iso與haccp的關(guān)系(ppt 21頁)(文件)
【正文】 否 ? 危害在本步驟是否超過可接受 否 ? 水平或增加到不可接受水平 ？ ? 是 ? 后續(xù)步驟能否把顯著危害 ? 降低到可接受的水平 ？ 是 ? ? 否 ? ? 關(guān)鍵控制點 （ CCP） 不是 關(guān) 鍵 控 制 點 HACCP計劃表 1：CCP 2顯著危害 3： CL 監(jiān) 控 8：糾正措施 9：記錄 10：驗證 4：什 么 5：怎 樣 6：頻率 7：誰 原料驗收 農(nóng)殘、重金屬 每批原料蝦均有安全區(qū)域證明 安全捕撈地證明書或標(biāo)簽 審閱 每一批 原料檢收檢驗員 拒收非 安全區(qū)域捕撈的產(chǎn)品 原料檢收記錄 每日審核一次記錄每年對產(chǎn)地進(jìn)行一次普查 蒸煮 致病菌殘存 100℃至少蒸煮 5分鐘 溫度和時間 肉眼觀察沸騰及計時器 每一鍋 蒸煮操作工 如偏離：停止蒸煮調(diào)整溫度和時間；或隔離返工 蒸煮記錄 每日審核一次記錄每周校正一次計時器定期抽檢產(chǎn)品 企業(yè)名稱： 產(chǎn)品： 企業(yè)地址： 銷售和儲存方法： 18℃ 以下冷凍 簽署： 日期： 預(yù)期用途和消費者：公眾、即食 日期： 噴砂粗度檢測報告 噴砂粗度標(biāo)準(zhǔn)： ≥Ra≥ um 測試時間 :030717 對于 7月 17日 15點左右噴砂的 2823鋁鍋 (402PCS)測試噴砂粗度 ,結(jié)果如下 : MAX: MIN: T: R= U: M: = d= CP=T/60=(Mu)/T=(1K)=*= ?直方圖 1 1410 10150246810121416 1 4 10 10 15 分析 :直方圖成絕壁型 ,最
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