現(xiàn)代食品質(zhì)量安全管理解析(文件)
【正文】 與放心流通 ３、一個(gè)薄弱的“安全帶” 食品“貨（貯）運(yùn)＋貨架＋消費(fèi)”中的安全隱患 這是我國一個(gè)薄弱的被忽視的“安全帶”?。。? 特別是各類生鮮食（物）品首當(dāng)其沖 國家食品安全工程與國家食品質(zhì)量安全監(jiān)控系統(tǒng)？ ? 食品原料生產(chǎn)、加工業(yè)及制造業(yè)的質(zhì)量與安全管理方法和技術(shù)應(yīng)該是一個(gè)比較成熟的體系。 ? 硬件的可靠性、標(biāo)準(zhǔn)化 ? 運(yùn)行的嚴(yán)謹(jǐn)性 ? 安全的成本！ 四、現(xiàn)代食品質(zhì)量安全流 現(xiàn)場檢測技術(shù) １、檢測方法分類 ? 檢測目標(biāo)： 新鮮度、感官特性與嗜好性、產(chǎn)品特征性、污染源、污染程度等 ? （１）感官品評檢驗(yàn) ? （２）特定化學(xué)成分分析 ? （３）微生物、分子生物學(xué)方法（基因芯片、分子免疫試紙、） ? （４）物理物性檢測（光學(xué)顯微圖像、紅外譜、激光譜、質(zhì)構(gòu)與流變儀等） ? （５）專用傳感器與智能多傳感器陣列檢測 ２、安全監(jiān)測檢測內(nèi)容 ? 產(chǎn)品安全快速檢測 ? 環(huán)境安全快速檢測 ? 員工身體健康檔案 ? 現(xiàn)場安全操作記錄 ３、新鮮度 ? 新鮮度的感官指標(biāo)： ? 色澤、粘度、彈性、氣味 ? 物理無損實(shí)時(shí)檢測： ? 光學(xué)（顯微）攝像分析：色調(diào)、色飽和度、光亮度、粗糙度與光滑度。 ? 感官品質(zhì)的內(nèi)涵：外觀、香氣、滋味、口感、特有的風(fēng)格等。 ? 生鮮食品新鮮度檢測儀 ? 基于生物芯片等的食品污染特異性檢測 ? 電子鼻與電子舌 研究內(nèi)容之四： 食品感官科學(xué)與消費(fèi)科學(xué) ? 食品感官分析的理論、方法及現(xiàn)代技術(shù) ? 食品感官品質(zhì)的設(shè)計(jì)與生產(chǎn)控制 ? 市場消費(fèi)嗜好信息采集分析理論與方法 ? 嗜好性食品的消費(fèi)安全性 ? 不平衡飲食的消費(fèi)安全性 安全大于一切 質(zhì)量等于生命 信息就是效益 尋求支持 歡迎合作 ? 尋求不同方式的廣泛合作與支持，共同建設(shè)具有中國特色的食品“Ｅ－質(zhì)量安全流”系統(tǒng)，為健康發(fā)展我國食品物流業(yè)而努力！ 謝謝大家！ 演講完畢，謝謝觀看！ 。 ５、電子鼻與電子舌 ? 一類新型食品品質(zhì)智能分析檢測技術(shù) ? 在某些場合代替專家進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證 ? 并不能完全代替人的感官品評 ? 也不能完全剖析產(chǎn)品的感官品質(zhì)內(nèi)涵 ? 只能經(jīng)過反復(fù)學(xué)習(xí)判斷產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性及典型性 ? “假冒偽劣” 五、 杭州商學(xué)院 食品質(zhì)量與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室簡介 食品質(zhì)量與安全
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