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正文內(nèi)容

餐飲營運(yùn)手冊(完整版)

2025-10-16 17:54上一頁面

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【正文】 1離職手續(xù)的辦理,行政部派專人監(jiān)督移交手續(xù)的辦理,經(jīng)行政部負(fù)責(zé)人簽字后方可辦理離職。4)婚假:員工及配偶達(dá)到法定結(jié)婚年齡并按法律手續(xù)結(jié)婚者可享有6天婚假。3)請假在3天以上的必須提前一周遞交書面申請。解聘解聘包括:開除、辭退、勸退、自然解聘1)開除:因員工嚴(yán)重違反公司各項(xiàng)管理制度、經(jīng)營理念,公司可視情況給予開除處理。全體員工在月末再次對考勤表進(jìn)行審核,如無誤簽字確認(rèn),并在次月三號之前交給營業(yè)部(如隨對賬單快遞需推遲時(shí)間,就先把考勤表傳真給負(fù)責(zé)人)如考勤表未填寫規(guī)范或者有遺漏事項(xiàng),將處罰店長10元月初三號之前請將連帶銷售小票以及連帶明細(xì)隨同考勤表發(fā)至公司負(fù)責(zé)人;六、店鋪陳列及衛(wèi)生注意事項(xiàng):各專柜每周周一做一次小的陳列調(diào)整(細(xì)節(jié)陳列),周一下午六點(diǎn)前(以電腦時(shí)間為準(zhǔn))必需上傳至公司群空間,如未上傳或未進(jìn)行陳列調(diào)整的給予店長10元罰款;周四做一次大范圍的陳列調(diào)整,周四下午六點(diǎn)前(以電腦時(shí)間為準(zhǔn))上傳至公司群空間;模特每周至少更換兩套服裝;督導(dǎo)巡柜時(shí)隨機(jī)抽查專柜衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)不合格或臟亂差的一處罰款店長10元;賣場中的衣服禁止員工上下班或者外出吃飯穿著(試穿排外),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),當(dāng)事人則按照正價(jià)購買此款;點(diǎn)貨時(shí)請用鉛筆清點(diǎn),如賣場貨品出現(xiàn)圓珠筆印或者印藍(lán)紙印將有專柜按照正價(jià)承擔(dān):倉庫接收返貨時(shí)拒收臟衣服和舊衣服(信陽和南陽均出現(xiàn)被員工穿過的臟衣服)、被倉庫查收后將有專柜員工按照正價(jià)賠償專柜商品若出現(xiàn)配件丟失,此款商品將有店鋪責(zé)任人按照內(nèi)購價(jià)購買;七、上傳圖片注意事項(xiàng)圖片上傳時(shí)將賣場的高柜、側(cè)掛、中島、展示臺、模特、收銀臺、試衣間、倉庫等各個(gè)角落全部拍攝到位;上傳照片時(shí)請將照片調(diào)整至正確的方向;照片上傳后請?jiān)谌豪锕夹畔?,信息?nèi)容如下:***店鋪陳列已經(jīng)上傳完畢,請各位家人及時(shí)給予指導(dǎo)和建議,謝謝!請進(jìn)入其他三家店鋪相冊中進(jìn)行點(diǎn)擊評論;八、接貨點(diǎn)貨注意事項(xiàng)接貨時(shí)請注意箱子是否完好無損,封箱條有誤破裂跡象,如出現(xiàn)以上情況跟物流公司當(dāng)面清點(diǎn)貨品:公司發(fā)貨時(shí)會在指定箱子里放入到貨單子,清點(diǎn)貨品時(shí)請認(rèn)真核對款號、顏色、尺碼、數(shù)量、金額等,如有異議請及時(shí)跟倉庫主管高志剛聯(lián)系,另通知營業(yè)部;專柜之間的調(diào)貨:有負(fù)責(zé)人安排具體調(diào)貨明細(xì),并通知貨品調(diào)配的時(shí)間,每一箱貨品需要填寫跟箱單,并將跟箱單用袋子封好后貼與箱子蓋內(nèi)側(cè);箱子封好后在箱子上邊中間貼上發(fā)貨和到貨的具體地址、聯(lián)系人和聯(lián)系方式;返貨:返貨時(shí)負(fù)責(zé)人通知返貨的明細(xì)和返貨具體時(shí)間,返貨時(shí)需要填寫跟箱單,并將跟箱單用袋子封好后貼與箱子蓋內(nèi)側(cè);箱子封好后在箱子上中間連接部位貼上發(fā)貨和到貨的具體地址、聯(lián)系人和聯(lián)系方式;調(diào)撥單注意事項(xiàng):a、認(rèn)真填寫調(diào)撥單;b、制單人和復(fù)核人需要簽字(接受貨品人員填寫收貨方);c、次品商品只用填寫次品單據(jù);九、工作匯報(bào)注意事項(xiàng):每周一下午三點(diǎn)之前將《周運(yùn)營跟進(jìn)表》發(fā)到負(fù)責(zé)人郵箱內(nèi),周分析內(nèi)容必須要填寫完整,如填寫不完整(空白一處)或者遲發(fā)(以電腦時(shí)間為準(zhǔn))將處罰店長10元。二、營運(yùn)的工作重點(diǎn)一個(gè)企業(yè)最注重的就是效益,包括:社會效益、經(jīng)濟(jì)效益,沒有了這兩樣,企業(yè)就意味著什么都沒有,更就談不上競爭。如果是必須要對商場或商戶等的利益作出選擇,那只是斟酌著選擇損害商場或商戶,當(dāng)然,這不是毫無原則的,我們的原則上是把“方便讓給顧客”,但不使商場或商戶受到太大的損害的基礎(chǔ)上;三是一個(gè)商場的文化品味是需要消費(fèi)者來認(rèn)可的,同時(shí)商場也起個(gè)引導(dǎo)作用,這兩者是相輔相成的。四、對上級的匯報(bào)、申請、對下級的審批。二、營運(yùn)助理的工作重點(diǎn)內(nèi)部的企業(yè)文化的設(shè)計(jì)/推廣企業(yè)文化是企業(yè)形象的一個(gè)重要表現(xiàn)形式,對于現(xiàn)代社會的同行業(yè)競爭,企業(yè)若沒有自己的企業(yè)文化,沒有自己的企業(yè)精神等就等于是一個(gè)沒有靈魂的企業(yè),是沒有任何的競爭力。(2)內(nèi)部的工作:形象識別系統(tǒng),無論是理念識別系統(tǒng)還是視覺系統(tǒng)或是行為識別系統(tǒng),都是內(nèi)部工作決定的。監(jiān)督賣場的其它輔助設(shè)施。一、抓落實(shí)把營運(yùn)經(jīng)理、助理的提案進(jìn)行落實(shí)。銷售報(bào)表應(yīng)制定統(tǒng)一表格,內(nèi)容包括:前10名,后10名的專柜銷售。提案內(nèi)容包括:(1)賣場商品布局整改。定期作出員工培訓(xùn)計(jì)劃,分批分段進(jìn)行員工培訓(xùn)。另外,賣場一些隱患的發(fā)現(xiàn)及報(bào)警方法。每周作出總結(jié),給管理員開會,定為周例會。做好售后服務(wù)及投訴的處理工作。監(jiān)督樓層保安的工作態(tài)度。檢查商品的擺放并及時(shí)糾正,賣場擺放的一些影響賣場整體形象的物品并及時(shí)清走,同時(shí)檢查POP掛牌的擺放。1監(jiān)督樓層保安是否離開賣場,每周對樓層保安,員工作出評價(jià)并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。所以必須充分了解商品的特性、功能、價(jià)值,才能適時(shí)地給顧客最好的建議,做好顧客的生活顧問。C不可戴過在或過多色彩的手表。(2)檢查商品的儲存量。(四)具有各項(xiàng)賣場設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃能力。(三)員工年齡一般在35周歲以下(組長年齡可放至40周歲左右)。二、機(jī)電資料一覽表(表四)。(七)貨梯除每天保養(yǎng)外每月2次(5日、20日)的系統(tǒng)檢查保養(yǎng)。(5)風(fēng)網(wǎng)清洗或調(diào)換。監(jiān)控設(shè)備每年11月進(jìn)行全面保養(yǎng):(1)探頭檢查調(diào)整。(5)每月不定期對賣場地磚修補(bǔ)(由維修晚上修補(bǔ),同時(shí)注意養(yǎng)護(hù))。(四)配電房設(shè)備測試(電試)。(二)自動(dòng)人行道每月保養(yǎng)費(fèi)用的預(yù)估。十、各店維修人員集中培訓(xùn)計(jì)劃表(附表八)。11:3012:00分批用餐 1)安排早班組員用餐。3)廣場大型橫幅固定繩是否松動(dòng)。(二)工程部組長每周工作計(jì)劃周一1)統(tǒng)計(jì)一周維修員工考勤記錄,上報(bào)客服助理。2)對污水系統(tǒng),化糞池進(jìn)行清理垃圾并記錄(附二級保養(yǎng)記錄表)。第二周周一 第四周周一 生鮮部生鮮部冷柜、冷藏高柜一級、二級保養(yǎng)(附保養(yǎng)內(nèi)容)。每月9日、26日生鮮部烘焙組設(shè)備二級保養(yǎng):旋轉(zhuǎn)爐,層烤爐,醒發(fā)箱,分割搓園機(jī),壓面機(jī),整形機(jī),攪拌機(jī), 卻片機(jī)(附保養(yǎng)內(nèi)容)。每月20日對店內(nèi)設(shè)備定期檢查事項(xiàng),各項(xiàng)費(fèi)用統(tǒng)計(jì)匯總上報(bào)總公司營運(yùn)處。二、負(fù)載電流與電纜匹配。四、辦公區(qū)墻面修補(bǔ)油漆。3月聯(lián)系廠商對空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行保養(yǎng)(空調(diào)主機(jī),冷凍,冷卻塔,管道)。公司慶,店慶,春節(jié),五一節(jié),國慶節(jié)對各設(shè)備易損件進(jìn)行檢查,調(diào)換,調(diào)整, 設(shè)備故障, 常用零配件申購備用。6月室外高炮廣告燈箱聯(lián)系廠商進(jìn)行保養(yǎng)。一、上排水供水系統(tǒng),水泵控制系統(tǒng),閥球,接口無漏水。四、配電橋架封堵檢查。每月25日計(jì)劃下月維修工作內(nèi)容,人力運(yùn)用安排。防火卷簾門、高溫排煙機(jī)、消防泵、噴淋泵、煙感、溫感測試,末端放水測試報(bào)警系統(tǒng)。第一周周一 第三周周一 肉品組肉品冷凍庫、冷藏庫一級、二級保養(yǎng)(附保養(yǎng)內(nèi)容)。2)檢查各操作間設(shè)備,易損件運(yùn)行情況。3)參加經(jīng)理部門會議匯報(bào)上周工作完成情況及本周工作安排。2)向各部門了解設(shè)備運(yùn)行情況。3)與員工進(jìn)行工作交流,溝通了解員工工作狀況、身體狀況。2)員工出勤是否正常,工作效率是否良好。(四)空調(diào)主機(jī)每月保養(yǎng)費(fèi)用的預(yù)估。(二)水泵房設(shè)備(消房泵、噴淋泵、穩(wěn)壓泵、生活水泵、電控箱)。(7)由維修每年1次對賣場內(nèi)各區(qū)域的墻面修補(bǔ)刷白。(3)煙感、溫感報(bào)警的試驗(yàn)。(7)空調(diào)出風(fēng)口的檢查及調(diào)整。(九)每月25日對各分電柜內(nèi)負(fù)載的電流測量、樁頭緊固,開關(guān)導(dǎo)線發(fā)熱情況的檢查,并作好記錄對比。三、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng):一、機(jī)電設(shè)備:(一)配電房設(shè)備每年停電(低壓)清掃2次,(4月、10月各一次)。(五)需具有吃苦耐勞的敬業(yè)精神,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),勞動(dòng)態(tài)度積極。(六)具有部門溝通能力及獨(dú)當(dāng)一面處理問題之能力。(4)檢查POP的掛位。不可依靠在柜臺上或?qū)⑹种夥旁诠裆?。在個(gè)人方面是個(gè)的生活態(tài)度、工作精神、氣質(zhì)函養(yǎng)、形象的代表;在企業(yè)方面是公司整體形象的代表;在國家社會方面可評估人民的素質(zhì),更是國家民族形象的展現(xiàn)。1報(bào)警程序:遇緊急情況,如火警,先報(bào)樓層保安,再報(bào)消防中心,然后報(bào)主管,由主管報(bào)經(jīng)理,由主管或經(jīng)理報(bào)110。監(jiān)督賣場不能有跑單行為,決不允許場外交易,如發(fā)現(xiàn)跑單可當(dāng)場以該商品原價(jià)的20倍處罰,并上報(bào)經(jīng)理。上班時(shí)間不得離開商場每日早晚負(fù)責(zé)員工的例會,例會內(nèi)容主要有:總結(jié)當(dāng)日的員工工作態(tài)度、紀(jì)律、檢查出勤、員工的服務(wù)技巧及注意問題,重點(diǎn)在例會上推廣我們的服務(wù)文化,對昨天的銷售差的專柜應(yīng)點(diǎn)專柜名批評。1做好員工的防火意識及消防方法的培訓(xùn)工作。每日應(yīng)在賣場巡視,檢查員工著裝、儀容儀表。商品做到陳列有序,整整齊齊,隨時(shí)整理。做好售后服務(wù)工作,保證給予顧客滿意的答復(fù)。(3)其它的建議性問題。每周參加經(jīng)理例會,并向經(jīng)理匯報(bào)工作。監(jiān)督落實(shí)情況。監(jiān)督售后服務(wù)處理。行為識別
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