食堂采購相關(guān)管理規(guī)定（范文大全）(文件)
【正文】 降低耗電；（五）冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負(fù)責(zé)，根據(jù)儲存食品數(shù)量及種類來調(diào)整。第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費；第三十三條 員工用餐后，應(yīng)自己將殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)行為將及時制止，對屢教不改者，視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。注：四班三倒工作人員按每人每月補助不超過27餐核定。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。本規(guī)定從20**年**月**日起試行。養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作。整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。3）、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。4）、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。后勤主管：食堂的業(yè)務(wù)管理者。食堂司務(wù)長職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天布置當(dāng)天工作并公示每天菜譜。負(fù)責(zé)對食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。廢棄物及時清除，保持地面干凈。所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。食堂采購員工作職責(zé)采購員應(yīng)把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。員工打飯、打菜必須自覺排隊，不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)一人打多份。余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶類。采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無污染，、葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)均衡，嚴(yán)格控制飯菜價格，確保購入與售出價格平衡，不超支。1工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘渣。砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用。每周向辦公室主任匯報一次工作。負(fù)責(zé)新購進物品進行數(shù)、質(zhì)、價驗收過磅并登記價格，堅持每天日報，對庫存物資定期盤點，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費核算等相關(guān)事宜。就餐環(huán)境要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。環(huán)境衛(wèi)生1）、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。5）、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。各項操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。十、凡進入食堂就餐的人員都必須嚴(yán)格遵守本管理規(guī)定，還應(yīng)服從食堂工作人員的管理。七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯?zhí)霉ぷ魅藛T可以拒絕配餐。四、就餐時間：中餐：1213時；晚餐：1718時（夏時制17：3018：30）若員工在就餐時間內(nèi)無法趕回公司就餐時，應(yīng)與其部門相關(guān)人員聯(lián)系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定，以本規(guī)定為準(zhǔn)。第二十六條 和面機的使用
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1