麥芽糊精的生產(chǎn)原理及應(yīng)用課件(文件)
【正文】 輔材料的消耗為 （ p43） ? 原輔料名稱 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 消耗定額 ? 碎米或大米 含淀粉量 ≥75% 1388～ 1460 ? 耐高溫 а淀粉酶 酶活 20230IU/mL ～ ? 耐高溫 а淀粉酶 酶活 10000IU/mL ～ ? 活 性 炭 吸附力 ≥110% 7～ 10 ? 氯 化 鈣 純度 ≥95% ～ ? 碳 酸 鈉 純度 ≥95% ～ 四、麥芽糊精的主要用途 （一）在糖果工業(yè)中的應(yīng)用 （ p45） 在糖果中使用麥芽糊精，可增加糖果的韌性，防止糖果“返沙”和“烊化” 。 ? 應(yīng)用易消化的麥芽糊精作“載體” ，開發(fā)兒童食品，將會逐步滿足兒童實際需要，促進(jìn)兒童健康成長。 2. 農(nóng)藥 3. 牙膏：代替部分 CMC（羥甲基纖維素），作為增稠劑和穩(wěn)定劑。 ? 3 簡答在糖果中使用麥芽糊精的作用。 歸 納 ?▲知識點：麥芽糊精的概念、性狀、生產(chǎn)原理及應(yīng)用； ?★重點：麥芽糊精的生產(chǎn)原理； ?◆難點：麥芽糊精的主要用途。 ? 麥芽糊精對漿種沒有選擇性，流動性能好，透明度強(qiáng)，用于表面施膠時，不但吸附在紙面纖維上，同時也向紙內(nèi)滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。 （二）在飲料工業(yè)中的應(yīng)用 （ p46） 許多飲料沖劑都是以麥芽糊精為基礎(chǔ)原料，加上合理調(diào)配，大大地突出了原有的天然風(fēng)味，減少了營養(yǎng)損失，提高了溶解性能，增強(qiáng)了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了經(jīng)濟(jì)效益。 6. 活性炭 ? 活性炭具有很大的比表面積及細(xì)孔結(jié)構(gòu)，可吸附非離子性的色素和相對分子質(zhì)量較大的物質(zhì)。 ? 純堿使用時要加水溶解，配制成10% ～ 20%左右溶液。 （二）主要的輔助原料 1
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