【正文】 度為 80℃，每 100kg 原料用水 450kg，則用水量為： G 洗 = 450247。 60 = 5% 40247。 K） ] 則根據(jù)上式推算出麥醪的比熱容： c 麥醪 = G cGcG w麥醪麥芽麥芽 1? = 1 0 8 5 8 6 2 1 7 ??? =[kJ/（ kg式中 W 為含水百分率； c0為絕對(duì)谷物比熱容，取 c0=（ kg 表 32 啤酒廠糖化車間物料衡算表 物料名稱 單位 對(duì) 100kg 混合原料 100L12 度淡色啤酒 糖化一次定額量 19000t/a 啤酒生產(chǎn) 混合原料 Kg 100 106 大麥 Kg 90 106 大米 Kg 10 105 酒花 Kg 104 熱麥汁 L 107 冷麥汁 L 107 濕糖化糟 Kg 106 濕酒花糟 Kg 105 發(fā)酵液 L 107 過(guò)濾酒 L 107 成品啤酒 L 107 備注： 14 度淡色啤酒的密度為 1048kg/m3 糖化車間熱量衡算 設(shè)計(jì)生產(chǎn) 14176。 1048 1000=(L) 這相當(dāng)于 247。淡色啤酒需耗混合原料量為： （ 100/） 100=（ kg） （ 2） 麥芽耗用量為： 90%=（ kg） （ 3） 大米耗用量為： 10%=（ kg） （ 4） 酒花耗 用量 對(duì)淺色啤酒，熱麥汁中加入的酒花量為 %，故酒花耗用量為： （ ） 100 %=（ kg） （ 5） 熱麥汁量為： （ ） 100=（ L） （ ） 冷麥汁量為： （ ） 100=（ L） （ 7） 濕糖化糟量 設(shè)排出的濕麥糟水分含量為 84%，則濕度糟量為： [（ 1－ ）（ 100－ 80） /（ 100－ 84） ] =（ kg） 而濕大米糟量為： [（ 1－ ）（ 100－ 93） /（ 100－ 84） ] =（ kg） 故濕糖化糟量為： +=（ kg） （ 8） 酒花糟量 設(shè)麥汁煮沸過(guò)程干酒花浸出率為 40%，且酒花糟水分含 量為 80%，則酒花糟量為： [（ 100－ 40） /（ 100－ 80） ] =（ kg） （ 9） 發(fā)酵液量： （ ） 100=(L) (10) 過(guò)濾酒量： （ ） 100=(L) （ 11） 成品酒量 : () 100=100(L) 每次糖化投料量及其他項(xiàng)目的物料平衡。麥汁在 20℃時(shí)的相對(duì)密度為 14 ＋ 1＝ ， 而 100℃的熱麥汁比 20℃時(shí)的麥汁體積增加 倍，故熱麥汁（ 100℃） 體積為： （ 247。 100=76% 大米收率為： （ 100－ 12）247。淡色啤酒的物料計(jì)算，然后進(jìn)行 100L14176。 P （ 3） 煮沸時(shí)間： 55— 65min （ 4） 煮沸強(qiáng)度：≥ 7% （ 5） 酒花及輔料添加時(shí)間： ① 初沸時(shí)加入顆粒酒花 1kg 及磷酸 1000mL ② 煮沸 30min 時(shí)加入 CO2酒花浸膏 ③ 煮沸終了前 10min 加入顆粒酒花 2kg， ZnCl 10g 及麥汁澄清劑 。 過(guò)濾 （ 1） 洗糟水溫： 76— 78℃ （ 2） 頭號(hào)麥汁濃度： 14— 16176。國(guó)內(nèi)對(duì)糖化醪過(guò)濾主要有 2 種設(shè)備，即有平底篩的過(guò)濾槽和板框過(guò)濾槽 。其結(jié)構(gòu)、外形加工材料都與糊化鍋大致相同。 糖化設(shè)備 四器組合，一般的啤酒廠多采用四器組合，每一個(gè)鍋負(fù)責(zé)完成一項(xiàng)任務(wù)，四器為糊化鍋、糖化鍋、過(guò)濾槽和麥汁煮沸鍋。 雙醪煮出糖化法 經(jīng)糊化的大米醪與麥芽醪混合后，一次取出部分混合醪液在一次煮沸的糖化方法稱為 雙醪一次煮出糖化法。 由 于大米淀粉含量高（ 7582%），無(wú)水浸出率高達(dá) 90%93%，無(wú)花色苷，含脂肪低（ %%），并含有較多泡性蛋白（糖蛋白）用它做輔料釀造啤酒，啤酒的色澤淺、口味純凈，泡沫潔白細(xì)膩，泡特性好，它是優(yōu)良的啤酒輔料。 輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 啤酒釀造用大米，原則上凡大米不論品種均可用于釀造，但從啤酒風(fēng)味而言，米的食感越好，釀造的啤酒風(fēng)味也越好。原料大麥水分不能高于 13%，否則不能貯存，易發(fā)生霉變，呼吸損失大。 以上麥粒占 85%者屬一級(jí)大麥， ，者為二級(jí)， 以下為次級(jí)大麥，用作飼料。 （ 4） 麥粒形態(tài) 麥粒以短胖者比瘦長(zhǎng)者為佳，前者浸出物高，蛋白質(zhì)低，發(fā)芽快。 原料麥芽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感觀 （ 1） 色 澤 良好大麥有光澤，淡黃，不成熟大麥呈微綠色，受潮大麥發(fā)暗，胚部呈深褐色，受霉菌侵蝕的大麥則呈灰色或微藍(lán)色。 設(shè)備結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 此部分包括管束及殼程分程、管道布置、管道與管板的連接、管板與殼體的連接等。 設(shè)備設(shè)計(jì)步驟 ⑴ 根據(jù)任務(wù)要求，確定設(shè)計(jì)方案； ⑵ 進(jìn)行工藝計(jì)算； ⑶ 選擇合適的結(jié)構(gòu)方案，進(jìn)行結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)； ⑷ 進(jìn)行流體阻力核算； ⑸ 繪制流程圖及設(shè)備圖紙，寫說(shuō)明書(shū)。 ⑶圖簽 圖簽是寫出圖名、設(shè)計(jì)單位、設(shè)計(jì)人員、制圖人員、審核人員 (簽名 )、圖紙比例尺、圖號(hào)等項(xiàng)內(nèi)容的一份表格，其位置在流程圖的右下角，帶控制點(diǎn)的工藝流程圖一般是出工藝專業(yè)和白控專業(yè)人員合作繪制出來(lái)的。 3 帶控制 點(diǎn)的工藝流程圖 在設(shè)備設(shè)計(jì)結(jié)束、控制方案確定之后，便可繪制帶控制點(diǎn)的工藝流程圖 (此后，在進(jìn)行車間布置的設(shè)計(jì)過(guò)程中，可能會(huì)對(duì)流程圖作一些修改 )。物料流程圖中的設(shè)備應(yīng)采用標(biāo)淮規(guī)定的設(shè)備圖形符號(hào)表示，不必嚴(yán)格按比例繪制，但圖上需標(biāo)注設(shè)備的位號(hào)及名稱。后者列入施工圖設(shè)計(jì)階段的設(shè)計(jì)文件中。 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) 化工生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)是所有化工裝置設(shè)計(jì)中最先著手的工作，由淺入深、由定件到定量逐步分階段依次進(jìn)行，而且它貫穿于設(shè)計(jì)的整個(gè)過(guò)程。 ⑸繪制單元過(guò)程的工藝流程圖 一般情況下，發(fā)酵裝置的工藝流程圖是按單元過(guò)程順序安排的，單元過(guò)程的工藝流程是作為全裝置流程的一部分出現(xiàn)在全裝置流程圖中，因而，單元過(guò)程工藝流程圖是繪制全裝置流程圖的基礎(chǔ)。 ⑶單元過(guò)程模擬計(jì)算 單元過(guò)程模擬計(jì)算的主要任務(wù)是依據(jù)給定的單位過(guò)程工藝流程，進(jìn)行必要的過(guò)程計(jì)算，包括進(jìn)行過(guò)程的物料平衡和熱量平衡的計(jì) 算，確定過(guò)程的操作參數(shù)和單元設(shè)備的操作參數(shù)，為單元設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)提供設(shè)計(jì)依據(jù)。因而，在一般情況下，單元過(guò)程方案和流 程設(shè)計(jì)，較強(qiáng)地受整個(gè)過(guò)程的結(jié)構(gòu)優(yōu)化的約束，甚至由全過(guò)程的結(jié)構(gòu)決定。在方案的選擇過(guò)程中，應(yīng)充分體現(xiàn)前述的基本原則，以系統(tǒng)工程的觀點(diǎn)和方法，從眾多的可用方案中，篩選出最理想的原則工藝流程。 ⑷過(guò)程的可操作性和可控制性 系統(tǒng)的課操作性和可控制性是發(fā)酵設(shè)備設(shè)計(jì)中應(yīng)該考慮的重要問(wèn)題，能夠進(jìn)行穩(wěn)定可靠地操作，從而滿足正常的生產(chǎn)需要是對(duì)發(fā)酵設(shè)備的基本要求。一般應(yīng)遵守如下基本原則： ⑴技術(shù)的先進(jìn)性和可靠性 工程設(shè)計(jì)工作，既是一種創(chuàng)造性勞動(dòng)，也是一種特別需要嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的工作態(tài)度的工作，需要設(shè)計(jì)人員具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神，具有豐富的技術(shù)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握先進(jìn)的設(shè)計(jì) 工具和手段，盡量采用當(dāng)前的先進(jìn)技術(shù)，提高生產(chǎn)裝備的技術(shù)水平，使其具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。 圖紙要求：投影正確、布置 恰當(dāng)、線型規(guī)范、字跡工整。管道以粗實(shí) 線表示，物料流向以箭頭表示（流向習(xí)慣從左向右）。 設(shè)計(jì)圖紙要求： ⑴流程圖 本設(shè)計(jì)要求畫(huà)“生產(chǎn)裝置工藝流程圖”一張，圖紙的大小喂 A2（ 594mm 420mm）。 發(fā)酵工程課 程設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)任務(wù)要求 發(fā)酵工程課程設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)任務(wù)要求每一學(xué)生作設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)一份、圖紙兩張。 發(fā)酵工程課程設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容 發(fā)酵設(shè)計(jì)概論包括設(shè)計(jì)內(nèi)容和步驟，設(shè)計(jì)項(xiàng)目和技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)知識(shí)。 設(shè)計(jì)能力 1. 決策能力 能正確評(píng)價(jià)各類發(fā)酵裝置或設(shè)備的優(yōu)缺點(diǎn)，進(jìn)行方案比較，從而選擇合理的操作條件、設(shè)備型號(hào)和工藝流程等。 發(fā)酵工程課程設(shè)計(jì) 啤酒廠糖化車間設(shè)備計(jì)算書(shū) 專 業(yè)： 生物工程 班 級(jí)： 10411 成 績(jī)： 設(shè)計(jì)時(shí)間： 20xx 年 06 月 21 日至 20xx 年 06 月 25 日 環(huán)境與生命科學(xué)系 第一章 緒論 .................................................................................................................... 3 發(fā)酵工程課程設(shè)計(jì)的目的、要求和內(nèi)容 ............................................................... 3 設(shè)計(jì)能力 ................................................................................................. 3 發(fā)酵工程課程設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容 .................................................................. 3 發(fā)酵工程課程設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)任務(wù)要求 ........................................................... 3 單元過(guò)程及設(shè)備設(shè)計(jì)的基本原則與基本過(guò)程 ....................................................... 4 單元過(guò)程及設(shè)備設(shè)計(jì)的基本原則 .............................................................. 4 單元過(guò)程及設(shè)備設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容和過(guò)程 .................................................... 5 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) .............................................................................................. 6 工藝流程圖中常見(jiàn)的圖形符號(hào) .................................................................. 6 工藝流程設(shè)計(jì) ..............................................................