第三章食品質(zhì)量控制(文件)
【正文】 完成 QCC上課準(zhǔn)備有 QCC經(jīng)驗(yàn)無 QCC經(jīng)驗(yàn)五、矩陣圖 （一）含義 從問題事項(xiàng)中 ,找出成對的因素群 ,分別排 列成行和列 ,找出其間行與列的相關(guān)性或 相關(guān)程度大小的一種方法。 （二）發(fā)展歷史? 50年代以來，國外就在探討有關(guān)此方面的問題。 （三）應(yīng)用一項(xiàng)工程由 11道工序（ A、 B、 C、 D、 E、 F、 G、 H、 I、 J、 K）組成，它們之間的關(guān)系是：● A完工后， B、 C、 G可以同時開工；● B完工后， E、 D可以同時開工；● C、 D完工后， H可以開工；● G、 H完工后， F、 J才可以開工；● F、 E完工后， I才可以開工；● I、 J完工后， K才可以開工。，算出主成份得分。結(jié)果：紅色包裝 形象高謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。（四）以可樂飲料為例介紹矩陣數(shù)據(jù)分析 可樂特性 A 可口 B百事 C娃哈哈 D雪碧包裝方式 瓶裝 瓶裝 瓶裝 瓶裝包裝顏色 紅色 藍(lán)色 紅色 綠色風(fēng)味 藥味淡 藥味淡 藥味濃 無形象 很高 高 一般 高價格 高 高 中 中下面是 5人對 4種可樂的評價評價 3分為佳； 2分為中； 1分為劣。 （二） 矩陣圖數(shù)據(jù)解法的應(yīng)用 1 客戶需求調(diào)查；2 客戶需求預(yù)測；3 競爭對手分析；4 新產(chǎn)品策劃；5 明確事項(xiàng)內(nèi)容；6 方針目的展開；7 方案優(yōu)化。（二）發(fā)展歷史? 1958年美國海軍特種計(jì)劃局在試制北極星導(dǎo)彈潛艇過程中也提出了 以網(wǎng)絡(luò)分析為主要內(nèi)容的 “計(jì)劃評審法 ”（ progrom evaluation and review technique） ,簡稱PERT法 。（四） 矩陣圖的制作步驟確定事項(xiàng)，首先確定需組合哪些事項(xiàng)，解決什么問題；選擇對應(yīng)的因素群，找出與問題有關(guān)的屬于同一水平的對應(yīng)因素，這是繪制矩陣圖的關(guān)鍵；選擇適用的矩陣圖類型；根據(jù)經(jīng)驗(yàn)、集思廣益、征求意見、展開討論，用理性分析和經(jīng)驗(yàn)分析的方法，用符號在對應(yīng)的因素群焦點(diǎn)上做出相應(yīng)關(guān)聯(lián)程度的標(biāo)志；在行或列的終端，對有關(guān)系或有強(qiáng)烈關(guān)系、密切關(guān)系的符號做出數(shù)理統(tǒng)計(jì)，以明確解決問題的著眼點(diǎn)和重點(diǎn)。 案例分析：老黃為何感冒？ 很多人感染常出入公共場所流行性傳染工作勞累缺少運(yùn)動身體虛弱睡眠不足營養(yǎng)不良飲食不正常外出未帶外套著涼未注意天氣變化做事不細(xì)心過敏性體質(zhì)缺乏抵抗力天氣變化大 剛做完手術(shù)老黃為何感冒？結(jié)論：流行性傳染教學(xué)案例果汁在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)了 為什么？？果汁在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)果汁變質(zhì) 包裝不好包裝材料包裝機(jī)械操作錯誤 GMP 新 手未受培訓(xùn)微生物超標(biāo)原料差 個人衛(wèi)生貯藏環(huán)境制冷設(shè)備通風(fēng)設(shè)備SSOP檢驗(yàn)控制不嚴(yán)運(yùn)銷過程不良運(yùn)輸設(shè)備不良衛(wèi)生差三、系 統(tǒng)圖法（一）定義 為了達(dá)成所決定的目標(biāo)或解決問題，以「目的 —— 方法」 或「結(jié)果 —— 原因」作有系統(tǒng)的展開，以尋求最適當(dāng)手段或最根本的原因。 一、親和圖法（ KJ法）? （二）特點(diǎn) ：（ 1）從混淆的事件或狀態(tài)中，采集各種資料，將其整合并理順關(guān)系，以便發(fā)現(xiàn)問題的根源； （ 2）打破現(xiàn)狀，讓所有相關(guān)人員產(chǎn)生新的統(tǒng)一； （ 3）掌握問題本質(zhì)，讓有關(guān)人員明確認(rèn)識； （ 4）團(tuán)體活動，對每個人的意見都采納，提高全員參與意識。QC新七大手法? QC新七大手法 主要應(yīng)用在中高層管理上，而舊七大手法主要應(yīng)用在具體的實(shí)際工作中?！?（二） 目的：１直觀的了解在某個時間段的生產(chǎn)情況２直觀的了解改善前后所發(fā)生效果３預(yù)測生產(chǎn)情況的趨勢 （三）推移法制作步驟● １搜集數(shù)據(jù)● ２統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) 日期不良項(xiàng)目 合計(jì)面餅尺寸不良 2 1 5 3 4 3 1 5 24面餅花型不良 0 0 0 2 1 0 0 0 3面餅重量不良 0 0 0 1 2 0 1 0 4包裝不良 １ 3 ２ 1 ０ 2 ０ 2 11色澤不良 1 1 0 0 0 1 0 1 4其他 1 １ 0 1 0 0 0 1 4合計(jì) ５ ６ ７ 8 ７ 6 ２ 9 ５０檢查數(shù)（包） 150 200 180 200 300 250 200 300 1780不良率（％） 平均不良率 （％）（三）推移法制作步驟● ３畫推移圖的坐標(biāo) 橫軸代表時間，縱軸代表不良率● ４將不良率以點(diǎn)的形式在圖上標(biāo)出，并用線依次連接● ５在圖上畫一條線段，表示平均不良率面餅推移圖 面餅質(zhì)量波動比較大，需要再進(jìn)行原因分析，進(jìn)行改善在質(zhì)量改善中，用推移圖更適合面餅改善過程的推移圖第三節(jié) QC新七大手法●● 質(zhì)量管理質(zhì)量管理 新七種工具新七種工具 是日本質(zhì)量管理專是日本質(zhì)量管理專家于家于 70年代末提出的，主要運(yùn)用于全面質(zhì)年代末提出的，主要運(yùn)用于全面質(zhì)量管理量管理 PDCA循環(huán)的循環(huán)的 P（計(jì)劃）階段，用系（計(jì)劃）階段，用系統(tǒng)科學(xué)的理論和技術(shù)方法，整理和分析數(shù)統(tǒng)科學(xué)的理論和技術(shù)方法，整理和分析數(shù)據(jù)資料，進(jìn)行質(zhì)量管理。 （三）控制圖的原理 +3s1 2 3 4 5 6 7 8 9 1018171615141312111098765 3s Average點(diǎn)落在該區(qū)間的概率為 %點(diǎn)落在該區(qū)間的概率為控制圖的構(gòu)成上控制限中心線下控制限過程受控過程不受控（四）控制圖的畫法—— 以常用的 控制圖為例 １搜集數(shù)據(jù) 一般２０到２５組，每組４到６個樣本２ 填寫表格 ３ 計(jì) 算 和 R ４ 計(jì) 算界限 （平均值控制圖）4 計(jì)算 界限（極差控制 圖 ） ? 中心線 CL=R? UCL=D4R? LCL=D3R豆腐乳鹽分含量（％）記錄表組號 X1 X2 X3 X4 X5 xi Ri數(shù) 據(jù)12345678910111213141516171819202122232425 綜合 （四）控制圖的畫法? ５作控制圖? ６打點(diǎn)校核? ７計(jì)入事項(xiàng)，如樣組大小、質(zhì)量特性、收集時間、測量單位、作圖人員、抽樣方法等控制圖的畫法● 打點(diǎn)校核 ● 記錄事項(xiàng) （五）控制圖的觀察分析 工序處于控制狀態(tài)的條件 ● 沒有 超出控制界線的點(diǎn)或連續(xù) 35個點(diǎn) 中僅有 1個 點(diǎn)出界，或連續(xù) 100個點(diǎn)中不 多于 2點(diǎn) 出界● 界 線 內(nèi)點(diǎn)子的排列是完全隨機(jī)的、沒有 規(guī) 律的、也沒有排列缺陷（五）控制圖的觀察分析工序發(fā)生異常的信號 ● １ 連續(xù)若干點(diǎn)超出控制界限 ● ２ 界限內(nèi)的點(diǎn)呈缺陷性排列 呈 “鏈 狀 ” 形成 “趨勢 ” 有 “周期性 ” 靠近控制 線 A B C C CL B A
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