【正文】 ............... 29 用水量計(jì)算 .......................................................................................................... 30 第 5 章 重點(diǎn)設(shè)備結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)及選型 ...................................................................................... 32 蒸發(fā)罐的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) .................................................................................................... 32 管子的選擇與排列 .............................................................................................. 32 各殼體內(nèi)徑確定 .................................................................................................. 33 殼體壁厚的確定與校驗(yàn) ...................................................................................... 33 管板厚度的確定 .................................................................................................. 34 上下不凝汽排出管 .............................................................................................. 35 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） V 冷凝水排出管 .................................................................................................... 35 封頭與筒體連接 .................................................................................................. 35 支座 ...................................................................................................................... 35 分離器結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) ........................................................................................................ 35 直徑的確定 .......................................................................................................... 35 分離器入口矩形尺寸的確定 .............................................................................. 36 汁汽直徑的 確定 .................................................................................................. 37 第 6 章 人員編制與經(jīng)濟(jì)核算 .............................................................................................. 38 人員配置 .................................................................................................................... 38 經(jīng)濟(jì)核算 .................................................................................................................... 39 產(chǎn)品核算 .............................................................................................................. 40 經(jīng)濟(jì)核算 .............................................................................................................. 40 年利潤(rùn)的計(jì)算 ...................................................................................................... 40 投資回收期 .......................................................................................................... 41 附錄 1 ....................................................................................................................................... 42 參考文獻(xiàn) .................................................................................................................................. 43 致 謝 ...................................................................................................................................... 44 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 1 第 1 章 緒論 概述 淀粉糖行業(yè)的發(fā)展 淀粉糖行業(yè)是發(fā)酵工業(yè)的一個(gè)分支產(chǎn)業(yè)，是以淀粉質(zhì)為原料， 經(jīng)過(guò)不同程度水解的深加工衍生物。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 特別是改革開(kāi)放以來(lái)，酶制劑工業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步促進(jìn)了淀粉 糖產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整， 淀粉糖新品種迅速涌現(xiàn)升級(jí)換代，滿足食品工業(yè)需求，豐富人民物質(zhì)生活，淀糖行業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展前景。 我國(guó)淀粉糖行業(yè) 從 “ 九五 ” 后期開(kāi)始迅速發(fā)展，隨著行業(yè)的生產(chǎn)工 藝和技術(shù)的進(jìn)步，生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品成本大幅度下降，市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大。淀粉 的分子結(jié)構(gòu)中大部分是由 α1,4 鍵連接，少量 的 是由 α1,6 鍵 連接。 DE值在 9～ 12 時(shí)，其糖組份含有較少的低分子糖類(lèi)，含有較多的高分子糖類(lèi)。 DE 值在 18～ 20 時(shí)，略有甜味，還原糖比利適宜，溶解性良好，在食品中使用不能產(chǎn)生提高黏度的效果 [2]。直鏈糖 DE 值至少 8 或 9 以上才會(huì)發(fā)生沉淀。但是，不同 DE 值的麥芽糊精表現(xiàn)出較高差 異的渾濁度，因此渾濁度和 DE 值無(wú)任何直接關(guān)系 [2]。高濃度的雙螺旋分子聚集，接著形成結(jié)晶域。 麥芽糊精的應(yīng)用 齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 3 （ 1）在食品工業(yè)中的應(yīng)用 麥芽糊精的耐高溫性和發(fā)酵性低，是糖果工業(yè)的理想原料。 將麥芽糊精、麥芽糖和一種成膜多糖混合，可制成調(diào)味料載體，再加檸檬油等調(diào)味料，噴霧干燥，即得一種不含抗氧化劑而能在 21℃ 下穩(wěn)定一年以上的調(diào)味料 [2]。在牙膏生產(chǎn)上可代替部分 CMC，作為增稠劑和穩(wěn)定劑可改善牙膏的結(jié)構(gòu)。 麥芽糊精在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀和展望 麥芽糊精具有許多功能性，在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。國(guó)際上一些技術(shù)先進(jìn)的公司（如 ADM公司）已經(jīng)開(kāi)始在我國(guó)推廣性能優(yōu)良、受市場(chǎng)歡迎的麥芽糊精，而且對(duì)其中的組分已有明確指標(biāo)。一般酶法和酸酶法應(yīng)用較多。在液化過(guò)程中，只要淀粉漿濃度、溫度、酸度、和反應(yīng)時(shí)間中任何一個(gè)參數(shù)條件控制不準(zhǔn)，即可以使產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生很大的差異。通過(guò)這種方法生產(chǎn)的產(chǎn)品和酶法相比，過(guò)濾性好、透明度高，不 變混濁，但灰分比酶法稍高，生產(chǎn)工序增加 ,比較繁瑣 [9]。 麥芽糊精具有很多優(yōu)良特性，近年來(lái)在食品工業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用，是理想的食品基 礎(chǔ)原料，促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，供不應(yīng)求，市場(chǎng)前景良好。充分利用能源，并提出合理的 ―三廢 ‖處理方案，廠區(qū)設(shè)計(jì)及經(jīng)濟(jì)核算 [10]。 設(shè)計(jì)選用設(shè)備的先進(jìn)程度及特點(diǎn) 本設(shè)計(jì)以國(guó)內(nèi)外成熟的工藝和設(shè)備為依據(jù)的，采用酶法生產(chǎn)， 酶法是在淀粉調(diào)漿后，在淀粉漿中加入 ɑ淀粉酶進(jìn)行水解 [1]，再經(jīng)過(guò)精制而 成，可用于生產(chǎn) DE 值范圍在 5—25 的產(chǎn)品。所以在生產(chǎn)中要必須掌握好工藝要點(diǎn)，控制好工藝參數(shù)。本設(shè)計(jì)采用三組離子交換樹(shù)脂柱串聯(lián)使用，離子交換柱排列順序?yàn)殛?yáng) —陰 —陽(yáng)。噴射液化法液化效果好，蛋白質(zhì)類(lèi)雜質(zhì)絮凝好 [13]、液化液的過(guò)濾 性好、雜質(zhì)少。離子交換樹(shù)脂排列順序?yàn)殛?yáng) —陰 —陽(yáng)，降低電導(dǎo)率調(diào)節(jié) pH 值。燃料以煤為主，齊齊哈爾附近有豐富的煤礦，可為該廠提供大量的燃料。 表 2－ 1 原料、輔料及得到的產(chǎn)品規(guī)格 類(lèi)別 名稱 項(xiàng)目 規(guī)格 原料 淀粉乳 濃度 18176。同時(shí)也影響職工的勞動(dòng)環(huán)境，廠區(qū)的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品的質(zhì)量等。地形和地勢(shì)應(yīng)符合環(huán)保法，不得危害農(nóng)副生產(chǎn)。 （ 7）地勢(shì)應(yīng)基本平坦，如有坡地，則產(chǎn)區(qū)應(yīng)按不同標(biāo)高建筑標(biāo)注，以盡量減少土地用量，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常的洪水位。 （ 9）廠址所在地應(yīng)盡可能具有較好的協(xié)作條件，能協(xié)調(diào)解決包裝材料的加工，運(yùn)輸，設(shè)備維修及技術(shù)培訓(xùn)等工作。 供電方案 工廠的供電是電力系統(tǒng)的一個(gè)組成部分，必須符合電力系統(tǒng)的要求，如按電力負(fù)荷分級(jí)供電。 （ 2）麥芽糊精廠生產(chǎn)隨季節(jié)變化不大，用電負(fù)荷波動(dòng)小，但也需設(shè)置 2 臺(tái)變壓器供齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 9 電，以防止出現(xiàn)緊急情況。 （ 6）供電管線及電氣設(shè)備應(yīng)采取防潮措施，防止發(fā)生事故。有 OCC 工作人員實(shí)時(shí)監(jiān)控，其自動(dòng)化程度設(shè)計(jì)的目的在于節(jié)省人力，力求提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。 廢水的處理 本工廠的廢水成分主要有離子交換洗滌樹(shù)脂的廢酸、廢堿，可采用 A/O 污水處理技術(shù)進(jìn)行處理。 廢渣的處理 脫色工序所使用的活性炭在用完以后一部分被再次利用作為一脫的舊炭，但是在被再次利用以后則就成為廢渣。糖化葡萄糖值低于酶法，液化生成的糊精結(jié)構(gòu)與酶法不同，不利于和糖化酶分子結(jié)合，影響糖化效率。 酶法得到的產(chǎn)品最理想，液化徹底，且反應(yīng)條件溫和，糖液純度高，顏色純正，外觀透明，無(wú)色素和副產(chǎn)品產(chǎn)生，質(zhì)量好，更適于工業(yè)生產(chǎn) [1,2]。而且在噴射液化過(guò)程分散在糊精液中的蛋白質(zhì)，會(huì)在二級(jí)噴射滅酶時(shí)，被凝結(jié)成固體，因此給后面的過(guò)濾等工序帶來(lái)了方便，所以本設(shè)計(jì)采用酶法。），用 45～ 50℃ 的去離子水或電導(dǎo)率為 10μs/cm 以下溫水，充分?jǐn)嚢?30min 后加耐高溫 α－淀粉酶加 ㎏ /t 干淀粉、氯化鈣和純堿攪拌 15min 液 化 一次噴射：溫度 105℃ ，噴射壓力 層流液化： 95～ 98℃ ，高溫維持 20～ 30min，液化流量： 12～ 20m3/h 二次噴射：溫度 125℃ 閃蒸 至 95℃ ， ～ 冷卻 至 80℃ 除渣過(guò)濾 透光 率 ≥ 80%，溫度小于 80℃ 一次脫色 透光 率 ≥ 85%，溫度小于 80℃ ，加碳量 5kg/t 干淀粉 二次脫色 溫度 75～ 80℃ ， ～ ，加碳量 5kg/t 干淀粉，透光率 ≥95% 冷 卻 t≤ 60℃ 離子交換 進(jìn)料濃度 27%左右， t≤ 60℃ ，出料電導(dǎo) 率 ≤ 100μs/cm 出料 pH ～ ，透光 率 ≥ 98% 四效真空降膜濃縮 pH ～ 出料濃 度（ 50177。操作時(shí)，用 15℃ 的甜水（來(lái)自離交洗水回收）進(jìn)行調(diào)漿，然后用板框?qū)⒌矸廴樯郎氐?50℃ 后使淀粉結(jié)晶區(qū)充分溶脹，便于糊化，用 Na2CO3 溶液將 pH 值調(diào)到 ～ ，這是 α－淀粉酶的最適 pH 值。 調(diào)漿后的物料經(jīng)攪拌均勻，去噴射器進(jìn)行噴射液化。B233。 二次噴射溫度是 125℃ ，保壓時(shí)間為 5min。濾液應(yīng)該澄清透明，不顯渾濁。糖液在濾框內(nèi)，沿板上的溝槽流下，從下端口流出，而雜質(zhì)形成濾餅，濾餅充滿框后結(jié)束過(guò)濾。采用 板框過(guò)濾機(jī)進(jìn)行兩