化學(xué)性物質(zhì)與食品安全(文件)
【正文】 乙酯和丙酯總量計(jì)。 2）向氧化生成的自由基供氫，中斷脂肪過(guò)氧化 ? 我國(guó)允許使用的有丁基羥基茴香醚（ BHA）、二丁基羥基甲苯 (BHT)、沒(méi)食子酸丙酯 (PG)、特丁基對(duì)苯二酚、混合生育酚、異抗壞血酸鈉、異山梨酸鈉、茶多酚等。 ? 1986年 JECFA將其暫定 ADI值從 。與檸檬酸或酒石酸并用有增效和防止變色的作用。 ? 、鈉鹽 ? 水溶性抗氧化劑，可由葡萄糖合成，干燥狀態(tài)較穩(wěn)定，水溶液遇光、受熱易破壞，在堿性條件下和金屬離子存在時(shí)破壞更甚。如偶氮甲酰胺、過(guò)氧化苯甲酰。殘留量過(guò)高會(huì)對(duì)人體有害。 ? 有機(jī)酸： 檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸和乳酸等。 ? 人工合成甜味劑： 糖精、環(huán)己氨基磺酸鈉（甜蜜素）天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素）、異麥芽酮糖醇、低聚果糖等。 最大使用量 嬰兒食品、病人食品及主食不應(yīng)使用 環(huán)己氨基磺酸鈉（甜蜜素） 1958年美國(guó)列為 GRAS物質(zhì)， 1979年報(bào)告 有致癌作用， 1980年報(bào)告證明無(wú)致癌作用， FAO/WHO 于 1982 年制定 ADI為 011 mg/kg。在體內(nèi)代謝不須胰島素參與，可用于糖尿病病人，殘留物在牙縫中不會(huì)發(fā)酵產(chǎn)酸，對(duì)防齲齒有效。 ? 食品包裝上甜味劑的標(biāo)簽和標(biāo)注 ?GB276096《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了食品添加劑的使用范圍及食用限量。 ? 食用合成色素： 胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、 靛藍(lán)、亮藍(lán) ； 危害： 一般毒性，致瀉性，致癌性，生產(chǎn)中可能混入有害金屬。 二、各種食品包裝容器、材料主要存在的安全、衛(wèi)生問(wèn)題 ? 塑料制品包裝材料存在的安全、衛(wèi)生問(wèn)題 ? ① 塑料包裝表面污染問(wèn)題。 二、各種食品包裝容器、材料主要存在的安全、衛(wèi)生問(wèn)題 ?、衛(wèi)生問(wèn)題 ? 其主要的食品安全性問(wèn)題在于鑄鋁中和回收鋁的雜質(zhì)。釉料主要是有鉛、鋅、銻、鋇、鈦、銅、鉻、鈷等多種金屬氧化物及其鹽類組成。 , March 26, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 :23:2415:23:24March 26, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 2023年 3月 26日星期日 3時(shí) 23分 24秒 15:23:2426 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :23:2415:23Mar2326Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 。 , March 26, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 3月 26日星期日 3時(shí) 23分 24秒 15:23:2426 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 26日星期日 下午 3時(shí) 23分 24秒 15:23: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 :23:2415:23Mar2326Mar23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 3月 26日星期日 3時(shí) 23分 24秒 15:23:2426 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 :23:2415:23:24March 26, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , March 26, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 。 :23:2415:23Mar2326Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ? 橡膠制品包裝材料存在的安全、衛(wèi)生問(wèn)題 ? 在其中加入多種助劑，如促進(jìn)劑、防老劑、填充劑等，給涉及食品帶來(lái)安全隱患。 ? 玻璃包裝材料存在的安全、衛(wèi)生問(wèn)題 ? 玻璃中的遷移物質(zhì)主要是無(wú)機(jī)鹽和離子 ,從玻璃中溶出的物質(zhì)是二氧化硅。 ? ③ 油墨、印染及加工助劑問(wèn)題。 天然色素： 安全性高，有的本身是營(yíng)養(yǎng)素，色調(diào)自然，價(jià)格貴，溶解難，不宜調(diào)色，共存物有異味，色素濃度低。 ? 其中甜味劑應(yīng)標(biāo)為：“糖精鈉”、“環(huán)已基氨基磺酸鈉 (甜蜜素 )”、“天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯 (又名甜味素 )”、“乙酰黃胺酸鉀 (安賽蜜 )”、異麥芽酮糖醇 (氫化帕拉金糖 )等。 允許使用于低熱飲料、口香糖、糖果、 糕點(diǎn)，按正常需要量加。我國(guó)允許 使用， ADI為 011mg/kg。 糖精： 甜度是蔗糖的 300500倍，本身不溶于水，常用其鈉鹽。（ ADI： 070mg/kg體重） ? ? 甜味劑是賦予食品甜味的食品添加劑，按來(lái)源可分為兩類：天然甜味劑和人工合成甜味劑。 ? ? 酸味劑是以賦以食品酸味為主要目的的食品添加劑，
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