【正文】 （ 1997）主要內(nèi)容： 初級生產(chǎn) ； 加工廠 的設計和實施； 生產(chǎn)控制； 養(yǎng)護與衛(wèi)生； 個人衛(wèi)生； 運輸； 產(chǎn)品信息和消費者意識； 培訓。 無公害農(nóng)產(chǎn)品 標準體系 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準、生產(chǎn)技術規(guī)范、加工技術規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量和安全標準、包裝標準、貯藏運輸標準、檢驗檢測方法以及其它相關標準等。 （ 2） 對產(chǎn)品實行全程質(zhì)量控制 。 無公害農(nóng)產(chǎn)品必須符合的 “四個條件 ”： ① 產(chǎn)地符合 無公害農(nóng)產(chǎn)品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準。 二、綠色食品（ green food） 概念 遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照 綠色食品標準生產(chǎn) ，符合綠色食品要求 ，經(jīng)專門機構認定并許可 使用綠色食品標志 的 無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng) 類食品。規(guī)范產(chǎn)地環(huán)境的空氣、水、土壤質(zhì)量的各項指標、濃度限值及監(jiān)測和評價方法等。 “外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì) ”。 ② 生產(chǎn)中 不得使用任何化學合成的生產(chǎn)資料 （化肥、農(nóng)藥、獸藥、添加劑等）。 （ 2） A級綠色食品 ① 產(chǎn)地 環(huán)境質(zhì)量符合 NY/T 391標準 。 三、有機食品 概念 有機食品 （ anic food）：據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工 標準生產(chǎn) ，符合有機（天然）食品 質(zhì)量安全要求 并經(jīng)有機食品 認證機構確認 的一切可食用農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、野生天然食品等及其加工品。 ② 作物輪作，各種物理、生物、生態(tài)措施 控制病蟲草害 。 2023年美國政府頒布新的《關于種植和加工有機食品的國家標準》，為世界上管理有機食品 最全面 、最嚴格 的標準。 ② 通過 自然的方法 而不是化學物質(zhì)控制雜草和病蟲害。 （ 2）有機（天然）農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)技術 規(guī)范。 （ 6）有機（天然）食品 銷售技術 規(guī)范。 （ 2）有利于 生態(tài)環(huán)境保護 ，維護生態(tài)平衡。 常規(guī)食品 （ conventional food）：一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品，達到國家食品衛(wèi)生標準的食品。 ③ 強調(diào) 第三方認證 。 ③ 綠色食品 認證對象為產(chǎn)品 ，有機食品認證對象為 種植、養(yǎng)殖和加工的全過程 ，包括土地和生產(chǎn)者。目前我國認證的絕大多數(shù)是 A級。 綠色食品、有機食品又統(tǒng)稱為 生態(tài)標志食品 （ ecolabeled food） 綠色食品與有機食品共同點： ① 關注對 生態(tài)環(huán)境的保護 。 （ 4）有利于解決農(nóng)村人口就業(yè)、增加農(nóng)業(yè)投入、促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展 。 （ 8）有機農(nóng)業(yè) 轉(zhuǎn)變技術 規(guī)范。 （ 4）有機（天然）食品 貯藏技術 規(guī)范。 中國的有機食品 1994年國家環(huán)境保護局成立 有機食品發(fā)展中心 （OFDC），從事有機食品的檢查和認證，并接受國家有機食品發(fā)展管理委員會監(jiān)督。 歐盟的有機食品 有機農(nóng)業(yè)描述為： ① 一種通過 使用有機肥料 和 適當?shù)母鞔胧?，以達到提高土壤的長效肥力的系統(tǒng)。 兩類認證機構都必須由 美國農(nóng)業(yè)部（ USDA） 評估審核并委托授權。強調(diào)以 生物學和生態(tài)學為理論基礎 ，拒絕使用農(nóng)用化學品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式 特點： （ 1）有機食品生產(chǎn)過程中 完全不使用人工合成的化肥、農(nóng)藥、激素、添加劑及 轉(zhuǎn)基因品種 等，其核心是建立農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)生物多樣化，恢復其良性循環(huán)，以維持農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。 ③ 積極采用生物學技術和物理方法以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 ④ 產(chǎn)品中 不得檢出各種化學合成 肥料、農(nóng)獸藥、添加劑等。 （ 4） 包裝標準、標簽標準、貯藏標準、運輸標準、其它相關標準 等。如 NY/T 39 NY/T 39 NY/T 394等，規(guī)定食品添加劑、農(nóng)獸藥、肥料等使用標準。 中國首創(chuàng)和特有 。 ③ 產(chǎn)品符合 無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全標準。 （ 3） 對產(chǎn)品依法實行標志管理 。 無公害農(nóng)產(chǎn)品特征： （ 1） 強調(diào)產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境 。 21 CFR part 106 —— 適用于嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制； 21 CFR part 113 —— 適用于低酸罐頭食品加工企業(yè)； 21 CFR part 114 —— 適用于酸化罐頭食品加工企業(yè)； 21 CFR part 129 —— 適用于瓶裝飲料食品加工企業(yè)；第三節(jié) 無公害食品、綠色食品和有機食品 一、無公害食品 概念 無公害食品 （ nonenvironmental pollution /freepollutant food），也叫 無公害農(nóng)產(chǎn)品 ：依據(jù) 無公害食品生產(chǎn)、加工的規(guī)范生產(chǎn) ， 符合無公害食品標準 ，并許可使用 無公害食品標志 的安全食品， 無公害食品生產(chǎn)過程中 允許使用限定的 化學合成物質(zhì)， 禁止使用對人體和環(huán)境造成危害的 化學物質(zhì)。檢驗的依據(jù)是 技術標準 ： ① 國際 標準、 ② 國家 標準、 ③ 行業(yè) 標準、 ④ 地方 標準等。 ④ 開展 健康教育 和 衛(wèi)生法規(guī)知識培訓 。 衛(wèi)生管理機構和制度要求 （ 1） 建立健全食品衛(wèi)生管理機構和制度 。直接與食品原料、半成品、成品接觸的人員不允許戴首飾、化妝品等，不吸煙、飲酒、吃零食，不亂抓、不用勺直接品嘗，不用手抓食品，生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品。 ② 正確洗手程序 ：肥皂或洗手液洗 → 流水充分沖洗 → % 漂白粉或 75%酒精或其它消毒液 → 流水充分沖洗 → 一次性餐巾或消毒毛巾或暖風吹干。 ② 每年至少一次 健康檢查 ，必要時做臨時體檢。 ① 人體產(chǎn)生皮屑等大量粒子。 ③ 庫內(nèi)產(chǎn)品 堆放整齊 ，批次清楚（掛牌標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、產(chǎn)期、批次、數(shù)量等） ④ 堆垛 與地面距離不少于 10 cm，堆垛與墻面、頂面距離保持 30 ~ 50cm。 ④ 車間空氣 可采紫外線照射或臭氧法或藥物熏蒸法消毒。 ④ 不同工序、不同用途器具用 不同顏色加以區(qū)分，以免混用。 ② 使用的 食品添加劑 應符合國家衛(wèi)生標準，并是合法有相應資格生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品。 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制 包括對 原材料