第十章良好生產(chǎn)規(guī)范與食品安全(文件)
【正文】 位置應(yīng)安有洗手消毒設(shè)施。 ③ 成品庫(kù) 。 原輔料 衛(wèi)生控制 ①分析可能存在的危害，制定控制方法。 ③加工使用的工器具、與食品接觸的容器 不得直接與地面接觸 。 ③ 生產(chǎn)期間 ，車(chē)間地面、墻裙應(yīng)每天進(jìn)行清潔，頂面、門(mén)窗、孔道網(wǎng)罩等定期清潔。 ②相互串味產(chǎn)品 不得同庫(kù)存放 ，原料與成品不得同庫(kù)存放。 四、人員的衛(wèi)生控制 人與環(huán)境衛(wèi)生 人是食品生產(chǎn)中 主要污染源 之一 。 個(gè)人健康 ①生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員 身體健康狀況 一定要符合衛(wèi)生要求。 手的衛(wèi)生 ① 及時(shí)洗手 ：工作前、飯前、飯后、大小便后、吸煙后、喝茶休息后、打電話后、接觸生食及不干凈器具后。 ② 重視操作衛(wèi)生 。一天工作結(jié)束及時(shí)沖洗、清掃、消毒工作場(chǎng)所。 ③制定完善本企業(yè)各項(xiàng) 衛(wèi)生管理制度 。 食品檢驗(yàn)的內(nèi)容 ① 原料 檢驗(yàn)； ② 生產(chǎn)過(guò)程 檢驗(yàn)； ③ 成品 檢驗(yàn)。 美國(guó) FDA頒布的 GMP法規(guī)，主要有： 21 CFR part 110 —— 良好生產(chǎn)規(guī)范 ； 基本指導(dǎo)性文件 ，對(duì)食品企業(yè)的人員衛(wèi)生、建筑、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)和加工控制管理等作出詳細(xì)的要求和規(guī)定。 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 （ 2023）主要內(nèi)容 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)； 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)； 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求； 環(huán)境衛(wèi)生的要求； 車(chē)間及實(shí)施的衛(wèi)生要求； 原料、輔料的衛(wèi)生要求； 生產(chǎn)、加工的衛(wèi)生要求； 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求； 有毒、有害物品的控制；‘ 檢驗(yàn)的要求； 1保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求。 ⑤ 發(fā)現(xiàn)安全事故 ，及時(shí)、積極搶救并采取措施，同時(shí)向有關(guān)責(zé)任人回報(bào)。 ①成立專(zhuān)門(mén) 衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)科 。 ③ 培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣 ，努力克服一些不良衛(wèi)生習(xí)慣。 生產(chǎn)人員 衛(wèi)生要求 ① 保持衣帽整潔 。 ② 保持個(gè)人衛(wèi)生 ，進(jìn)車(chē)間穿清潔的工作服、鞋、帽、不帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的任何物品。 ② 人的活動(dòng) 影響生產(chǎn)環(huán)境。 ⑤冷庫(kù)裝有 溫度自動(dòng)記錄儀 ，同時(shí)用校準(zhǔn)的水銀溫度計(jì)比較。 ⑤ 車(chē)間化學(xué)藥品 由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，藥品實(shí)行明確標(biāo)志、領(lǐng)用登記制度。 車(chē)間設(shè)備及工具 的衛(wèi)生控制 ①?lài)?yán)格 日常消毒 。 防止交叉污染 ①劃定清潔區(qū)和非清潔區(qū)。 生產(chǎn)用水 （冰） ① 符合 GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》指標(biāo)要求，某些食品如啤酒飲料等，還要符合 GB 10791《軟飲料用水標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施 ① 原料輔料庫(kù) 數(shù)量適宜、清潔衛(wèi)生、防鼠蟲(chóng)害、防腐敗霉變等。 人員衛(wèi)生設(shè)施 ① 更衣室 數(shù)量適宜，非清潔區(qū)與清潔區(qū)工作人員更衣室分開(kāi)，通風(fēng)采光良好，個(gè)人衣物與工作衣物分開(kāi)放置。 ② 機(jī)械通風(fēng) 換氣量不小于 3次 /h
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