第一篇：食品衛(wèi)生管理制度(文件)
【正文】 工作考核；食堂衛(wèi)生實行職工崗位責(zé)任制，考核結(jié)果作為職工獎金發(fā)放的主要實績之一，也是續(xù)聘的主要依據(jù)。 食堂庫房管理制度 。 、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 。 第三篇：食品衛(wèi)生管理制度 食品衛(wèi)生管理制度 食品銷售衛(wèi)生管理制度 一、食品銷售工作人員必須保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過 程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。 五、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保持清潔。 四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參 加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。 三、各崗負責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 二、工作人員每年進行健康體檢和知識培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。 六、運輸產(chǎn)品時要避免震蕩、撞擊，輕拿輕放。 注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。 《餐飲服務(wù)許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。 建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育、定期考核，提高職工素質(zhì)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。 做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄表，對各部門的衛(wèi)生情況作詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。 制訂完善的衛(wèi)生制度。 四、餐具必須做到一人一用，用后清洗干凈，擺放整齊。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。本人對食品經(jīng)營負全面責(zé)任。 四、預(yù)包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或商品標簽，必須符合食品安全標準的規(guī) 定。 五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。 衛(wèi)生檢查制度 一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查 體的事情發(fā)生。 三、食品銷售應(yīng)專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。 ，防止有人潛入。 。 、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。 ，追究其經(jīng)濟責(zé)任，并按上級有關(guān)規(guī)定處罰，造成食物中毒按上級有關(guān)規(guī)定追究其相關(guān)責(zé)任。 食堂衛(wèi)生檢查考核獎懲制度 、總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室、食堂部等有關(guān)科室組成的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食堂衛(wèi)生檢查考核獎懲的領(lǐng)導(dǎo)工作。 ，要體檢合格，須有健康證，方能正式上崗。 校長巡查
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