基本營養(yǎng)物質(zhì)(必修2)(文件)
【正文】 水解 ,雙糖、多糖在稀酸的作用下最終水解為葡萄糖或果糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化劑 △ 淀粉或纖維素 nC6H12O6 葡萄糖 第三十二頁，共五十一頁。工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪酸和甘油。 皂化反響 ☆ 油和脂都屬于 酯 第三十五頁，共五十一頁。 工業(yè)制皂簡述 : 動、植物油脂 混合液膠狀液體 上層：高級脂肪酸鈉 下層： 甘油、 NaCl溶液 上層 肥皂 下層 甘油 ????? ?? 壓濾干燥加填充劑 ,??? ?? 提純分離NaOH △ NaCl固體 鹽析 第三十八頁，共五十一頁。 ☆衣服上沾有血漬和牛奶漬 ,可用加酶洗衣粉除去；絲綢面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗， 為什么 ? 氨基酸中的 氨基具 堿性 ,羧基 具有 酸性 ,因此 ,氨基酸屬兩性化合物 . 第四十頁，共五十一頁。 四、根本營養(yǎng)物在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 存在 葡萄糖 和 果糖 主要存在于水果、蔬菜和血液中； 蔗糖 主要存在于甘蔗和甜菜中； 淀粉 主要存在于植物的種子和塊莖中； 纖維素 主要存在于植物的莖、葉和果皮中； 各種植物和種子，動物的組織和器官 存在于一切細(xì)胞中 功能 動植物所需能量的重要來源 脂肪可以給動物活動提供能量，保持體溫，保護(hù)器官。 米湯中含有淀粉，淀粉遇 I2 變藍(lán) 。 以下關(guān)于葡萄糖的表達(dá)錯誤的選項是 C6H12O6 ，因其分子是由 6個碳原子和 6個 H2O分子構(gòu)成 B B 第四十五頁，共五十一頁。 (1) 葡萄糖溶液 〔 〕 (2)食鹽溶液 〔 〕 (3) 淀粉溶液 〔 〕 (4)雞蛋清溶液 〔 〕 A C D B 第四十七頁，共五十一頁。 內(nèi)容總結(jié) ☆食物中的營養(yǎng)物質(zhì) ——糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水?！?3〕蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動不可缺少的根底物質(zhì)。用碘水 ——不顯藍(lán)色 第五十一頁，共五十一頁。麥芽糖中也有－ CHO,也能發(fā)生上述兩反響。高分子化合物：相對分子量在一萬以上的化合物。 ，熟蘋果能復(fù)原新制 Cu(OH)2懸濁液，這說明 第四十九頁，共五十一頁。 ： Cu(OH)2懸濁液； ； ； 。蛋白質(zhì)的顏色反響。 第四十三頁，共五十一頁。 神奇的蛋白質(zhì) —— 酶 〔 1〕酶具有專一性 一種酶只催化一種反響。如 ： 酶或酸或堿 + 2nH2O CH3 O H O [NH— CH— C— N— CH2— C ]n nCH3CHCOOH + NH2 nCH2COOH NH2 甘氨酸 丙氨酸 〔生成氨基酸〕 蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成 氨基酸 。 小結(jié)：油脂的水解 酸性條件的可逆 水解 油脂水解 堿性條件的完全水解 制取高級脂肪酸和甘油 皂化反響制取肥皂 第三十六頁，共五十一頁。 油脂的水解 〔堿性條件
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