武漢市市餐飲業(yè)衛(wèi)生五常法管理體系實(shí)施指南(文件)
【正文】 基礎(chǔ)。 五常法管理體系的導(dǎo)入 xxx酒店 “ 五常法 ” 推行方針 ? 全員參與，持之以恒 ? 于細(xì)微處著手，塑造酒店新形象 ? 規(guī)范現(xiàn)場現(xiàn)物，提高全員素質(zhì) ? 塑造明亮、整潔的工作現(xiàn)場，從 5S開始 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 制定 “ 五常法 ” 推行目標(biāo) ? 制定 “ 五常法 ” 目標(biāo)的原則： ? a）相關(guān)性原則。制定的目標(biāo)應(yīng)可被監(jiān)測、可被考核的； ? e）時間性原則。 “ 五常法 ” 宣傳的形式： ? a）企業(yè)、食堂簡報； ? b）企業(yè)、食堂宣傳欄目； ? c）標(biāo)語。 b）現(xiàn)場培訓(xùn)：在工作現(xiàn)場，教育員工如何對自己的工作環(huán)境進(jìn)行改善，加深對 “ 五常法 ” 理論知識的了解和運(yùn)用，掌握 “ 五常法 ” 的應(yīng)用方法和技巧。 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 選定樣板區(qū) ? 根據(jù)現(xiàn)場診斷，結(jié)合 “ 五常法 ” 的推行程序計劃，選定樣板區(qū)，集中力量改善。在進(jìn)行樣板區(qū)的改善中，注意保留收集數(shù)據(jù)： a）改善狀況（攝影）； b）基本數(shù)據(jù)（空間、面積、金額、數(shù)量、人數(shù)等） 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? c）改善流程； ? d）重點(diǎn)問題（攝影或記錄）； ? e）改善推進(jìn)思路及過程； ? f）最終改善結(jié)果。 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 9 “五常法 ” 活動的全面實(shí)施 ? 實(shí)施區(qū)域責(zé)任制 ? 將 “ 五常法 ” 的內(nèi)容規(guī)范化，成為員工的崗位責(zé)任。 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 評估監(jiān)督 ? 巡視 ? “ 五常法 ” 委員會在 “ 五常法 ” 工作場所巡查并指出問題。 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 、突出重點(diǎn)、各個擊破 ? 實(shí)施 “ 五常法 ” 管理體系是大活動，如決議要推動，卻半途而廢，或推動不力，往往造成不良的影響，最好先由試點(diǎn)推行，建立模范的個人或部門（區(qū)域）后，產(chǎn)生（可行）的信心，排除不可行的心理。如看板管理、行跡管理、顏色管理； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 競賽活動 ? 利用競賽活動來激勵全員的競爭力而發(fā)揮創(chuàng)造力，提高團(tuán)隊精神 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 文藝宣傳 ? 海報制作、標(biāo)語甄選、 “ 五常法 ” 專題晚會、成果演講會、圖片漫畫等媒體的宣傳，把 “ 五常法 ” 活動開展得生動活躍、鼓動人心，都能取得意想不到的實(shí)際效果； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 制作獎旗 ? 在 “ 五常法 ” 競賽活動中，用象征榮譽(yù)的旗幟供獲勝的部門（區(qū)）懸掛，以激勵和提高活動的競爭氣氛 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 運(yùn)用紅單 ? 紅單是一種起提示作用的表單，要強(qiáng)調(diào)表單的 “ 提醒 ” 作用，運(yùn)用好 《 紅單 》 ，即不能降低 《 紅單 》 的 “ 法律效力 ” ，同時要努力降低受罰者的反抗心理，使《 紅單 》 達(dá)到隨時使用即時糾正的效果 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 13 、紅單連罰 ? 用單位被貼紅單的張數(shù)以扣分?jǐn)?shù)轉(zhuǎn)為金錢罰主管來提醒主管人員盡督導(dǎo)的責(zé)任，當(dāng)然每個扣分?jǐn)?shù)的罰金不宜很高，純?yōu)樘嵝炎饔眉凹訌?qiáng)主管督導(dǎo)的權(quán)力 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 重點(diǎn)推廣法 ? “ 五常法 ” 活動的持續(xù)必須要有耐力，經(jīng)過一段時間應(yīng)提出更高的要求，擬定新的目標(biāo)，應(yīng)抓住 “ 五常法 ” 推行的主要問題，有的放矢的制定計劃和執(zhí)行 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 會議記錄表 ? 為了肯定參與人員的推動過程成就和推動活動的追蹤執(zhí)行， “ 五常法 ” 的推行委員會每次的“ 會議記錄 ” 是絕對重要的。 其他 ? “ 五常法 ” 管理體系是針對餐飲業(yè)管理現(xiàn)場及工作人員的，企業(yè)應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況（規(guī)模大小）對 “ 五常法 ” 管理體系的部分內(nèi)容進(jìn)行修改。更重要的會議表，應(yīng)記錄出席人員的發(fā)言，連同會議的決議傳達(dá)給未出席會議的人員和與之相關(guān)的人，必要時，要 “ 放大 ” 公布在 [“五常法 ” 活動看板 ]上 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 “ 要 ” 與 “ 不要 ” 的清單 ? 這是用在常組織階段時的表單，將物品依使用頻率來清理，經(jīng)過審查后再進(jìn)行處理。物品、工具用畢是否歸位？工作結(jié)束，有沒有為明天做準(zhǔn)備？ 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 5 、老鼠覓食法 ? 如同老鼠的特性，沿著墻角行走找食物往往有意外的收獲，我們把堆積的物品移走，或把柜子移動會發(fā)現(xiàn)許多（寶物）：灰塵、雜物等，真是觸目驚心，這是根絕臟亂源頭的做法； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 6 、定點(diǎn)攝影法 ? 所謂定點(diǎn)攝影是指在同一地點(diǎn)、同一方向、同一焦距把改善前和后的情況拍攝下來。 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 舉行 “ 五常法 ” 評比 /比賽 ? 制訂合理的評價標(biāo)準(zhǔn)，開展 “ 五常法 ”活動評比，并分別以綠色、藍(lán)色、黃色、紅色標(biāo)記公布。使每位員工都知道為什么要這樣做，做什么，在哪里做，何時做，誰來做，分工如何，以及怎么做，做到什么程度等等，使“ 五常法 ” 工作落到使處。及時總結(jié)、報告，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，尋找不足，改進(jìn)工作方法，持續(xù)改善。 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 制定樣板區(qū)的活動計劃 ? 制定一個短期的活動計劃（ 1～ 3個月） 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 樣板區(qū)人員動員和培訓(xùn) ? 對主要推動人員、樣板區(qū)推行小組人員進(jìn)行活動動員和進(jìn)行 “ 五常法 ” 培訓(xùn)； 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 樣板區(qū)問題點(diǎn)的記錄 ? 以照片（定點(diǎn)攝影）形式記錄所有 “ 五常法 ” “ 五常法 ” 問題點(diǎn)： （ 1）整理的對象； （ 2）整頓的對象； （ 3）清掃的對象。 d
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1