【正文】 )食品存儲管理 倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細登記供貨單位、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當保存一年以上備查。食品的處理情況應(yīng)當在食品臺賬中如實記錄。植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品 。 (五 )食品設(shè)備設(shè)施、餐具管理 食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。 貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏 (保溫 )車。 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。食品原料的加工和存放要在相?yīng)位置進行，不得混放和交叉使用。 1蔬菜類食品原料要按 “ 一擇、二洗、三切 ” 的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。加工結(jié)束后及時清理地面、水池、加工臺，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。灶 臺、抹布應(yīng)當隨時清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。灶上下、地面要清洗沖刷干凈，不留殘渣油污，不留衛(wèi)生死角，及時消除垃圾。易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡 30 分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。 各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒 。 保證食品安全的規(guī)章制度 (九 ) 從業(yè)人員健康管理制度 一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。 六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到 “ 四勤 ” 。對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。 認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。做到亮證、亮照經(jīng)營。 七、執(zhí)行食品安全標準。高風險食品及其經(jīng)營過程至少每季度自查 1 次，中風險食品及其經(jīng)營過程至少每半年自查 1 次，低風險食品及其經(jīng)營過程至少每年度自查 1 次。 食品經(jīng)營過程與控制制度 為了使經(jīng)營和服務(wù)提供過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。 對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風險的行為，門店食品安全第一責任人一一門店店長要及時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。 應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲擎生。消毒后以潔凈水沖洗干凈。 食品進貨查驗記錄制度 為了使店對采購產(chǎn)品的質(zhì)量實施有效控制，確保采購產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家及店有關(guān)規(guī)定要求，且價格合理、交貨及時，保障經(jīng)營相關(guān)工作的順利進行，特制定本制度進行管理。 第三條、對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括： (一 )中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址： (二 )產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志 。 第五條、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無 害化處理。 第八條、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。 做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。庫存食品應(yīng)按保質(zhì)期 遠近依序存放，先進先出，不同批號食品不得混垛。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。 非倉庫員工不得進入倉庫。 一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容 器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。 四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。 三、責任 本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。 本單位各相關(guān)部門負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。 ② 階段報告 既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的 情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。 本單位各部 門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和責任人的責任。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。并做到及時更換，防止過期、霉變。 七、食品上桌距開餐時間不超過 2 小時。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。 九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。 五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐 巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。 保證食品安全的規(guī)章制度 (十 ) 一、保持餐廳環(huán)境整潔。在執(zhí)法人員到達后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調(diào)查處理。 報告程序 發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負責人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時內(nèi)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 本單位食品安全專 (兼 )職管理人員負責制定必要的食品安全事故 應(yīng)急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。 六、建立廢棄物處置臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量去向、用途等情況，定期向監(jiān)督部門報告 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認真 做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。 1倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。 肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。 做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記。 食品儲存管理制度 食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。 第七條、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。 第二條、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格 (包 括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等 )，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。 用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具 應(yīng)放置在專用場所妥善保管。 設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采用化學消毒方式，其有效氯濃度為 250mg/L，一般工具、容器消毒作用時間為 5 分鐘以上。 經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境 (包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門 窗等 )應(yīng)保持清潔和良好狀況。 對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范 門店食品安全管理員要嚴格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄 。 營業(yè)部應(yīng)嚴格執(zhí)行 “ 進、銷、存 ” 的相關(guān)規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》 。 本單位食品經(jīng)營活動過程中從食品藥品監(jiān)督管理部門、消費者投訴、供貨者通知等渠道獲知食品安全風險信息后，應(yīng)立即開展專項自查。 食品安全自檢自查與報告制度 每年至少組織實施一次制度自查，檢查本單位各項食品安全制度的 `合法合規(guī)、執(zhí)行及改進狀況。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。 三、食 品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 “ 五病 ” 人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。 做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。 剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。 菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒 。 烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃ ，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。 1各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。 1洗刷消毒結(jié)束，須清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。 1清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。 應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。 加工與用餐場所 (所有出入口 )，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩 。 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在食品臺 賬中做出醒目標注，并優(yōu)先出貨 。 禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品和原料 。 采購食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票 。 要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。 餐飲從業(yè)人員應(yīng)當認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示，掌握本崗位的衛(wèi)生紀律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣：勤洗手，勤洗澡、 理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。咽喉疼痛 。 凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口的，必須調(diào)離工作崗位。 (二 )員工身體健康、衛(wèi)生要求 公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 應(yīng)當認真制訂培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。 三、職責 (一 )本公司所有公園應(yīng)當嚴格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品安全。 (九 )本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。 (五 )保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 九、 食品質(zhì)量承諾制度 主要內(nèi)容： (一 )堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患 。 四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)采取如下措施。 五、食品安全檢驗制度 主要內(nèi)容： 商場、大型超市應(yīng)當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。 堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽 。 食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng) 。制度落實人等。貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或 者注意事項等內(nèi)容 。經(jīng)營預包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 。 備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品，工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作 保證食品安全的規(guī)章制度 (六 ) 食品安全管理規(guī)章制度文本和電子文件，應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容： 一、食品安全管理制度 進貨查驗記錄制度 生產(chǎn)過程控制制度 出廠檢驗記錄制度 不合格品管理制度 不安全食品召回制度 從業(yè)人