【正文】 。 四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。 七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。做到亮證、亮照經(jīng)營。需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理 。 食品經(jīng)營基本條件與要求 一、食品經(jīng)營范圍與證照要求： (一 )本單位銷售的食品為 (按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫，并以 “__” 號結(jié)束 )。 倉庫要定期打掃。 各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。 高溫冷庫溫度控制在 4℃ 0℃ 。 十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。 九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求 一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 二、采購各類食品應(yīng) 注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。 食品采購管理制度 一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 六、檢查資料應(yīng)包括食品儲存、銷售過程 。 二、食品安全管理人員應(yīng)每一天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位職責(zé)制的執(zhí)行狀況，并作好登記。 六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督 檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。 貯存條件 。 成分或者配料表 。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料。 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品 。 三、本單位不得經(jīng)營下列食品 : 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品 。銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具 。 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，持續(xù)清潔 。 二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并貼合下列要求 : 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，持續(xù)該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所 以及其他污染源持續(xù)規(guī)定的距離 。 根據(jù)《食品安全法實施條 例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不貼合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施 。 食品用具實行四過關(guān)。 二、食品的衛(wèi)生管理： 食品出廠前，公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準(zhǔn)確、可靠。 清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。制度規(guī)定了人們在社會、政治、經(jīng)濟等各個領(lǐng)域中的行為準(zhǔn)則和權(quán)利義務(wù)。嚴(yán)格安裝 “ 除殘渣 → 堿水洗 → 清水沖 → 熱力消→ 保潔 ” 的順序操作。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的 39。 食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或 變質(zhì)。車間負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告 。 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施 。 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，持續(xù)清潔，防止食品污染，并貼合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸 。 用水應(yīng)當(dāng)貼合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。 致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品 。 未經(jīng)動物衛(wèi)生 監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品 。 國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等資料。 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 。 所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱 。 六、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。做到亮證、亮照經(jīng)營。 七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、 冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等資料。 三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。 七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查。 三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。 十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。 食品成品倉衛(wèi)生崗位職責(zé)制 一、食品成品貯存方法 : 低溫貯存 1)冷藏貯存 :0℃ 10℃ 條件下貯存 2)冷凍貯存 :0℃ 29℃ 條件下貯存 常溫貯存 :貯存基本要求 (1)清潔衛(wèi)生 (2)通風(fēng)干燥 (3)無鼠害 二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求 : 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。低溫冷庫溫度控制在 18℃ 以下。 存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面持續(xù)必須的距離。 食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 (二 )本單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動 。 食品安全管理人員職責(zé) 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責(zé)制管理措施。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一 查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。 五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 四、定期理發(fā)，不留長胡須。 八、工作時不要隨地吐痰。 十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。 存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面持續(xù)必須的距離。 食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。 食品安全制度表格模板篇 5 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事故。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存 放 。 禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。 食品安全制度表格模板篇 6 集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過 100 人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗。 留樣食品必須按期限要求保留，食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。 認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。 建立從業(yè) 人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 主要內(nèi)容： 食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面 10 厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。 盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。 四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度 主要內(nèi)容： 聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù) 防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。 六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度 主要內(nèi)容： 明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝 卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。 （三）嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。 （七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。 一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 四、當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃ 以下或 60℃ 以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。 采購食品 (包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備 )，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì) (許可證 )和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。 采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng) 當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。 各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。 庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。 認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 )，活動性肺結(jié)核，化膿性或者