如何經(jīng)營(yíng)好西式快餐(ppt 84頁(yè))(文件)
【正文】 42 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) ?應(yīng)產(chǎn)率的控制 ? 定義及使用范圍 ? 計(jì)算公式 1/20/2023 43 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 應(yīng)產(chǎn)率是什么 ? □ 定義 :應(yīng)產(chǎn)率是一種衡量物料產(chǎn)量的計(jì)算方式 □ 意義 :根據(jù)此數(shù)據(jù)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)值可以檢查和分析出員工的操作等問題 1/20/2023 44 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 哪些物料計(jì)算應(yīng)產(chǎn)率 ? □ 飲料 □ 面粉 □ 醬料 □ 炸油 1/20/2023 45 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 應(yīng)產(chǎn)率的計(jì)算方式 □ 公式 : 產(chǎn)品銷售量 +成品損耗 物料使用量 +半成品損耗 = 物料應(yīng)產(chǎn)率 1/20/2023 46 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) ?存量表的使用 ? 意義 ? 定義 ? 使用方式 1/20/2023 47 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 1/20/2023 48 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) ?實(shí)際演練 ? 應(yīng)產(chǎn)率 果珍粉 1KG/袋，配比是 1： 7， 25g/杯，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率？ 一周使用了 3袋，售賣了 800杯，實(shí)際應(yīng)產(chǎn)率？ ? 存量表 ? 訂貨 1/20/2023 49 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 第二節(jié) 水電費(fèi)控制 ? 設(shè)備的功率 ? 色點(diǎn)系統(tǒng) ? 水電的盤點(diǎn) 1/20/2023 50 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 第三節(jié) 人工費(fèi)用控制 ? 同級(jí)不同等 ? 用低薪高籌 1/20/2023 51 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 1/20/2023 52 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 第四節(jié) 如何控制員工流失 ? 設(shè)置年資獎(jiǎng)金 ? 發(fā)薪日 ? 制服押金 ? 發(fā)揮其長(zhǎng)輩的作用 ? 生日祝福、感情投資 1/20/2023 53 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 第三章 人員管理 ?自己管理太累，讓別人管又不放心 ?員工上班時(shí)間長(zhǎng)，怨聲載道 ?用親戚不好管，用外人不放心 ?自己都不賺錢，員工還是抱怨工資低 ?員工打不得罵不得，一句話不順耳就辭職 ?年輕人不穩(wěn)定，年紀(jì)大的人沒活力 ?員工眼里沒活，閑的時(shí)候比忙的時(shí)候多 ?花了大力氣培養(yǎng)，說走人就走人 1/20/2023 54 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 態(tài)度 能力 次品 精品 廢品 毒品 態(tài)度很好 能力很差 態(tài)度很好 能力很強(qiáng) 態(tài)度很差 能力很差 態(tài)度很差 能力很強(qiáng) 第一節(jié) 員工的分類 1/20/2023 55 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 第二節(jié) 員工的控制手段 1/20/2023 56 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 如何處理員工的抱怨 1/20/2023 57 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 專家意見 ? 培養(yǎng)一只小蜜蜂 ? 不要附和或參與抱怨 ? 不要立即反駁 ? 不要給員工貼上標(biāo)簽 ? 平時(shí)注意正面的引導(dǎo) ? 及時(shí)向上反映 1/20/2023 58 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 如何處理員工間的沖突 V5 1/20/2023 59 中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 專家意見 ? 及時(shí)控制爭(zhēng)吵局面 ? 背離顧客區(qū) ? 找雙方單獨(dú)談話 ? 問詢第三方情況 ? 對(duì)于非原則問題做庭外和解 ? 解決根源，出臺(tái)制度 1/20/2023 60 中國(guó)餐飲協(xié)
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