【正文】 消毒，炊具、用具用后應當洗凈，持續(xù)清潔 。 無標簽的預包裝食品 。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。 六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程 。 二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。 食品經營基本條件與要求 一、食品經營范圍與證照要求： (一 )本單位銷售的食品為 (按國民經濟行業(yè)分類填寫，并以 “__” 號結束 )。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)務必全部戴入帽內。 各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。 加工經營過程中避免生熟交叉、混放。 食品安全制度表格模板篇 7 從事餐飲服務工作人員必須在接受食品安 全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。 五、按照工商部門的要求進行處理。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。 二、食品庫房管理制度 食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。 。 、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。 八 、食品衛(wèi)生綜合檢查制度 ，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。 ，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。 十四、面食制作管理制度 要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。 ,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。 十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛(wèi)生，打開紫外線燈 30 分鐘進行空氣消毒。 第四條銷貨臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。重點對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產品、熟 食。定期對入場經營者的經營環(huán)境、條件、內部安全 管理制度和經營食品是否符合法定要求進行檢查，發(fā)現銷售不符合法定要求食品或者其他違法行為的，要及時制止并立即報告所在地工商部門。 第十三條市場內經營者銷售的食品質量不符合國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定或存在危害人體健康和人身、財產安全隱患的，必須立即停止銷售，退出市場。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 1其他特殊食品的加工按照公司的產品加工標準嚴格執(zhí)行。 十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況；從事批發(fā)業(yè)務的，還要建立銷貨臺帳，如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格 （品種）、數量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。 第六條本經營單位工作 人員應對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發(fā)現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。 第八條本經營單位認真配合有關部門的日常巡查和市場檢查，自覺學習食品安全的有關法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定，并接受社會各界的監(jiān)督建議和顧客咨詢投訴，完善售后服務措施，努力為所有消費者服務。發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。2℃ ，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過 20℃ 。 ,必須用保鮮膜密封好 (或加蓋 ),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人 。 ，并保持良好個人衛(wèi)生。 、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。 六、餐 (用 )具洗滌、消毒管理制度 ，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。 培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。 無《餐飲服務許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。 食品安全制度表格模板篇 9 為規(guī)范餐飲服務面點加工 管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、立即停止經營，下架單獨存放。 食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入 0―10℃ 專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。 食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。 庫內持續(xù)通風、干燥，避免陽光直射。 四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。 七、執(zhí)行食品安全標準。 倉庫要定期打掃。 九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 二、食品安全管理人員應每一天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位職責制的執(zhí)行狀況，并作好登記。 貯存條件 。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品 。 二、本單位經營應當貼合食品安全標準，并貼合下列要求 : 具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，持續(xù)該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所 以及其他污染源持續(xù)規(guī)定的距離 。 清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的 39。 具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施 。 未經動物衛(wèi)生 監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品 。 所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。 七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查。 十、不準用手抓直接入口食品。 食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。 食品安全制度表格模板篇 5 食品生產經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事故。 留樣食品必須按期限要求保留，食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。 盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。 二、通知相關生產經營者和消費者。 一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應 當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 。 、加工間不得存放任何有毒、有害物質。 《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。 ，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。 、貼好標簽后 ,必須立即存入專用留樣冰箱內 。 八、裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應當天加工、當天使用。 食品購銷臺帳制度 第一條為加強本經營單位食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，特制定本制度。 食品協(xié)議準入制度 第一條為規(guī)范食品經營 管理，明確食品來源和責任，提高本經營單位的食品質量，確保食品消費安全放心，特制定本制度。 第七條本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。 進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于 2 年。廚房設置和設施做到 “ 三分開、一方便 ” ，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。 。 二、如檢查中發(fā)現個別餐飲服務從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理： 帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下； 對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。 六、食堂儲藏間要做到防 潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。 消費者有要求的，經營者在出售的食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質量信譽卡。 第二條食品市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者必須對入場經營者的資格進行審查，明確和落實入場經營者的食品安全質量管理責任。 第三條食品購銷掛鉤形式包括：場廠（場）掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。 第三條進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況。使用完后，由專人專柜保存。 48 小時 ,時間到滿后方可倒掉 。 ，垃圾及時處理，搞好 “ 三防 ” 工作。加工結束后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。 ，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放 。 ，應迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。藥物消毒增加一道清水沖程序。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品 有無檢驗合格證明，并做好記錄。 三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。 四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳