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武漢商業(yè)服務學院海天文學社第三屆“馨墨杯”征文啟事(文件)

2025-10-07 17:00 上一頁面

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【正文】 術”。作為創(chuàng)新菜,首先應具有食用的特性,只有使消費者感到好吃,有食用價值,而且感到越吃越想吃的菜,才會有生命力。二、注重營養(yǎng)營養(yǎng)衛(wèi)生是食品的最基本的條件,對于創(chuàng)新菜品更是應該首先考慮的。當我們在設計創(chuàng)新菜品時,應充分利用營養(yǎng)配餐的原則,把設計創(chuàng)新成功的健康菜品作為吸引顧客的手段。我們要準確分析、預測未來飲食潮流,做好相應的開發(fā)工作,這要求我們的烹調(diào)工作人員要時刻研究消費者的價值觀念、消費觀念的變化趨勢,去設計、創(chuàng)造,引導消費。經(jīng)調(diào)查,絕大多數(shù)顧客是堅持大眾化的,所以為大多數(shù)消費者服務,這是菜肴創(chuàng)新的方向問題。如近幾年家常菜的風行,許多烹調(diào)師在家常風味、大眾菜肴上開辟新思路,創(chuàng)制出一系列的新品佳肴,如三鮮鍋仔、黃豆豬手、雙足煲、麻辣燙、剁椒魚頭、蘆蒿炒臭干等等,受到了各地客人的喜愛,飯店、餐廳也由此門庭若市,生意興隆。許多幾十年甚至幾百年以前的菜品,由于與現(xiàn)代社會節(jié)奏不相適應,有些已被人們遺棄,有些菜經(jīng)改良后逐步簡化了。隨著中國社會經(jīng)濟的健康、快速發(fā)展,餐飲業(yè)也走向火爆,做餐飲的隊伍迅猛壯大,餐飲企業(yè)間的競爭從而步入了白熱化的紛爭階段。新葉還需要經(jīng)受風雨的考驗,根則為多年的沉淀,顯得扎實而厚重,是整個企業(yè)菜品大廈的根基。所以,一個餐飲企業(yè),應先從菜品質(zhì)量的穩(wěn)定入手抓起。在創(chuàng)新熱的當口,我們有必要保持清醒的頭腦,理智地看待菜品創(chuàng)新與質(zhì)量穩(wěn)定之間的關系,切忌盲目跟風,也提倡捕捉靈感,但決不是漫無邊際,也不是把老菜稍微變化而后更換名字,美其名曰創(chuàng)新菜品?,F(xiàn)在的生活節(jié)奏加快了,客人在餐廳沒有耐心等很長時間;菜品制作速度快,餐廳翻臺率高,座次率自然上升。”五、易于操作創(chuàng)新菜點的烹制應簡易,盡量減少工時耗費。過于高檔的菜肴,由于曲高和寡,不能帶有普遍性,所以食用者較少。在菜品開發(fā)中忌精雕細刻、大紅大綠,盡量不用有損于色、味、營養(yǎng)的輔助原料,以免畫蛇添足。研制古代菜、鄉(xiāng)土菜,要符合現(xiàn)代人的飲食需求;傳統(tǒng)菜的翻新、民間菜的推出,要考慮到目標顧客的需要。一個菜品僅僅是好吃而對健康無益,也是沒有生命力的。有的創(chuàng)新菜制成后,分量較少,叫人們無法去分食;有些菜看起來很好看,可食用的東西不好吃;有的菜肴原料珍貴,價格不菲,但烹制后未必好吃;有些創(chuàng)新菜的制作,把人們普遍不喜歡的東西顯露出來,如豬嘴、雞尾等。在創(chuàng)新過程中,除在原料、調(diào)料、調(diào)味手段以及名、形、味、器等方面要有突破外,同時也要注意營養(yǎng)的合理性,使菜品更具有科學性和食用性。論造型,也是品種繁多,形太各異,還有竹、木、藤等材質(zhì)器皿,可用其體現(xiàn)藝術意味。三、器皿創(chuàng)新器皿的創(chuàng)新也是菜品創(chuàng)新中的重要組成部分,紅花要有綠葉配,好菜要有好器裝,一盤色形味美的菜品配上一個不合時宜的低等或缺損器皿,自然損害了菜品的整體水準。挖掘古菜絕技:日月輪回,菜肴有時也要輪回,更別有一番風味,例如滿漢全席,至今被人們所欣賞,北京仿宮遷廷菜仍被稱為世界之美味,因此更需要挖掘古式菜品。烹飪技法創(chuàng)新:烹飪技法幾十種,每種都有不同的特點和區(qū)別,菜肴的色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)主要靠烹飪技法來實現(xiàn)。二、產(chǎn)品創(chuàng)新產(chǎn)品創(chuàng)新也要信守“以顧客為中心”的經(jīng)營理念,即創(chuàng)新也要圍著顧客轉(zhuǎn),對廚師而言,一方面聽取顧客的意見,服務人員的意見,看顧客需要什么,喜歡什么就做什么。在追求潮流的同時,企業(yè)的內(nèi)部也要創(chuàng)造出一種特色,一個企業(yè)最怕的就是沒有特色,否則就容易被人模仿,被人超越。餐飲經(jīng)理人只有轉(zhuǎn)變以往的觀念,迎合人們的消費心理,這樣才能突破傳統(tǒng)的思維方式,才能打破常規(guī),才能創(chuàng)新,最終實現(xiàn)“以顧客為中心”的根本轉(zhuǎn)變。參軍入伍、保家衛(wèi)國是每個有志青年義不容辭的責任和義務,是新一代莘莘學子的光榮選擇,讓我們肩負起時代賦予的重任,把自己的青春和熱血融入21世紀的鋼鐵長城!武漢商業(yè)服務學院武裝部 二〇一一年五月五日第五篇:武漢商業(yè)服務學院烹調(diào)中和技能訓練課程 liuhaichao武漢商業(yè)服務學院烹調(diào)中和技能訓練課程2011—2012學年第2學期期末(課程代碼)學號:601015026姓名:劉海超專業(yè):烹飪工藝與營養(yǎng)班級:廚政管理課程老師:張輝完成日期:成績評分人餐飲業(yè)創(chuàng)新與開發(fā)【摘要】中國的餐飲文化涵蓋著深厚的文化底蘊,隨著國民整體生活水平的提高,人們的飲食觀念也發(fā)生了巨大的變化.。請如實填寫手機號碼,并保持通訊暢通。五、注意事項:冬季征兵時,已完成學業(yè)能夠提前畢業(yè)的翌年畢業(yè)班學生,不參加網(wǎng)上預征報名,征兵時在學校當?shù)刂苯訁⒓颖蹤C關組織的應征報名,初定兵后補辦相關預征及學費補償代償手續(xù)。按照兵役機關的統(tǒng)一安排,6月20日網(wǎng)報通過的學生參加當?shù)乜h級兵役機關會同學院組織的身體初檢和政治初審,合格的確定為預征對象。直轄市按照有關規(guī)定執(zhí)行。就業(yè)安置優(yōu)惠。對本科、??疲ǜ呗殻⒀芯可偷诙W士學位畢業(yè)生補償學費或代償國家助學貸款本息的年限,不論服役時間長短,分別按照國家規(guī)定的相應學制計算一 次性給予補償。從2009年起,國家對應征入伍服義務兵役的高校畢業(yè)生在校期間繳納的學費實行補償??h級征兵辦公室分配新兵去向時,優(yōu)先考慮應屆畢業(yè)生預征對象的學歷、專業(yè)、個人特長和本人意愿,優(yōu)先安排到軍兵種或?qū)I(yè)技術要求高的部隊服役;部隊對征集入伍的應屆畢業(yè)生,優(yōu)先考慮按其學歷和專業(yè)水平安排到適合崗位,發(fā)揮其專長。優(yōu)先審批定兵:體檢政審合格的高校應屆生預征對象,享有優(yōu)先審批定兵的優(yōu)惠政策。
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