的墻面修補(bǔ)刷白。(3)每月1次(月底最后1天)進(jìn)行油漆脫落修補(bǔ)(由各部門提出油漆脫落點,維修晚上進(jìn)行修補(bǔ))。(3)煙感、溫感報警的試驗。(4)風(fēng)過濾網(wǎng)保持清潔。(7)空調(diào)出風(fēng)口的檢查及調(diào)整。(3)冷卻循環(huán)水泵檢修。(九)每月25日對各分電柜內(nèi)負(fù)載的電流測量、樁頭緊固,開關(guān)導(dǎo)線發(fā)熱情況的檢查,并作好記錄對比。(五)冷凍冷藏系統(tǒng)每月一次的全面檢查。三、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng):一、機(jī)電設(shè)備:(一)配電房設(shè)備每年停電(低壓)清掃2次,(4月、10月各一次)。三、個人工具由個人保管,如遺失由個人賠償。(五)需具有吃苦耐勞的敬業(yè)精神,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),勞動態(tài)度積極。空調(diào)、冷凍冷藏專業(yè)人員各1名。(六)具有部門溝通能力及獨當(dāng)一面處理問題之能力。(二)具有電工或空調(diào)操作證。(4)檢查POP的掛位。五、待機(jī)時間待機(jī)不是自由或閑逛的時間,而應(yīng)是貨架、柜臺的整理及重新安排的時間。不可依靠在柜臺上或?qū)⑹种夥旁诠裆?。?)首飾:A不可戴超過一只介指。在個人方面是個的生活態(tài)度、工作精神、氣質(zhì)函養(yǎng)、形象的代表;在企業(yè)方面是公司整體形象的代表;在國家社會方面可評估人民的素質(zhì),更是國家民族形象的展現(xiàn)。對商場的特賣、促銷活動及商品知識應(yīng)了如指掌,做好消費(fèi)者的消費(fèi)向?qū)А?報警程序:遇緊急情況,如火警,先報樓層保安,再報消防中心,然后報主管,由主管報經(jīng)理,由主管或經(jīng)理報110。1安排好賣場的人員調(diào)配,賣場相鄰兩專柜不得沒有一個人。監(jiān)督賣場不能有跑單行為,決不允許場外交易,如發(fā)現(xiàn)跑單可當(dāng)場以該商品原價的20倍處罰,并上報經(jīng)理。檢查賣場衛(wèi)生及發(fā)現(xiàn)急患。上班時間不得離開商場每日早晚負(fù)責(zé)員工的例會,例會內(nèi)容主要有:總結(jié)當(dāng)日的員工工作態(tài)度、紀(jì)律、檢查出勤、員工的服務(wù)技巧及注意問題,重點在例會上推廣我們的服務(wù)文化,對昨天的銷售差的專柜應(yīng)點專柜名批評。提出自己的方案,自己的建議上報經(jīng)理。1做好員工的防火意識及消防方法的培訓(xùn)工作。每月市調(diào)一次,寫出調(diào)查報告上報經(jīng)理。每日應(yīng)在賣場巡視,檢查員工著裝、儀容儀表。1每日巡視賣場,檢查賣場衛(wèi)生情況,如有出現(xiàn)水污,垃圾及時調(diào)清潔工清潔,如調(diào)不到清潔工自己解決。商品做到陳列有序,整整齊齊,隨時整理。1建立普通員工的檔案,包括:入職手續(xù)、健康證、計劃生育證等,沒有有效的健康證、計劃生育證不得簽名批準(zhǔn)入職。做好售后服務(wù)工作,保證給予顧客滿意的答復(fù)。(3)管理員的學(xué)習(xí)力。(3)其它的建議性問題。(4)大多數(shù)員工所提出的問題等。每周參加經(jīng)理例會,并向經(jīng)理匯報工作。另外,安排當(dāng)天的工作。監(jiān)督落實情況。主管、管理員的工作時間安排。監(jiān)督售后服務(wù)處理。三、監(jiān)督監(jiān)督各主管、管理員的工作落實情況。
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