【正文】 物的肝臟、肉類、魚(yú)類、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。乳母還要多選用綠葉蔬菜。注意烹調(diào)方法。第四篇：鄭州大學(xué)《營(yíng)養(yǎng)與健康》惡性腫瘤的飲食預(yù)防——選修課作業(yè)惡性腫瘤的膳食預(yù)防（2012年上半年選修課營(yíng)養(yǎng)與健康期末報(bào)告）學(xué)校：鄭州大學(xué) 指導(dǎo)教師：王玲 姓名：陳超院系：管理工程學(xué)院 專業(yè)：工程管理 學(xué)號(hào)：20100770102惡性腫瘤是長(zhǎng)壽大敵，在現(xiàn)實(shí)生活中，有很多人甚至包括部分醫(yī)務(wù)工作者都談癌變色，認(rèn)為得了腫瘤就是“末日來(lái)臨”、“宣判死緩”的觀念相當(dāng)普遍。惡性腫瘤的形成常常需要1530年的時(shí)間，所以患者以中老年人為多，但預(yù)防應(yīng)從青少年做起。遺傳因素、內(nèi)分泌失調(diào)等內(nèi)部因素外，7080%的人類腫瘤與環(huán)境致癌因素有關(guān)。有學(xué)者估計(jì),女性腫瘤60%與膳食有關(guān),男性腫瘤死亡3040%與膳食有關(guān)。（2）、蛋白質(zhì)與癌：蛋白質(zhì)含量過(guò)高,可促進(jìn)腫瘤發(fā)生,以惡性淋巴腫瘤發(fā)生較多,低蛋白飲食可使肝癌和食管癌發(fā)病率增高。維生素B2抑制黃曲霉菌毒素誘發(fā)肝癌。維生素E對(duì)致癌物有解毒作用.（6）、礦物質(zhì)與癌：碘缺乏或過(guò)量均可引起甲狀腺或甲狀旁腺癌。硒可預(yù)防癌癥。在癌癥的中晚期多為虛證，寒證，飲食上主張溫補(bǔ)脾胃，益氣生血等食品類，而性屬寒涼的食品，則應(yīng)少吃或不吃。生命的維持，必須依賴食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素。大劑量放射治療病人，可使其體內(nèi)的糖代謝遭到破壞，糖原急劇下降，血液中乳酸增多，不能再利用；而且胰島素功能不足加重。（5）研究發(fā)現(xiàn)，冬蟲(chóng)夏草所含蟲(chóng)草素能有效吞噬腫瘤細(xì)胞，效果是硒的4倍，還能增強(qiáng)紅細(xì)胞黏附腫瘤細(xì)胞的能力，在腫瘤化療期間以及腫瘤手術(shù)后可起到阻止腫瘤復(fù)發(fā)、轉(zhuǎn)移的作用。因此，應(yīng)多吃含上述維生素豐富的食物，如新鮮蔬菜、水果、芝麻油、谷類、豆類以及動(dòng)物內(nèi)臟等。體力活動(dòng)：如工作很少活動(dòng)或輕度活動(dòng)，每天應(yīng)有1小時(shí)快走或類似的運(yùn)動(dòng)，每周至少1小時(shí)出汗的劇烈運(yùn)動(dòng)。即使要飲酒，要限制男性一天不超兩份，女性不超過(guò)一份。妥善貯藏：不吃常溫下儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、可能受到真菌毒素污染的食物，保存食品應(yīng)避免霉變。1烹調(diào)方法：不吃燒焦的食物，烤魚(yú)、烤肉時(shí)避免肉汁燃燒。大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義。但目前,我國(guó)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營(yíng)養(yǎng),存在著諸多營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題,這些問(wèn)題將影響大學(xué)生的成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)。當(dāng)前在校的大學(xué)生,年齡一般都處在二十歲左右,身體還處于發(fā)育的旺盛階段,一方面要求有合理的充分的營(yíng)養(yǎng)來(lái)滿足生理的需要。１、早餐要均衡，應(yīng)該包括谷類、雞蛋、奶類食品和水果。魚(yú)肉所含蛋白質(zhì)不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白，而且大部分魚(yú)肉脂肪含量低于其他肉類。良好的飲食習(xí)慣應(yīng)包括一下幾點(diǎn)：一是食物多樣性，以谷類為主，粗細(xì)搭配。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源，水分多、能量低。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：但動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．?dāng)z人過(guò)多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性，所以，也不可以過(guò)多食用。六是吃新鮮衛(wèi)生的食物。盡量避免吃工廠加工制作的食物。好身體相當(dāng)一部分是吃出來(lái)的，如果我們的大學(xué)生們能養(yǎng)成了好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，結(jié)合合理的體育鍛煉，那么無(wú)論對(duì)于社會(huì)、家庭還是自己本身，都是具有積極意義的事情。另外，食物中還可能含有成混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲(chóng)和有毒化學(xué)物等。脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝人過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。四是常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用三是每天吃奶類、大豆或其制品。同時(shí)要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。雖然吃了之后很飽，但所提供的熱量并沒(méi)有超過(guò)全天總熱量的３０％，有利健康。這其中包括了助消化的燕麥、防止傷風(fēng)感冒的維生素Ｃ和一定量的鈣。因此,大學(xué)生應(yīng)該合理的安排好飲食,特別是對(duì)那些第一次遠(yuǎn)離父母獨(dú)立生活的學(xué)生們,更應(yīng)注意自己的飲食問(wèn)題。民以食為天，一日三餐是我們營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。營(yíng)養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。1營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品：對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品對(duì)減少癌癥的危險(xiǎn)性沒(méi)什么幫助。1添加劑及殘留物：當(dāng)食物中的添加劑、污染物和其它殘留物都被適當(dāng)控制時(shí)，它們?cè)谑澄锘蝻嬃现写嬖谑菬o(wú)害的。脂肪和油：限制高脂食物，特別是動(dòng)物內(nèi)臟的攝入，多食植物油并節(jié)制用量。其他植物性食物：每天吃富含淀粉和蛋白質(zhì)的植物性食物600～800g，如谷類、豆類、包括含淀粉的香蕉、根莖類和薯類食物，最好吃粗加工的食物，限制精糖的攝入。維持適宜體重：成人體重以體質(zhì)指數(shù)(BMI)～25a，避免體重過(guò)低或超重。（6）飲食多樣化，注意色、香、味形，促進(jìn)病人食欲；烹調(diào)食物多采用蒸、煮、燉的方法，忌食難消化的食品，禁飲酒。（3）多吃有抗癌作用的食物，如甲魚(yú)、蘑菇、黑木耳、大蒜、海藻、芥菜及蜂皇漿等食物。其中牛奶和雞蛋可改善放療后蛋白質(zhì)紊亂。食管癌病人忌老豬肉、老鴨肉；肝癌病人忌母豬肉、少吃韭菜。鐵缺乏時(shí)使消化管腫瘤的發(fā)病率增加。銅可抑制化學(xué)致癌物對(duì)肝臟的致癌作用。維生素B12缺乏增加胃癌和白血病發(fā)病率。食物纖維過(guò)多易導(dǎo)致胃癌發(fā)生.（5）、維生素與癌：維生素A可預(yù)防各種腫瘤。可能受營(yíng)養(yǎng)影響的腫瘤主要為食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌、乳腺癌、膀胱癌及肺癌等。我所要報(bào)告的是飲食因素對(duì)腫瘤的影響。其中肺癌、胃癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、宮頸癌最為多見(jiàn)，約占全部惡性腫瘤的7080%。腫瘤是生物機(jī)體內(nèi)正常細(xì)胞在內(nèi)因和外因的長(zhǎng)期作用下，由正常細(xì)胞逐漸轉(zhuǎn)化為具有過(guò)度增值能力的異常細(xì)胞，并對(duì)機(jī)體正常細(xì)胞生理活動(dòng)產(chǎn)生破壞作用。需要特別注意經(jīng)常供給一些湯汁以利泌乳，如雞、鴨、魚(yú)、肉湯，或以豆類及其制品和蔬菜制成的茶湯等，這樣既可以增加營(yíng)養(yǎng)，還補(bǔ)充水分，促進(jìn)乳汁分泌。少吃鹽和鹽漬食品，刺激性大的食品(如某些香辛料)、污染食品。新鮮蔬菜和水果含有多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素、果膠、有機(jī)酸等成分，海藻類還可以供給適量的碘。小魚(yú)、小蝦含鈣豐富，可以連骨帶殼食用。大豆類食品能提供質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，也應(yīng)充分利用，尤其對(duì)于受經(jīng)濟(jì)條件限制者多攝入三類及其制品，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。這樣做可保證各種營(yíng)養(yǎng)素的供給，還可使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。請(qǐng)你結(jié)合中國(guó)哺乳期婦女膳食指南（2007），談?wù)勅绾巫龅讲溉槠趮D女的合理營(yíng)養(yǎng)。：一般在生后4周開(kāi)始補(bǔ)充，嬰兒鋅的推薦量為每日3毫克。同時(shí)每天每公斤體重應(yīng)補(bǔ)充鈣劑100毫克。哺乳利于防止乳房下垂，只要哺乳母親適度營(yíng)養(yǎng)飲食，注意控制體重，哺乳期間護(hù)理得法，乳房下垂就不會(huì)產(chǎn)生。催乳素的分泌增多，抑制雌激素的分泌，抑制卵巢排卵，利于延長(zhǎng)生育間隔，推遲采用其他節(jié)育措施的時(shí)間。⑦助于防止產(chǎn)后出血。母乳從蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)看，母乳適宜新生兒，不易引起過(guò)敏反應(yīng)。吸吮時(shí)的肌肉運(yùn)動(dòng)有助于新生兒面部的正常發(fā)育，可以預(yù)防由奶瓶喂養(yǎng)引起的齲齒。②提高免疫功能、抵御疾病。母乳喂養(yǎng)有哪些優(yōu)點(diǎn)，純母乳喂養(yǎng)的嬰兒需要注意補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？答：母乳喂養(yǎng)的好處：①提供營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育。由于在校學(xué)生吃晚餐一般較早，幾小時(shí)夜自習(xí)后能量消耗較大，又會(huì)感覺(jué)餓，因此吃夜宵比較好。另外在飲食上還要注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，不要太咸、太油膩，不要過(guò)多吃油炸和煙熏食物，不飲酒、不吃變質(zhì)變味食物。請(qǐng)你結(jié)合自身實(shí)際，談?wù)勅绾巫龅胶侠砩攀?。若用老母雞煨栗子效果更佳。（2）羊肉配生姜——羊肉