【正文】 滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生 操作。 、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。 。 、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。 ，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。 ，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。 、加工間不得存放任何有毒、有害物質。 ，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 九、烹調加工管理制度 ，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 (超過 2小時 )存放的食品應當在高于 60℃ ，或低于 10℃ 的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。 《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。 十、食品添加劑使用管 理制度 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。 。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。 。 30 分鐘，然后對配餐臺進行消毒。 十三、餐廳衛(wèi)生管理制度 ，食品安全有專人管理和負責。 ，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。 、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。 。 十五、食品留樣制度 、每樣食品都必需由專人負責留樣 。 、貼好標簽后 ,必須立即存入專用留樣冰箱內 。 食品安全制度表格模板篇 11 為規(guī)范餐飲服務裱花加工制作，保障 公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。不得在專間內從事與裱花制作無關的活動。奶油要專柜低溫保存。 八、裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應當天加工、當天使用。 食品安全制度表格模板篇 12 食品進貨檢查驗收制度 第一條為了加強本經營單位食品質量安全監(jiān)督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。 第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。 第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應的檢測設施，對在場內銷售的食品進行檢測，經檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。 食品購銷臺帳制度 第一條為加強本經營單位食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，特制定本制度。 第五條進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于 2 年。 食品質量承諾制度 第一條為確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，提高食品質量水平，保護消費者的合法權益，特制定本制度。 第五條本經營單位加強食品質量的日常管理：做好進貨食品索票索證和查驗登記工作，保證食品來源合法真實；經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。 食品協(xié)議準入制度 第一條為規(guī)范食品經營 管理，明確食品來源和責任，提高本經營單位的食品質量，確保食品消費安全放心，特制定本制度。 第四條本經營單位應當與供貨方建立購銷掛鉤關系，簽訂購銷合同，并使用規(guī)范的合同文本。 第六條與本經營單位建立購銷掛鉤關系的食品，可簡化準入手續(xù)，根據協(xié)議約定，憑證明供貨方產品的票據進入本經營單位。 第三條下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位： （一）腐爛變質、污穢不潔的； （二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的； （三）超過安全使用期或者保質日期的； （四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的； （五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； （六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的； （七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的； （八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的； （九）行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的； （十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。 第七條本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。 第三條市場內經營者均應建立健全食品質量責任制度，嚴格落實食品質量責任制。 第七條實施食品準入的市場設立檢測室，配置檢測設備、專職檢測人員，對場內重要食品實施售前檢測。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。 進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于 2 年。 食品質量自檢制 度 第一條為了加強本經營單位食品質量安全監(jiān)督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。 第五條經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。廚房設置和設施做到 “ 三分開、一方便 ” ，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。 七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。食品不得接觸有毒物、不潔物。 十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，要定期公布菜單和價格，價格不得高于周邊同類物品的市場價格，自覺接受師生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。 四、餐飲服務從業(yè)人員及管理負責 人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并 應根據性質分類存放。 需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于 70℃ 。 。 用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。 用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。 二、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理： 帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下； 對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。嚴禁制作涼拌食品，食品要 48 小時留樣，以便查驗。 八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。 六、食堂儲藏間要做到防 潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。 三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售 菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。 食品安全制度表格模板篇 13 一、食堂 (餐廳 )是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。 第三條本經營單位配備專職食品質量監(jiān)督員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。 消費者有要求的，經營者在出售的食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質量信譽卡。 第十一條市場內經營者應當建立食品進貨、銷貨臺帳。 第九條市場內經營者應與本市場簽定食品質量安全保證書（協(xié)議），訂立食品質量保證及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。 第五條市場配備專職食品質量監(jiān)督員負責食品質量的督促管理工作。 第二條食品市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者必須對入場經營者的資格進行審查，明確和落實入場經營者的食品安全質量管理責任。 第五條對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。 不合格食品退市制度 第一條為加強本經營單位食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經營單位聲譽，特制定本制度。 第五條本經營單位工作人員應做好供貨方的主體資格和產品質量的考察工作，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。 第三條食品購銷掛鉤形式包括：場廠（場）掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。 第七條本經營單位嚴格按照《中華人民共和國消費者權益保護法》、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的相關規(guī)定，對銷售的食品采取質量先行負責、 “ 三包 ” 等方式，落實質量承諾責任。 第三條本經營單位積極參與食品準入工作，遵守各項食品準入制度，接受工商部門和消費者的監(jiān)督和管理。 第七條消費者有要求的，本經營單位在出售食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質量信譽卡。 第三條進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況。 第九條本經營單位的經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。 第五條本經營單位的經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。使用完后，由專人專柜保存。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在 3177。使用紫外線燈消毒 的，應在無人工作時開啟 30 分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過 25℃ ，并做好記錄。 二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗