酒店食品安全應急預案5篇(文件)
【正文】 、適用范圍 當所在本單位用餐人員食物 中毒時，啟動本預案 三、各負責人職責 大堂經(jīng)理負責協(xié)助現(xiàn)場指揮、現(xiàn)場控制。) 四、工作程序 報警 當發(fā)現(xiàn)當事人出現(xiàn)嘔吐癥狀，疑似食物中毒，立即向主管領(lǐng)導報警，主管食堂負責人應立即趕到現(xiàn)場，掌握現(xiàn)場情況，首先查明是否是食物中毒和發(fā)生的時間、人數(shù)等第一手資料。)請求支援。 首先組織人員隔離、封閉食品中毒源，做好通風工作，確保 現(xiàn)場人員安全，穩(wěn)定員工情緒，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展。 對冷藏、冷凍食品經(jīng)有關(guān)部門檢驗合格后方可用于加工及食用。 一、領(lǐng)導機構(gòu)與職責： 機構(gòu)設(shè)置： 1)酒店餐飲部成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組： 2)醫(yī)療救護組：當發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打 “120” 醫(yī)療搶救電話。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復酒店正常營業(yè) 定期組織員工食品衛(wèi)生安全、研討，形成評估和反饋意見，并負責對酒店食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價。在領(lǐng)導小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合酒店安全工作，進行定期和不定期的 39。加強對廣大員工特別是后廚從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式， (從業(yè)人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗 )豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性 和責任感。 報告制度。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。設(shè)立酒店應急聯(lián)絡(luò)處，及時解答其家人提出的問題，力所能及地為其家人做好服務工作。事故應急處理人員由領(lǐng)導小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。 對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。 對導致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究。 信息公開。酒店發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應立即封存后廚菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。酒店發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應及時與發(fā)病顧客家人取得聯(lián) 系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。酒店發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打 “120” 醫(yī)療搶救電話。一旦發(fā)生較嚴重酒店食品衛(wèi)生安全事故，由酒店負責人負責救援指揮。具體為：員工發(fā)現(xiàn)少量 (5 人以下 )輕度癥狀 (如嘔吐、腹瀉 )及時打舉報電話向酒店監(jiān)督小組報告，再由監(jiān)督小組逐級報告 。酒店要對照配備標準，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。酒店負責人為酒店食品安全第一責任人，安全監(jiān)督員為直接責任人，后廚管理人員和從業(yè)人員分別在自己的內(nèi)負責，酒店負責人考核實行酒店食品安全事故責任追究制。在食品、藥品管理部門下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上，要求對本酒店食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善，并上報上級管理部門。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。 通過進一步完善預案，本單位應加強管理和領(lǐng)導，防止食品食物中毒的再一 次發(fā)生。
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