【正文】 技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的檢查考核。 生產(chǎn)現(xiàn)場工藝紀(jì)律： （ 1）操作者要認(rèn)真做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格按工藝文件和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)。 工藝紀(jì)律主要考核內(nèi)容： （ 1）工藝文件的貫徹情況； （ 2）設(shè)備和工藝裝備的完好情況； （ 3）計量器具的周期檢定情況； （ 4）定人、定機、定工種的符合情況； （ 5）定置管理和文明生產(chǎn)情況等。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)工序質(zhì)量控制和管理。 關(guān)鍵質(zhì)量控制點由生產(chǎn)技術(shù)科確定。 質(zhì)管科對關(guān)鍵質(zhì)量控制點實施質(zhì)量檢驗。 供銷科倉庫負(fù)責(zé)成品防護工作。 輔料、包裝材料應(yīng)先進先出。 及時 對設(shè)備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。 成品應(yīng)采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車 運輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。 2 職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢驗設(shè)備的管理。 5 在質(zhì)管科設(shè)置計量管理員，管理全廠計量工作。 質(zhì)量手冊（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號： CZ001 受控狀態(tài)：受控 29 檢驗、測量和試驗設(shè)備 管理制度 1 目的 對檢驗、測量和試驗設(shè)備進行有效控制，確保檢驗、測量和試驗設(shè)備滿足規(guī)定要求。 4 申購 使用部門需增添檢驗、測量和試驗設(shè)備時，填寫申購單交質(zhì)管科。 開箱驗收一般包括以下內(nèi)容： （ 1）包裝物是否完好無損； （ 2）整機完整性與外觀檢查； （ 3）主機、附件、隨機工具的數(shù)量與合同及裝箱單的一致性； （ 4）使用說明書等技術(shù)資料是否齊全。 8 編號 檢驗、測量和試驗設(shè)備由質(zhì)管科負(fù)責(zé)編號。 10 發(fā)放 使用部門到質(zhì)管科辦理領(lǐng)用檢驗、測量和試驗設(shè)備手續(xù)，明確保管人和放置地點。 主要檢驗、測量和試驗設(shè)備使用后，使用人員應(yīng)及時予以記錄。 周期檢定、校準(zhǔn)周期可根據(jù)實際情況作相應(yīng)調(diào)整。 質(zhì)管科根 據(jù)周期檢定 /校準(zhǔn)計劃，提前一個月把即將到期的檢驗、測量和試驗設(shè)備送法定計量檢定機構(gòu)或政府計量行政部門授權(quán)的計量檢定機構(gòu)進行檢定、校準(zhǔn)。 （ 2）經(jīng)檢定、校準(zhǔn)，證明其性能在一定量限、功能內(nèi)符合要求或降級使用的檢驗、測量和試驗設(shè)備用準(zhǔn)用證（黃色）標(biāo)識，并明示其限用范圍。 萬元以上精密、貴重、大型檢驗、測 量和試驗設(shè)備和影響檢測結(jié)果的主要檢驗、測量和試驗設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，應(yīng)專人保管，專人維護保養(yǎng)。 對由于檢驗、測量和試驗設(shè)備存在缺陷或偏離規(guī)定極限而對過去進行的檢測所造成的影響進行檢查、追溯，分析原因，并采取措施予以糾正。 19 報廢 檢驗、測量和試驗設(shè)備經(jīng)過多年使用或因事故損壞致使無法滿足檢定、校準(zhǔn)要求而又無法修復(fù)者，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)超過有效期者，由使用部門向質(zhì)管科提出申請，經(jīng)質(zhì)管科同意，可給予報廢。 21 記錄 檢驗、測量和 試驗設(shè)備申購單； 檢驗、測。 20 技術(shù)檔案 質(zhì)管科建立并保存主要檢驗、測量和試驗設(shè)備的技術(shù)檔案。 修復(fù)的檢驗、測量和試驗設(shè)備須經(jīng)檢定、校準(zhǔn)或檢查，證明滿足規(guī)定要求后方可投入使用。 16 不合格處理 檢驗、測量和試驗設(shè)備在使用時有過載或誤操作、或顯示的結(jié)果可疑或通過檢定、校準(zhǔn)或其他方式表明有缺陷或超出規(guī)定極限時，應(yīng)立即停 止使用，并加以明顯標(biāo)識。 檢驗、測量和試驗設(shè)備標(biāo)志，由質(zhì)管科計量管理員根據(jù)有效證書填寫相應(yīng)內(nèi)容，交使用部門粘貼。 13 標(biāo)志管理 本廠對檢驗、測量和試驗設(shè)備實行標(biāo)志管理，給每臺檢驗、測量和試驗設(shè)備貼上彩色標(biāo)志，以表明其狀態(tài)。 對于因特殊情況不能按計劃進行檢定、校準(zhǔn)的檢驗、測量和試驗設(shè)備，經(jīng)質(zhì)管科同意，可超周期使用。 當(dāng)檢驗、測量和試驗設(shè)備狀態(tài)發(fā)生變化（如停用、重新啟用、報廢）時，質(zhì)管科對周期檢定 / 質(zhì)量手冊（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號： CZ001 受控狀態(tài)：受控 30 校準(zhǔn)計劃進行更改。 11 使用 使用檢驗、測量和試驗設(shè)備前，必須檢查其是否有合格或準(zhǔn)用標(biāo)志，是否在有效期內(nèi)。順序號由兩位數(shù)字組成，從 01 開始順序編號。計量器具須 經(jīng)檢定 /校準(zhǔn)。 6 采購 檢驗、測量和試驗設(shè)備由質(zhì)管科組織人員進行采購。 3 職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢驗、測量和試驗設(shè)備管理。 6 本廠對所用的檢驗、測量和試驗設(shè)備，在投入使用前和修理后進行檢定、校準(zhǔn)，在使用中實行周期檢定 、校準(zhǔn)，取得檢定、校準(zhǔn)證書。 3 本廠根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程 等技術(shù)文件，配置足夠數(shù)量的、性能、準(zhǔn)確度能滿足生產(chǎn)需要和達到規(guī)定要求的檢驗、測量和試驗設(shè)備。 成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。 產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。 原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。 輔料、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。 2 職責(zé) 供銷科倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護工作。 4 關(guān)鍵質(zhì)量控制點的管理 生產(chǎn)技術(shù)科 根據(jù)所生產(chǎn)不同類別的產(chǎn)品，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書，報廠長批準(zhǔn)。 生產(chǎn)工人負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書。 7 記錄 工藝紀(jì)律檢查考核記錄。 （ 2）大型設(shè)備的操作者和電工等必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后持證上崗； （ 3）新工藝、新技術(shù)、新材料和新裝備必須經(jīng)驗證、鑒定合格后納入工藝文件方可正式使用； （ 4）生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)做好定置管理和文明生產(chǎn)。本廠全體人員都應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核辦法 1 目的 對生產(chǎn)過程質(zhì)量管理實施嚴(yán)格考核，確保有關(guān)部門和人員都嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度。 9 質(zhì)管科搞好計量器具的周期檢定與配置 10 質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科和生產(chǎn)車間密切配合，進行工序質(zhì)量控制。 4 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本任務(wù)： 質(zhì)量手冊（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號： CZ001 受控狀態(tài)：受控 26 （ 1）確保產(chǎn)品質(zhì)量； （ 2）提高勞動生產(chǎn)率； （ 3）節(jié)約材料和能源消耗； （ 4）改善勞動條件和文明生產(chǎn)。 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 1 目的 加強生產(chǎn)過程質(zhì)量管理，使之 協(xié)調(diào)有效進行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提高生產(chǎn)效率。 4 過程管理的基本任務(wù)： 在一定生產(chǎn)條件下，應(yīng)用現(xiàn)代管理科學(xué)理論，對各項工藝工作進行計劃、組織和控制， 使之按規(guī)定的程序和方法協(xié)調(diào)有效地進行。 過程管理 1 概述 過程管理是實現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計、保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，必須加強過程管理，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。 6檢驗或驗證合格后， 質(zhì)管科 出具檢驗或驗證報告，由供方送貨人或 供銷科 負(fù)責(zé)辦理入庫手續(xù)。 2 職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)對采購物資的檢驗或驗證。批準(zhǔn)時一般審查以下內(nèi)容： （ 1）要求、規(guī)范是否明確； （ 2）驗收檢驗方法是否明確； （ 3）產(chǎn)品包裝、運輸、交付方式、標(biāo)識是否明確； （ 4）有關(guān)驗證安排的事項是否明確； （ 5）有關(guān)其他標(biāo)的和爭端解決方法是否明確等。 廠長負(fù)責(zé)批準(zhǔn)采購文件。 10 檢定、校準(zhǔn)和檢驗、測試報告、證書等由質(zhì)管科存檔保管。 7 非強制檢定計量器具，質(zhì)管科負(fù)責(zé)向法定計量檢定機構(gòu)或政府計量行政部門授權(quán)的檢定機構(gòu)申請檢定。 4本廠 委托服務(wù)主要為委托外單位所進行檢定、校準(zhǔn)和檢驗、測試。 9記錄 申檢單； 檢驗或驗證記錄； 檢驗或驗證報告； 交貨記錄。 ，質(zhì)管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的方法進行驗證。 5采購文件 供銷科負(fù)責(zé)制定主要原輔材料的采購文件，并報廠長批準(zhǔn)。 3職責(zé) 供銷科會同質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科對供方進行評價；制定采購文件并組織采購。 5 供銷科按批準(zhǔn)的采購文件組織采購。 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)制定采 購物資的質(zhì)量要求。 12 文件的現(xiàn)行有效性 對本廠所有文件，生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科定期組織有效性檢查，對過期失效的文件及時進行處理。 需保留的作廢文件，申請人填寫文件留存申請單，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后，文件管理員加蓋“保留”印章后方可保留。 如因故修改需新指定人員批準(zhǔn)，批準(zhǔn)人應(yīng)獲得原審批依據(jù)的有關(guān)資料。若需對外提供，須經(jīng)廠長批準(zhǔn)，蓋上“非受控”印章，文件管理員予以登記。交回破損文件，補發(fā)新文件。 文件領(lǐng)用人在文件發(fā)放記錄上簽名，并領(lǐng)取蓋有“受控”印章的文件。 4 文件的管理范圍： a）標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范； b）工藝規(guī)程； c）操作規(guī)程； d）生產(chǎn)過程各項原始記錄； e) 質(zhì)量手冊； f) 其它文件等。 3 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)技術(shù)文件的編制、修改和管理。 7 文件管理員應(yīng)用時將有效文件發(fā)放給使用部門，確保使用部門可隨時獲得文件的有效版本。 4 技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員編制，經(jīng)廠長批準(zhǔn)頒發(fā)；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關(guān)人員編制，廠長批準(zhǔn)頒發(fā)；以確保文件是清晰和適宜的。 文件管理 1 概述 對技術(shù)文件和質(zhì)量文件進行控制，確保對質(zhì)量管理體系有效運行起重要作用的所有場所，都能及時得到相應(yīng)文件的有效版本。 逾期不用的工藝文件應(yīng)及時交回生產(chǎn)技術(shù)科。 工藝文件至少包括工藝流程圖、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等。本廠制定并實施所生產(chǎn)各種產(chǎn)品的工藝文件。 5 原輔材料及包裝材料質(zhì)量要求 對于生產(chǎn)過程中必需的原輔材料及包裝材料，生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)制定質(zhì)量 驗收標(biāo)準(zhǔn)。 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫方法應(yīng)符合 GB/《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分 :標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。 3 產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)技術(shù)科將本廠所需的產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)收集齊全。 6記錄 人員培訓(xùn)計劃； 人員培訓(xùn)記錄； 人員考核記錄。 培訓(xùn)方式 （ 1）參加各類培訓(xùn)班、講座； （ 2）送外部機構(gòu)培訓(xùn)； （ 3）邀請有關(guān)專家來本廠指導(dǎo)、講課； （ 4）自己組 織培訓(xùn)。 （ 5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾??；經(jīng)過食品生產(chǎn)知識 培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會”知識，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （ 1）廠領(lǐng)導(dǎo)：具有一定的質(zhì)量管理知識和食品專業(yè)知識，有良好的質(zhì)量意識和組織領(lǐng)導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。 2 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)人員教育、培訓(xùn)和考核。 質(zhì)量手冊（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號： CZ001 受控狀態(tài)：受控 18 17 設(shè)備的報廢 符合下列情況之一的設(shè)備可申請報廢： （ 1）超過使用年限的老、舊設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴(yán)重?fù)p壞，不能修復(fù)及修復(fù)費用大于或接近新置費用者； （ 2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無法修復(fù)或修復(fù)費用過大者； （ 3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴(yán)重危及安全并隨時可能引起嚴(yán)重事故，而且無法修復(fù)或不經(jīng)濟者； （ 4）機型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配 件困難的雜舊設(shè)備。 一般設(shè)備事故發(fā)生后，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)部門進行調(diào)查分析和處理。 設(shè)備檢修記錄由生產(chǎn)技術(shù)科保存。 生產(chǎn)技術(shù)科提供檢修所需材料、配件等。 設(shè)備維護保 養(yǎng)主要內(nèi)容： 班前對設(shè)備進行檢查、清潔和潤滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時，及時排除，及時調(diào)整緊固松動的機件；下班前對設(shè)備進行清掃，對各部件進行擦拭和注油。 未使用設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科集中管理。 設(shè)備一 般應(yīng)定人定機使用。 9 設(shè)備的建賬 生產(chǎn)技術(shù)科建立全廠設(shè)備臺賬，確保賬、物相符。 驗收合格的設(shè)備方可移交使用部門。 開箱驗收合格的設(shè)備方可安裝。 生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)從能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量、具有良好信譽（如具有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許可證等國家有關(guān)部門認(rèn)可）的供方處采購設(shè)備。 設(shè)備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術(shù)上先進、經(jīng)濟上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)需要的原則。 2 適用范圍 適用于全廠所有生產(chǎn)設(shè)備。 5 生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的選型工作，確保生產(chǎn)設(shè)備的功能良好，性能和精度滿足規(guī)定要求，能正常安全生產(chǎn)。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。 4 庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其它物 品的存放要求。 庫房要求 1 概述 庫房是