【正文】 21 年，南陽市出臺《中共南陽市委、南陽市人民政府關(guān)于大力推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的意見》 (宛發(fā) [2021]1 號 )，指出要牢固樹立扶持龍頭企業(yè)就是扶持農(nóng)民的思想，把培育龍頭企業(yè)放在推進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的核心位置，傾力打造南陽農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)群體。目前宛城區(qū)已形成萬畝以上蔬菜基地 4 個， 5000畝規(guī)模以上的特色蔬菜基地 10余個，涉及土豆、小辣椒、包菜、西紅柿、豆角等 14 個品種。 企業(yè)技術(shù)研發(fā)力量、相關(guān)成果與項目的關(guān)聯(lián)情況： 項目單位成立了以陳更云 為組長的技術(shù)研發(fā)小組，現(xiàn)有食品加工工程師2 名，中專以上科研人員 7名，技術(shù)研發(fā)力量雄厚，經(jīng)驗豐富，完全有能力承擔(dān)速凍果蔬加工技術(shù)研發(fā)工作任務(wù)。 312國道、 207線、209線、豫 01 線、豫 02 線和許 (昌 )南 (陽 )高速公路、南 (陽 )襄 (樊 )高速公路縱橫全區(qū)。全區(qū)盡在華中電網(wǎng)的覆蓋下，有三條超高壓環(huán)形電力輸電線路過境，鴨河火電廠、蒲山電廠也以并網(wǎng)發(fā)電。 速凍食品是食品業(yè)的主要組成部分，全球速凍食品主要分布在歐洲和亞太地區(qū)。 我國速凍食品起步于 20 世紀 80 年代，經(jīng)歷了快速發(fā)展和價格大戰(zhàn)，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)最具競爭力的領(lǐng)域 。 速凍米、面食品加工領(lǐng)域的利潤率主要取決于產(chǎn)業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)管理以及產(chǎn)品利潤等幾方面。 (2)項目產(chǎn)品的目標市場、市場需求、市場前景： 速凍食品是在 25℃ 以下迅速凍結(jié)，然后在 18℃或更低溫度條件下貯藏運輸、長期保存的一種新興食品。因其迅速發(fā)展的態(tài)勢，速凍產(chǎn)業(yè)被譽為食品行業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。速凍食品成為當今世界上發(fā)展最快的食品工業(yè)之一，近年來，其貿(mào)易量每年以 10％～ 30％的速度遞增。中國的城市超市化進程是從連鎖超市開始的。特別是世界排名前三位的零售企業(yè)家樂福、沃爾瑪、 萬 德龍的大規(guī)模進入，加速了中國商品流通業(yè)態(tài)的變革，改變了城市消 費者原有的購物方式，轉(zhuǎn)向超市化購物。 E．超市品 牌的樹立和銷售量的增加，靠傳統(tǒng)的電視、報紙等媒體傳播，很難起到作用，在終端售點進行的 POP、 DM、堆頭、特價、品嘗、買贈、導(dǎo)購等現(xiàn)場促銷活動更為有效。 5)城市超市化進程的加速，居民消費水平、消費質(zhì)量及健康意識的提升，大大刺激了城市市場的無公害蔬菜及冷凍保鮮產(chǎn)品的市場需求。 20 更為重要的是國內(nèi)蔬菜資源豐富，中國是世界上最龐大的蔬菜起源地和種植中心，年產(chǎn)量上億噸，居世界首位， 占世界總產(chǎn)量的四分之一。近年來日本、臺灣等地方的農(nóng)工費用日漸昂貴，日本工人的工資差不多是我國工人的 40 倍，在成本方面，我國具有很大的優(yōu)勢。 產(chǎn)品質(zhì)量、特色和性能： 速凍果蔬是近代發(fā)展起來的新型果蔬加工制品，它能較好地保 持果蔬的色、香、味和新鮮狀態(tài)，食用 便捷，是一種具有發(fā)展前景的方便食品。細胞內(nèi)與細胞間隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。 、方案、模式 營銷策略： 強力打造 “秋田 ” 品牌，以質(zhì)量、品牌求發(fā)展；大力弘揚中華飲食文化，積極參加全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會，錄制、傳播電視紀錄片等形式，提高品牌知名度，進一步開拓國內(nèi)外產(chǎn)品市場。 (2)市場風(fēng)險：產(chǎn)品銷售價格變動會給項目經(jīng)營效益帶來很大影響。 (3)嚴格按照技術(shù)規(guī)范貯存、運輸產(chǎn)品，確保產(chǎn)品在貯存、通各個環(huán)節(jié)處于安全狀態(tài)。 23 表 51 項目產(chǎn)品方案設(shè)計表 產(chǎn)品名稱 單位 計算期產(chǎn)量 第 1 年 第 2 年 第 3～ 10 年 生產(chǎn)負荷 38％ 77％ 100％ 一、速凍蔬菜 甜玉米 噸 1000 1500 2021 糯玉米棒 噸 200 500 青豆 噸 600 800 1000 薺薺菜 噸 300 400 500 線椒 噸 1000 1000 胡蘿卜丁 噸 400 700 1000 速凍蔬菜合計 噸 2300 4600 6000 二、冷藏果蔬 噸 3000 4000 生產(chǎn)車間 根據(jù)速凍蔬菜生產(chǎn)的工 藝要求，結(jié)合實際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。在生產(chǎn)旺季，在室外揀場進行。速凍是耗能和最影響速凍蔬菜質(zhì)量的加工區(qū) 域，面積 600 m2。設(shè)計庫容量為1250t，正常情況每平米可以存放 ～ 產(chǎn)品，總面積 1268m2，原有冷庫 500m2，新建冷庫 768m2。 (6)包裝車間 (原廠現(xiàn)有 )。 (8)更衣室、衛(wèi)生間 (原廠現(xiàn)有 )。 (1O)廢水處理區(qū) (原廠現(xiàn)有 )。 (3)配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產(chǎn)車間處在其上風(fēng)位置。 (3)現(xiàn)有辦公室 (辦公、化驗室、會議室 )在人流出口附近，距離車間較近，方便管理，又與物流避免交叉。詳見平面設(shè)計圖 (7)全廠面積 16275m2；建筑物占地面積 3025m2+1268m2；露天堆場面積 1000m2；輔助工程面積 868m2；建筑系數(shù) =(建筑物占地面積 +露天堆場面 26 積 )／全廠總面積 100％ =％；土地利用系數(shù) =(建筑物占地面積 +露天堆場面積 +輔助工程面積 )／全廠總面積 1 00％ =％根據(jù)食品工廠的經(jīng)驗數(shù)據(jù)建筑系數(shù)為 25％～ 40％ 。 (2)無黃葉、枯葉、老葉、老根。 28 29 工藝論證與說明： (1)原料驗收： 采購的蔬菜必須滿足品質(zhì)優(yōu)良、成熟適宜、鮮嫩、規(guī)格整齊、無病蟲害、無農(nóng)藥和微生物污染。 (2)預(yù)冷： 新鮮蔬菜采收以后，仍然是有生命的有機體，仍進行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。為了最大限度地保持蔬菜原料的新鮮程度和原有品質(zhì)，就必需在蔬菜采收以后的最短時間內(nèi)，用人工方法將其冷卻到規(guī)定的溫度，使蔬菜在 維持其正常的生命活動，保證抗病能力的前提下，把呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到仍能維持正常新陳代謝的最低水平，這個方法就叫預(yù)冷，本工廠主要通過將 30 加工前的蔬菜放置在恒溫的高溫庫中，保持蔬菜的本身溫度穩(wěn)定，來達到預(yù)冷的目的。 (3)人工整理： 原料經(jīng)過水平皮帶輸送機送到加工車間，工人在加工平臺上根據(jù)蔬菜品種的不同加工需要，用工具進行處理。 (4)浸泡： 作為第一道清洗工序，采用專用的流送槽，使蔬菜在流送槽中緩緩向前運送，既達到浸泡的效果，將難溶的泥沙等成分溶解，污水經(jīng)過濾泥沙。以能除去豆殼，又不打破豆粒表皮為度。在國內(nèi)，以前由于設(shè)備條件和生產(chǎn)成本等問題的限制，極少采用預(yù)冷這一步驟，近年為達到國際質(zhì)量要求，預(yù)冷逐漸開始采用。 此外新鮮蔬菜從田間采收后隨著自身溫度的下降外，還要釋放大量的田間熱。豌豆主要食用嫩粒，粒籽要充分膨大、飽滿一般在開花 1 5～ 1 8 天采摘。 (4)無內(nèi)、外雜質(zhì)，內(nèi)雜質(zhì)為菜本身不符合標準的殘留物，外雜質(zhì)為纖維、雜草、塑料絲或片、鐵絲、鐵釘?shù)葠盒詺埩粑铩?因此，本設(shè)計基本符合食品工廠設(shè)計要求，還留有一定發(fā)展空間。 (5)廠區(qū)道路：現(xiàn)有。 總平面設(shè)計說明 (1)廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫 (高溫 、低溫 )、預(yù)處理車間、清洗車間、漂燙車間、速凍車間、包裝車間，按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運輸。 總平面布置基本原則 (1)以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流 25 的交叉污染。 (9)配電室、機修車間 (原廠現(xiàn)有