【正文】 術”。作為創(chuàng)新菜，首先應具有食用的特性，只有使消費者感到好吃，有食用價值，而且感到越吃越想吃的菜，才會有生命力。二、注重營養(yǎng)營養(yǎng)衛(wèi)生是食品的最基本的條件，對于創(chuàng)新菜品更是應該首先考慮的。當我們在設計創(chuàng)新菜品時，應充分利用營養(yǎng)配餐的原則，把設計創(chuàng)新成功的健康菜品作為吸引顧客的手段。我們要準確分析、預測未來飲食潮流，做好相應的開發(fā)工作，這要求我們的烹調(diào)工作人員要時刻研究消費者的價值觀念、消費觀念的變化趨勢，去設計、創(chuàng)造，引導消費。經(jīng)調(diào)查，絕大多數(shù)顧客是堅持大眾化的，所以為大多數(shù)消費者服務，這是菜肴創(chuàng)新的方向問題。如近幾年家常菜的風行，許多烹調(diào)師在家常風味、大眾菜肴上開辟新思路，創(chuàng)制出一系列的新品佳肴，如三鮮鍋仔、黃豆豬手、雙足煲、麻辣燙、剁椒魚頭、蘆蒿炒臭干等等，受到了各地客人的喜愛，飯店、餐廳也由此門庭若市，生意興隆。許多幾十年甚至幾百年以前的菜品，由于與現(xiàn)代社會節(jié)奏不相適應，有些已被人們遺棄，有些菜經(jīng)改良后逐步簡化了。隨著中國社會經(jīng)濟的健康、快速發(fā)展，餐飲業(yè)也走向火爆，做餐飲的隊伍迅猛壯大，餐飲企業(yè)間的競爭從而步入了白熱化的紛爭階段。新葉還需要經(jīng)受風雨的考驗，根則為多年的沉淀，顯得扎實而厚重，是整個企業(yè)菜品大廈的根基。所以，一個餐飲企業(yè)，應先從菜品質(zhì)量的穩(wěn)定入手抓起。在創(chuàng)新熱的當口，我們有必要保持清醒的頭腦，理智地看待菜品創(chuàng)新與質(zhì)量穩(wěn)定之間的關系，切忌盲目跟風，也提倡捕捉靈感，但決不是漫無邊際，也不是把老菜稍微變化而后更換名字，美其名曰創(chuàng)新菜品?，F(xiàn)在的生活節(jié)奏加快了，客人在餐廳沒有耐心等很長時間；菜品制作速度快，餐廳翻臺率高，座次率自然上升。”五、易于操作創(chuàng)新菜點的烹制應簡易，盡量減少工時耗費。過于高檔的菜肴，由于曲高和寡，不能帶有普遍性，所以食用者較少。在菜品開發(fā)中忌精雕細刻、大紅大綠，盡量不用有損于色、味、營養(yǎng)的輔助原料，以免畫蛇添足。研制古代菜、鄉(xiāng)土菜，要符合現(xiàn)代人的飲食需求；傳統(tǒng)菜的翻新、民間菜的推出，要考慮到目標顧客的需要。一個菜品僅僅是好吃而對健康無益，也是沒有生命力的。有的創(chuàng)新菜制成后，分量較少，叫人們無法去分食；有些菜看起來很好看，可食用的東西不好吃；有的菜肴原料珍貴，價格不菲，但烹制后未必好吃；有些創(chuàng)新菜的制作，把人們普遍不喜歡的東西顯露出來，如豬嘴、雞尾等。在創(chuàng)新過程中，除在原料、調(diào)料、調(diào)味手段以及名、形、味、器等方面要有突破外，同時也要注意營養(yǎng)的合理性，使菜品更具有科學性和食用性。論造型，也是品種繁多，形太各異，還有竹、木、藤等材質(zhì)器皿，可用其體現(xiàn)藝術意味。三、器皿創(chuàng)新器皿的創(chuàng)新也是菜品創(chuàng)新中的重要組成部分，紅花要有綠葉配，好菜要有好器裝，一盤色形味美的菜品配上一個不合時宜的低等或缺損器皿，自然損害了菜品的整體水準。挖掘古菜絕技：日月輪回，菜肴有時也要輪回，更別有一番風味，例如滿漢全席，至今被人們所欣賞，北京仿宮遷廷菜仍被稱為世界之美味，因此更需要挖掘古式菜品。烹飪技法創(chuàng)新：烹飪技法幾十種，每種都有不同的特點和區(qū)別，菜肴的色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)主要靠烹飪技法來實現(xiàn)。二、產(chǎn)品創(chuàng)新產(chǎn)品創(chuàng)新也要信守“以顧客為中心”的經(jīng)營理念，即創(chuàng)新也要圍著顧客轉(zhuǎn)，對廚師而言，一方面聽取顧客的意見，服務人員的意見，看顧客需要什么，喜歡什么就做什么。在追求潮流的同時，企業(yè)的內(nèi)部也要創(chuàng)造出一種特色，一個企業(yè)最怕的就是沒有特色，否則就容易被人模仿，被人超越。餐飲經(jīng)理人只有轉(zhuǎn)變以往的觀念，迎合人們的消費心理，這樣才能突破傳統(tǒng)的思維方式，才能打破常規(guī)，才能創(chuàng)新，最終實現(xiàn)“以顧客為中心”的根本轉(zhuǎn)變。參軍入伍、保家衛(wèi)國是每個有志青年義不容辭的責任和義務，是新一代莘莘學子的光榮選擇，讓我們肩負起時代賦予的重任，把自己的青春和熱血融入21世紀的鋼鐵長城！武漢商業(yè)服務學院武裝部 二〇一一年五月五日第五篇：武漢商業(yè)服務學院烹調(diào)中和技能訓練課程 liuhaichao武漢商業(yè)服務學院烹調(diào)中和技能訓練課程2011—2012學年第2學期期末（課程代碼）學號：601015026姓名：劉海超專業(yè)：烹飪工藝與營養(yǎng)班級：廚政管理課程老師：張輝完成日期：成績評分人餐飲業(yè)創(chuàng)新與開發(fā)【摘要】中國的餐飲文化涵蓋著深厚的文化底蘊,隨著國民整體生活水平的提高,人們的飲食觀念也發(fā)生了巨大的變化.。請如實填寫手機號碼，并保持通訊暢通。五、注意事項：冬季征兵時，已完成學業(yè)能夠提前畢業(yè)的翌年畢業(yè)班學生，不參加網(wǎng)上預征報名，征兵時在學校當?shù)刂苯訁⒓颖蹤C關組織的應征報名，初定兵后補辦相關預征及學費補償代償手續(xù)。按照兵役機關的統(tǒng)一安排，6月20日網(wǎng)報通過的學生參加當?shù)乜h級兵役機關會同學院組織的身體初檢和政治初審，合格的確定為預征對象。直轄市按照有關規(guī)定執(zhí)行。就業(yè)安置優(yōu)惠。對本科、?？疲ǜ呗殻⒀芯可偷诙W士學位畢業(yè)生補償學費或代償國家助學貸款本息的年限，不論服役時間長短，分別按照國家規(guī)定的相應學制計算一 次性給予補償。從2009年起，國家對應征入伍服義務兵役的高校畢業(yè)生在校期間繳納的學費實行補償?？h級征兵辦公室分配新兵去向時，優(yōu)先考慮應屆畢業(yè)生預征對象的學歷、專業(yè)、個人特長和本人意愿，優(yōu)先安排到軍兵種或?qū)I(yè)技術要求高的部隊服役；部隊對征集入伍的應屆畢業(yè)生，優(yōu)先考慮按其學歷和專業(yè)水平安排到適合崗位，發(fā)揮其專長。優(yōu)先審批定兵：體檢政審合格的高校應屆生預征對象，享有優(yōu)先審批定兵的優(yōu)惠政策。