食堂管理制度制度(精品7篇)(文件)
【正文】 5第一章 總則第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第五條 食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。七、必須注意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表整潔。一、食品及食品原料、食品添加劑應從正規(guī)渠道采購，做到來源清楚。五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。八、學?；锸硤F團長必須做好相關臺賬。做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。并做好每日每樣食品的采購記錄,便于溯源三、采購時要注意食品或原料的生產日期及衛(wèi)生指標，嚴禁購買腐爛變質、霉變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質、或其他感官性狀異常的食品及原料等對人體有害食品、未經檢驗的肉類制品、已超過保質期限或無標簽的三無食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂管理制度制度篇7【食堂食品采購索證及臺賬制度】為了加強食堂食品安全衛(wèi)生規(guī)范化管理,加強食品安全督查，保證我校教學工作的正常進行和師生生命安全。六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內。四、新上崗和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查，上崗前進行相關的食品知識、法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。食堂管理制度制度篇6一、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。第四章 獎懲第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。八、附則本制度由辦公室制訂并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。全體就餐人員應注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。四、食堂安全管理食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。三、食堂進貨管理食堂采購人員
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