食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范講義-國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心(文件)
【正文】 產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)全過程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化學(xué)、物理污染的主要措施； ? —— 修改了生產(chǎn)設(shè)備有關(guān)內(nèi)容，從防止生物、化學(xué)、物理污染的角度對生產(chǎn)設(shè)備布局、材質(zhì)和設(shè)計(jì)提出了要求； ? —— 增加了原料采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存的相關(guān)要求； ? —— 增加了產(chǎn)品追溯與召回的具體要求； ? —— 增加了記錄和文件的管理要求。 ? —— 增加了附錄 A“ 食品加工環(huán)境微生物監(jiān)控程序指南”。 檢驗(yàn) ? 自行或委托檢驗(yàn) ? 檢驗(yàn)室的能力 ? 檢驗(yàn)頻次的要求 貯存和運(yùn)輸 ? 貯存和運(yùn)輸?shù)臈l件：溫度、濕度 ? 倉儲(chǔ) 制度 ? 工具和容器具 產(chǎn)品召回 ? 當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況 時(shí)應(yīng)召回 ? 被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入 市場 ? 因 標(biāo)簽、標(biāo)識(shí) 或 者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被 召回食品的補(bǔ)救措施 培訓(xùn) ? 培訓(xùn)制度 ? 培訓(xùn) 計(jì)劃及考核 ? 培訓(xùn)效果 記錄和文件管理 ? 對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì) 記錄： ? 食品 原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等 內(nèi)容 ? 食品 的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等 內(nèi)容 ? 記錄 出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗(yàn)合格單、銷售日期等 內(nèi)容 ? 召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等 內(nèi)容 ? 保存期限不得少于 2年 小結(jié) ? 覆蓋從原料到產(chǎn)品的全環(huán)節(jié) ? 包括從選址到制度的各方面 ? 強(qiáng)調(diào)采用靈活的手段實(shí)現(xiàn)相同的結(jié)果 ? 強(qiáng)調(diào)對食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行管理 標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和執(zhí)行 ? 與生產(chǎn)許可審查細(xì)則的關(guān)系 ? 與各類食品安全管理體系認(rèn)證的關(guān)系 ? 標(biāo)準(zhǔn)的問答和實(shí)施指南 謝謝！ 食品安全標(biāo)準(zhǔn)微博 演講完畢，謝謝觀看！ 。 b可根據(jù)需要選擇一個(gè)或多個(gè)衛(wèi)生指示微生物實(shí)施監(jiān)控。食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生 規(guī)范 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會(huì)秘書處
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