餐飲業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景(文件)
【正文】 追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求， 時髦的東西往往能夠調(diào)動起人們的消費欲望。 在日本還有一種電影餐飲店，利用餐廳的一角辟為可容納 20 人的小電影院。如卡拉 OK、爵士音樂、輕音樂、電影、劇場、民歌等活動。該店為了促進顧客彼此友誼，每兩個月舉辦一次郊游、露營、舞會等活動。有的餐館定期刊出有關營養(yǎng)、保健、醫(yī)療知識等方面的板報和印刷品。 (八 )重視人們對文化知識的追求 當今的社會發(fā)展一日千里，信息在爆炸、知識在爆炸，許多人為了趕上時代發(fā)展的步伐，都在忙于給自己充電，對文化知識的追求顯示出了前所未有的熱情。在這里 每位顧客僅需花上十多塊錢，就可悠閑自得地品茶、看報、吃自助餐。 (七 )重視顧客對信息的需求 當今的社會是高度信息化了的社會，信息的重要性已得到人們的普遍關注。據(jù)報道，這家麥當勞快餐店作了這樣的設計后，使自己的營業(yè)額增加了 35％。國外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機會。贈送禮物服務。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。所有這些都說明了情調(diào)、氛圍在餐飲營銷中的重要性。并在裝飾上突出這個國家的風土人情，收到了良好的效果。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用 “ 本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候 ” 、“ 本日下午十點打炸，明日上午九點再見，敬請原諒 ” 就令人倍感親切。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。要求進食的環(huán)境 場景化 、 情緒化 ，從而能更好的滿足他們的感性需求。我國著名的科學家錢學森先生就曾經(jīng)提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心， 以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。飲食文化品位上去了，可以提高企業(yè)的知名度，增加客源。 （六）提升文化品位，增加餐飲產(chǎn)品的文化附加值 人們對物質(zhì)的需求是有限的，而對文化的需求卻是無限的。只有在現(xiàn)代企業(yè)制度和規(guī)模經(jīng)營的條件下，加強企業(yè)的科學管理才有一個可以具體操作的平臺。必須高度重視人力資本，培養(yǎng)一批技術(shù)創(chuàng)新人才和職業(yè)經(jīng)理人才，使之 與現(xiàn)代化餐飲企業(yè)制度相適應。要及時掌握不同消費 群體的消費需求，針對各消費群體的特點和要求，餐飲業(yè)者應及時調(diào)整自己的經(jīng)營策略，劃定自己相應的目標市場，在服務方式和餐飲產(chǎn)品上盡量滿足目標市場顧客對個性化和特色化的需求。 （三）突出服務個性，挖掘產(chǎn)品特色 餐飲服務的個 性 化和餐飲產(chǎn)品的特色化是本世紀餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢和消費者結(jié)構(gòu)變化所提出的要求。目前餐飲業(yè)集團化有四種模式：一是穩(wěn)步地增設直營店；二是有選擇地發(fā)展連鎖店；三是審慎地吸收加盟店；四是互利地建立聯(lián)合店。 發(fā)展集團和連鎖經(jīng)營，壯大競爭實力。 （二）實施品牌戰(zhàn)略，發(fā)展集團經(jīng)營 餐飲經(jīng)營的品牌化是本世紀發(fā)展的趨勢，是餐飲業(yè)者應重視的經(jīng)營戰(zhàn)略。未來餐飲營銷的發(fā)展將會著重以下幾方面的改變?，F(xiàn)代營銷觀念歷經(jīng)生產(chǎn)、產(chǎn)品、銷售、產(chǎn)品營銷，至今已發(fā)展到社會營銷觀念的階段，但我國許多餐飲企業(yè)的經(jīng)營思想仍停留在“酒香不怕巷子深”的落后觀念上，對企業(yè)的營銷工作極不重視，具體體現(xiàn)在 :（ 1）餐飲企業(yè)人才配置不合理，錄用的大多是餐飲內(nèi)部管理人才，而他們往往對企業(yè)的營銷工作知之甚少，因此 多數(shù)餐飲企業(yè)在市場調(diào)查、市場策劃和市場拓展方面十分薄弱 。 4. 競爭盲目無序，行業(yè)管理跟不上。 “ 千店一面，克隆菜滿天飛 ” 是當今餐飲市場存在的一大問題 ，而眾 所周知，從經(jīng)濟學的角度看，在銷售市場中，只有不斷推出差異性產(chǎn)品（即別人沒有的產(chǎn)品）方能取得高額利潤，如果大家都銷售同類產(chǎn)品，勢必造成市場供大于求，最終導致價格的下降，而業(yè)者得到的只是平均利潤，且有可能導致價格的競爭，給餐飲經(jīng)營帶來困難。中型餐館由于 經(jīng)營水平較低，缺乏特色菜品和規(guī)范的服務 ， 且價位偏高，“ 貓膩 ” 又多，市民信譽度低 ， 營業(yè)額和盈利率 不很 理想。對于旅游者來說，旅游目的地的飲食文化也是深具吸引力的要素之一，從而為傳統(tǒng)的、有地方特色的飲食菜肴開辟了廣闊的市場前景。人們的生活水平提高后，開始注重飲食起居對健康的影響，強調(diào)飲食營養(yǎng)和欽食衛(wèi)生 ,崇尚美食享受， fitness成為流行名詞。這種家庭結(jié)構(gòu)和生活形態(tài)的變化自然會引起消費行為的改變，越來越多的人不愿在買菜做飯這種瑣事上花費過多的時間，因而外食人口與日俱增。 一、我國餐飲業(yè)營銷現(xiàn)狀分析 （一）餐飲業(yè)前景良好 由于經(jīng)濟發(fā)展，人們收入增加，生活節(jié)奏加快，社會交往日益頻繁，生活觀念也悄然改變，家務勞動社會化正成為一種時尚和趨勢。餐飲行業(yè)的總體經(jīng)營水平有所提高，為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了基礎。江蘇常州市大娘水餃餐飲有限公司，以月均開一店的速度快速推進，小小水餃開出了大市場，成為快餐業(yè)的一顆新星。市場活躍，需求日趨旺盛，對餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動作用 。future 試論飯店餐飲營銷的現(xiàn)狀和未來 前 言 餐飲業(yè)是滿足消費者飲食需求的服務行業(yè)，以市場需求為前提。 beverage industry。 grade have formed an omnidirectional petitive market. Especially in recent years, along with the flying increase of economy and people’ s living standard, Chinese catering trade has got unprecedented development: More and more persons devoted to this area。營銷 。然而透過種種 “ 繁榮 ” 景象我們也不難發(fā)現(xiàn)，真正辦得好、辦得成功的餐飲企業(yè)并不
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