中餐服務(wù)(修改)(文件)
【正文】 般要服務(wù)多個(gè)餐臺(tái)，服務(wù)人 員要有較全面的服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技巧 。內(nèi)容主要包括： ? 檢察服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表和精神風(fēng)貌。 翻臺(tái) ? 收拾餐具、整理餐桌，并重新擺臺(tái) 中餐零點(diǎn)服務(wù)注意事項(xiàng)： ? 為客人介紹菜品時(shí)根據(jù)人數(shù)合理推介，不要點(diǎn)菜過(guò)多引起客人不滿(mǎn) ? 零點(diǎn)服務(wù)不同于宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)服務(wù)，在按照流程操作的同時(shí)可根據(jù)客人需要靈活提供相應(yīng)服務(wù)。 ? 分餐制的包餐可以根據(jù)包餐標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)分裝好食品，以保證準(zhǔn)時(shí)、迅速開(kāi)餐。 （二）明確分工：一般由餐飲部經(jīng)理或宴會(huì)經(jīng)理，向服務(wù)人員交任務(wù)、分工及服務(wù)注意事項(xiàng)。 , March 13, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 :10:3712:10:37March 13, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 2023年 3月 13日星期一 12時(shí) 10分 37秒 12:10:3713 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線(xiàn)向前。 :10:3712:10Mar2313Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿(mǎn)，留一份不足，可得無(wú)限完美。 。 , March 13, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話(huà)。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 3月 13日星期一 12時(shí) 10分 37秒 12:10:3713 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時(shí) 10分 37秒 12:10: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 :10:3712:10Mar2313Mar23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 3月 13日星期一 12時(shí) 10分 37秒 12:10:3713 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 :10:3712:10:37March 13, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , March 13, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 。 :10:3712:10Mar2313Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 （四） 熟 悉 菜 單 （五）物品準(zhǔn)備 （六）鋪設(shè)餐臺(tái) （七）擺放冷盤(pán)：一般在宴會(huì)開(kāi)始前 5至 10分鐘擺上冷盤(pán) （八）全面檢查 二、宴會(huì)迎賓服務(wù) ? （一）熱情迎賓 ? （二）端茶遞巾 三、宴會(huì)就餐服務(wù) ? （一）入席服務(wù) ? （二）斟酒服務(wù) ? （三）上菜服務(wù) ? （四）撤換餐具 ? （五）席間服務(wù) ? （六）結(jié)束時(shí)服務(wù) 四、宴會(huì)結(jié)束工作 ? （一）結(jié)帳準(zhǔn)備 ? （二）拉椅送客 ? （三 )收臺(tái)檢查 ? （四）清理現(xiàn)場(chǎng) 五、宴會(huì)服務(wù)的注意事項(xiàng) ? ? ： ? （ 1）宴會(huì)開(kāi)始后要與廚房取得密切聯(lián)系 ? （ 2）斟酒時(shí)，要求不滴不撒，動(dòng)作準(zhǔn)確嫻熟 ? （ 3）上菜和撤盤(pán)時(shí)要注意盤(pán)子的平衡 ? （ 4）及時(shí)解決客人在進(jìn)餐中提出的問(wèn)題 ? （ 5）根據(jù)客人的進(jìn)餐情況及時(shí)撤換餐具 ? （ 6）及時(shí)更換煙
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