【正文】 藥 216。自備水井： 周圍環(huán)境，深度 216。需有供水網(wǎng)絡圖216。防止水倒流：水管管道不留死水區(qū)、供水管道閥門不得埋于污水中一、水的安全v廢水排放216。流向：清潔區(qū)到非清潔區(qū)216。 水的監(jiān)測216。 余氯：試紙、比色法、化學滴定方法216。 企業(yè)每天對水的 PH和余氯進行監(jiān)測216。消毒方法? 肉類加工廠首選 82℃ 水? 消毒劑 如 : 次氯酸鈉 100—150 ppm? 物理方法 臭氧、電子滅菌燈紫外線等二、食品接觸表面的結構、狀況和清潔v加工設備和器具的清洗消毒的頻率216。加工設備、器具被污染之后應立即進行清洗消毒二、食品接觸表面的結構、狀況和清潔 清洗消毒效果的檢查和監(jiān)測–感官檢查 : 每天加工前、加工過程中檢查–實驗室監(jiān)測 :? 方法：棉拭子涂抹? 細菌總數(shù)： 50 —100/cm 2? 頻率：按實驗室制定的抽樣計劃，一般每周 1—2 次 二、食品接觸表面的結構、狀況和清潔v 手和手套216。 手套比手更容易清洗和消毒，一般在一個班次結束或中間休息時更換216。 應有專用的洗衣房集中清洗和消毒216。 工人出車間、去衛(wèi)生間，必須脫下工作服、帽和鞋靴216。推薦使用 82℃ 熱水，注意蒸汽排放，防止產生冷凝水216。 同一車間不能同時加工不同的產品v人流、物流、水流和氣流的合理設計? 人走門，物走傳遞口? 水流氣流均從高清潔度區(qū)域流向低清潔度區(qū)域三、防止交叉污染v食品接觸表面保持清潔216。產品和盛放產品的容器不能落地，不同區(qū)域使用的工器具、容器、工作服應有明顯的區(qū)別，并保證不隨意流動216。四、手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護 v 洗手消毒的設施? 位置： 應設在車間入口處、車間內加工操作崗位的附近、衛(wèi)生間? 洗手消毒的設施包括： 足夠數(shù)量的非手動開關的水龍頭、冷熱水或預混的溫水、裝有皂液的皂液器、裝有消毒液的消毒槽、干手設施、流動消毒車等? 維護： 定期檢查洗手消毒設施的狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時維修；確保洗手消毒的設施保持良好的狀態(tài)，能正常使用 四、手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護 v 衛(wèi)生間的設施 216。 配套設施： 沖水裝置、手紙和紙簍、洗手消毒設施、干手設施216。216。 沖洗天花板后，應及時擦干216。 設專用工器具清洗間，遠離加工線或操作臺216。 貯存：包裝物料倉庫應有防塵設施；保持庫房通風、干燥、防霉、防鼠；內、外包裝分存216。 加工器具、設備、操作臺使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料216。 有毒化學物的正確標識、保管和使用 五、防止外來污染物（雜質）的污染v監(jiān)督與檢查? 要保持足夠的檢測頻率以保證達到衛(wèi)生要求，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正? 建議在生產加工前和加工過程中休息時進行檢查 六、有毒化合物的正確標記、貯存和使用有毒有害化合物主要包括：? 洗滌劑 ? 消毒劑 如：次氯酸鈉? 殺蟲劑 如： 160滅害靈、滅鼠藥等 ? 試驗室用藥品 如：氰化鉀等劇毒品 ? 食品添加劑 如：亞硝酸鈉等六、有毒化合物的正確標記、貯存和使用容器的正確標記? 原包裝容器的標簽應標明： 容器中的化學品名稱；生產廠名、廠址；生產日期；批準文號；使用說明和注意事項；等等。七、員工健康狀況的控制? 加工食品的員工不能患有礙食品衛(wèi)生的疾病? 肝炎、黃疸、結核、痢疾、發(fā)燒、嘔吐、上呼吸道感染、感冒等? 其手部不能有外傷? 應制定健康體檢計劃，員工（所有和加工有關的人員，包括管理人員）上崗前和每年度必須進行健康體檢，并取得有關部門的健康證明；? 建立員工健康檔案；七、員工健康狀況的控制v每日加工前對職工進行健康狀況感官觀察和手部外傷檢查。 待癥狀完全消失，并確認不會對食品造成污染后，可恢復正常工作v加強對員工的教育培訓，使其認識疾病對食品衛(wèi)生帶來的危害，并主動匯報健康狀況 八、害蟲的滅除u害蟲（有害動物）216。在食品中留下令人厭惡的東西216。鳥類 能傳播沙門氏菌和李斯特菌等八、害蟲的滅除u食品加工企業(yè)存在的主要問題有：216。方法不當，效果不佳。 滅蟲、滅鼠記錄等u預防措施：216。 廠區(qū)使用殺蟲劑216。SSOP計劃應盡可能的詳細，要有可操作性，其內容不限于上述八項內容；216。除蟲、滅鼠應有執(zhí)行記錄，監(jiān)督檢查應有檢查記錄，糾正行動應有糾正記錄；216。它是指導食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。由國家認監(jiān)委負責管理。傳統(tǒng)意義上的關系HACCPSSOPG現(xiàn)代意義上的關系 GMPSSOPISO9000體系 不能替代 HACCP體系， 衛(wèi)生注冊與 GMP、 SSOP、HACCP的關系? 對于《衛(wèi)生注冊需評審 HACCP體系的產品目錄》內的出口食品生產企業(yè)， GMP法規(guī)是企業(yè)制定 SSOP計劃和建立HACCP體系的直接法律依據(jù)，只有建立并有效運行 HACCP體系，企業(yè)才能符合GMP法規(guī)，才能具備加工出口食品的資格。The 衛(wèi)生注冊與 GMP、 SSOP、HACCP的關系? 而對于《衛(wèi)生注冊需評審 HACCP體系的產品目錄》以外的出口食品生產企業(yè)，衛(wèi)生注冊登記是建立和實施 HACCP計劃的前提和基礎 。多數(shù)情況下， HACCP驗證是政府的 強制性 要求? P傳統(tǒng)意義上的關系? GMP是整個食品安全控制體系的基礎? SSOP計劃是根據(jù) GMP中有關衛(wèi)生方面的要求制定的衛(wèi)生控制程序，是執(zhí)行 HACCP計劃的前提計劃之一? HACCP計劃則是控制食品安全的關鍵程序 *CCP關鍵控制點（ 35個）衛(wèi)生注冊培訓? HCCP*生物危害? 控制： *CPC控制點? *化學危害? 衛(wèi)生注冊培訓? HACCP危害分析和關鍵控制點 ? 危害： *物理危害? 衛(wèi)生監(jiān)控的內容認為嚴重和必要時，可列入HACCP計劃加以控制。衛(wèi)生監(jiān)控頻率可根據(jù)情況而定，但必須在監(jiān)控計劃中做出規(guī)定；216。 滅鼠使用粘鼠板或鼠籠，不