【正文】 物的肝臟、肉類、魚類、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。乳母還要多選用綠葉蔬菜。注意烹調方法。第四篇：鄭州大學《營養(yǎng)與健康》惡性腫瘤的飲食預防——選修課作業(yè)惡性腫瘤的膳食預防（2012年上半年選修課營養(yǎng)與健康期末報告）學校：鄭州大學 指導教師：王玲 姓名：陳超院系：管理工程學院 專業(yè)：工程管理 學號：20100770102惡性腫瘤是長壽大敵，在現(xiàn)實生活中，有很多人甚至包括部分醫(yī)務工作者都談癌變色，認為得了腫瘤就是“末日來臨”、“宣判死緩”的觀念相當普遍。惡性腫瘤的形成常常需要1530年的時間，所以患者以中老年人為多，但預防應從青少年做起。遺傳因素、內分泌失調等內部因素外，7080%的人類腫瘤與環(huán)境致癌因素有關。有學者估計,女性腫瘤60%與膳食有關,男性腫瘤死亡3040%與膳食有關。（2）、蛋白質與癌：蛋白質含量過高,可促進腫瘤發(fā)生,以惡性淋巴腫瘤發(fā)生較多,低蛋白飲食可使肝癌和食管癌發(fā)病率增高。維生素B2抑制黃曲霉菌毒素誘發(fā)肝癌。維生素E對致癌物有解毒作用.（6）、礦物質與癌：碘缺乏或過量均可引起甲狀腺或甲狀旁腺癌。硒可預防癌癥。在癌癥的中晚期多為虛證，寒證，飲食上主張溫補脾胃，益氣生血等食品類，而性屬寒涼的食品，則應少吃或不吃。生命的維持，必須依賴食物中的各種營養(yǎng)素。大劑量放射治療病人，可使其體內的糖代謝遭到破壞，糖原急劇下降，血液中乳酸增多，不能再利用；而且胰島素功能不足加重。（5）研究發(fā)現(xiàn)，冬蟲夏草所含蟲草素能有效吞噬腫瘤細胞，效果是硒的4倍，還能增強紅細胞黏附腫瘤細胞的能力，在腫瘤化療期間以及腫瘤手術后可起到阻止腫瘤復發(fā)、轉移的作用。因此，應多吃含上述維生素豐富的食物，如新鮮蔬菜、水果、芝麻油、谷類、豆類以及動物內臟等。體力活動：如工作很少活動或輕度活動，每天應有1小時快走或類似的運動，每周至少1小時出汗的劇烈運動。即使要飲酒，要限制男性一天不超兩份，女性不超過一份。妥善貯藏：不吃常溫下儲存時間過長、可能受到真菌毒素污染的食物，保存食品應避免霉變。1烹調方法：不吃燒焦的食物，烤魚、烤肉時避免肉汁燃燒。大學時代是學知識長身體的重要階段，掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。但目前,我國大學生對營養(yǎng)素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營養(yǎng),存在著諸多營養(yǎng)方面的問題,這些問題將影響大學生的成長和學習。當前在校的大學生,年齡一般都處在二十歲左右,身體還處于發(fā)育的旺盛階段,一方面要求有合理的充分的營養(yǎng)來滿足生理的需要。１、早餐要均衡，應該包括谷類、雞蛋、奶類食品和水果。魚肉所含蛋白質不僅是優(yōu)質蛋白，而且大部分魚肉脂肪含量低于其他肉類。良好的飲食習慣應包括一下幾點：一是食物多樣性，以谷類為主，粗細搭配。蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。奶類除含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。動物性食物中蛋白質不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質互補作用：但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．攝人過多可能增加患心血管病的危險性，所以，也不可以過多食用。六是吃新鮮衛(wèi)生的食物。盡量避免吃工廠加工制作的食物。好身體相當一部分是吃出來的，如果我們的大學生們能養(yǎng)成了好的飲食衛(wèi)生習慣，結合合理的體育鍛煉，那么無論對于社會、家庭還是自己本身，都是具有積極意義的事情。另外，食物中還可能含有成混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學物等。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝人過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。四是常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用三是每天吃奶類、大豆或其制品。同時要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。雖然吃了之后很飽，但所提供的熱量并沒有超過全天總熱量的３０％，有利健康。這其中包括了助消化的燕麥、防止傷風感冒的維生素Ｃ和一定量的鈣。因此,大學生應該合理的安排好飲食,特別是對那些第一次遠離父母獨立生活的學生們,更應注意自己的飲食問題。民以食為天，一日三餐是我們營養(yǎng)的主要來源。營養(yǎng)是維持生命與健康的物質基礎。1營養(yǎng)補品：對大多數(shù)人來說，服營養(yǎng)補品對減少癌癥的危險性沒什么幫助。1添加劑及殘留物：當食物中的添加劑、污染物和其它殘留物都被適當控制時，它們在食物或飲料中存在是無害的。脂肪和油：限制高脂食物，特別是動物內臟的攝入，多食植物油并節(jié)制用量。其他植物性食物：每天吃富含淀粉和蛋白質的植物性食物600～800g，如谷類、豆類、包括含淀粉的香蕉、根莖類和薯類食物，最好吃粗加工的食物，限制精糖的攝入。維持適宜體重：成人體重以體質指數(shù)(BMI)～25a，避免體重過低或超重。（6）飲食多樣化，注意色、香、味形，促進病人食欲；烹調食物多采用蒸、煮、燉的方法，忌食難消化的食品，禁飲酒。（3）多吃有抗癌作用的食物，如甲魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海藻、芥菜及蜂皇漿等食物。其中牛奶和雞蛋可改善放療后蛋白質紊亂。食管癌病人忌老豬肉、老鴨肉；肝癌病人忌母豬肉、少吃韭菜。鐵缺乏時使消化管腫瘤的發(fā)病率增加。銅可抑制化學致癌物對肝臟的致癌作用。維生素B12缺乏增加胃癌和白血病發(fā)病率。食物纖維過多易導致胃癌發(fā)生.（5）、維生素與癌：維生素A可預防各種腫瘤。可能受營養(yǎng)影響的腫瘤主要為食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌、乳腺癌、膀胱癌及肺癌等。我所要報告的是飲食因素對腫瘤的影響。其中肺癌、胃癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、宮頸癌最為多見，約占全部惡性腫瘤的7080%。腫瘤是生物機體內正常細胞在內因和外因的長期作用下，由正常細胞逐漸轉化為具有過度增值能力的異常細胞，并對機體正常細胞生理活動產(chǎn)生破壞作用。需要特別注意經(jīng)常供給一些湯汁以利泌乳，如雞、鴨、魚、肉湯，或以豆類及其制品和蔬菜制成的茶湯等，這樣既可以增加營養(yǎng)，還補充水分，促進乳汁分泌。少吃鹽和鹽漬食品，刺激性大的食品(如某些香辛料)、污染食品。新鮮蔬菜和水果含有多種維生素、無機鹽、纖維素、果膠、有機酸等成分，海藻類還可以供給適量的碘。小魚、小蝦含鈣豐富，可以連骨帶殼食用。大豆類食品能提供質量較好的蛋白質和鈣質，也應充分利用，尤其對于受經(jīng)濟條件限制者多攝入三類及其制品，以補充蛋白質。這樣做可保證各種營養(yǎng)素的供給，還可使蛋白質起到互補作用，提高蛋白質的營養(yǎng)價值。請你結合中國哺乳期婦女膳食指南（2007），談談如何做到哺乳期婦女的合理營養(yǎng)。：一般在生后4周開始補充，嬰兒鋅的推薦量為每日3毫克。同時每天每公斤體重應補充鈣劑100毫克。哺乳利于防止乳房下垂，只要哺乳母親適度營養(yǎng)飲食，注意控制體重，哺乳期間護理得法，乳房下垂就不會產(chǎn)生。催乳素的分泌增多，抑制雌激素的分泌，抑制卵巢排卵，利于延長生育間隔，推遲采用其他節(jié)育措施的時間。⑦助于防止產(chǎn)后出血。母乳從蛋白質分子結構看，母乳適宜新生兒，不易引起過敏反應。吸吮時的肌肉運動有助于新生兒面部的正常發(fā)育，可以預防由奶瓶喂養(yǎng)引起的齲齒。②提高免疫功能、抵御疾病。母乳喂養(yǎng)有哪些優(yōu)點，純母乳喂養(yǎng)的嬰兒需要注意補充哪些營養(yǎng)素？答：母乳喂養(yǎng)的好處：①提供營養(yǎng)、促進發(fā)育。由于在校學生吃晚餐一般較早，幾小時夜自習后能量消耗較大，又會感覺餓，因此吃夜宵比較好。另外在飲食上還要注意營養(yǎng)衛(wèi)生，不要太咸、太油膩，不要過多吃油炸和煙熏食物，不飲酒、不吃變質變味食物。請你結合自身實際，談談如何做到合理膳食。若用老母雞煨栗子效果更佳。（2）羊肉配生姜——羊肉