uht滅菌乳及無菌包裝原理概述(文件)
【正文】 7℃ 以上 連續(xù)保持： 30分鐘實(shí)現(xiàn)對物料管路系統(tǒng)可靠滅菌。 主要包括以下幾項(xiàng)。無菌機(jī)內(nèi)外表面清潔 無菌倉內(nèi)表面、各部件的清潔，以及內(nèi)部空間的滅菌 用溫水清洗要獲得較好的清洗效果，在產(chǎn)品加工結(jié)束后應(yīng)立即用溫水進(jìn)行預(yù)洗，水溫不應(yīng)超過 50℃ 。用溫水沖洗至中性。 在 CIP清洗過程中，清洗液要保持一定的流速，以便能對容器、管道的清洗面產(chǎn)生良好的機(jī)械洗滌作用。杭 州 中 亞 機(jī) 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.清洗效果的測定 微生物檢查 檢查的部位與目視檢查的部位基本一樣。 檢測其細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群。取樣數(shù)量及保溫試驗(yàn)m。只能用符合 UHT原料乳的新鮮純牛奶作無菌測試。杭 州 中 亞 機(jī) 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.產(chǎn)品無菌測試工作注意事項(xiàng) 2關(guān)鍵點(diǎn)控制：在整個(gè)生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)開始時(shí)、換接膜時(shí)、可疑點(diǎn)、臨時(shí)停機(jī)、生產(chǎn)結(jié)束時(shí)的產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中最容易出現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)嚴(yán)格控制。1℃ 條件下保溫 57天。1檢測無菌倉內(nèi)細(xì)菌數(shù)達(dá)到要求： ≤1個(gè)。分鐘。481）觸點(diǎn)：隔離式（小型中間繼電器） 無菌包裝機(jī)正常：進(jìn)入無菌生產(chǎn)狀態(tài)，UHT可以開始供料。手動(dòng)調(diào)試狀態(tài)，開總進(jìn)料閥杭 州 中 亞 機(jī) 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.電氣控制信號 DC24VUHT正常（開始供料），允許無菌包裝機(jī)打開總進(jìn)料閥。 － 信號功能：觸點(diǎn)閉合 － 最大 2A功能：觸點(diǎn)閉合 無菌包裝機(jī) → UHT名稱：無菌包裝機(jī)聯(lián)機(jī)信號（輸出線號： 480UHT和無菌包裝機(jī)連接管路連接要求? UHT滅菌機(jī)到無菌包裝機(jī)的送料管路必須使用食品級優(yōu)質(zhì)不銹鋼管（ 316L)? 送料管路長度一般在 30米以內(nèi)，管路中間盡可能不用可拆接口（如使用，必須達(dá)到無菌要求），盡可能減少彎頭，保證無清洗死角。杭 州 中 亞 機(jī) 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.第六節(jié) 無菌測試時(shí)只對密封良好的包裝袋作記錄，也就是剔去因漏包造成的酸包、漲包，有問題的包裝袋經(jīng)清洗后保存?zhèn)洳?。測試生產(chǎn)時(shí)，前、中、后各取 5袋，生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行 pH值等常規(guī)化驗(yàn)，并記錄詳細(xì)數(shù)據(jù)，以備開袋時(shí)比較。無菌測試操作人員必須從機(jī)器殺菌開始對整個(gè)無菌測試過程作完全記錄，以便檢查。雙氧水濃度必須為 30～ 35%， CPT級（食品級 ）。物料滅菌工藝為 137℃ 、保持 34秒，物料出口溫度應(yīng)為 2025℃ ，物料送達(dá)無菌包裝機(jī)時(shí)必須符合商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)，物料送達(dá)時(shí)間小于 20設(shè)備 CIP及人工清洗，設(shè)備殺菌 在經(jīng)過清洗消毒后的 10cm10cm面積內(nèi)抹拭 ? 首先要達(dá)到物理和化學(xué)清潔。無菌灌裝機(jī)是非受熱設(shè)備，不會(huì)形成奶垢，在實(shí)際清洗過程中根據(jù)清洗效果可適當(dāng)減少用酸清洗次數(shù)。用溫水沖洗至中性。 用堿清洗 :無菌機(jī)物料管路和頂罐的清潔及滅菌等 無菌空氣粗過濾器的清潔或更換，無菌過濾器的檢查及更換 ? 食品生產(chǎn)者必須要經(jīng)常保持高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；這不僅指生產(chǎn)中的設(shè)備，同時(shí)也包括生產(chǎn)中的工作人員，杭 州 中 亞 機(jī) 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.清洗內(nèi)容 ? 在乳品加工生產(chǎn)中，由于清洗不徹底，很容易使牛乳原料或產(chǎn)品受到微生物的污染，最終造成嚴(yán)重的產(chǎn)品污染事故。杭 州 中 亞 機(jī) 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.第四節(jié) ? 在溫度約為 42℃ 、濃度為 3035%的雙氧水中持續(xù)浸泡后，經(jīng)無菌空氣烘干并輔以紫外線輻射，是對包裝膜進(jìn)行滅菌的較好方式。? 由雙氧水浸泡箱，雙氧水刮除裝置，無菌熱風(fēng)烘干及排放系統(tǒng)，紫外線殺菌等相結(jié)合完成的。灌注管的雙氧水浸泡? 在生產(chǎn)過程中必須保證無菌倉的正壓，以防止外界有害微生物進(jìn)入。無菌包裝滅菌方式 杭 州 中 亞 機(jī) 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.包裝容器滅菌車間出口必須有消毒池。 出入控制 疾病控制 杭 州 中 亞 機(jī) 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.無菌包裝人員衛(wèi)生 ? 在換膜處設(shè)有清洗消毒液（如 75%醫(yī)用酒精），換膜時(shí)操作工必須用醫(yī)用酒精洗手。? 直接噴射到產(chǎn)品中的蒸汽必須是 “烹調(diào)用蒸汽 ”。 — 滅菌措施：更換空氣過濾器，安裝紫外線燈殺菌，噴霧滅菌等 無凝露換氣次數(shù)： 10～ 15次 /hPa過濾后的正壓空氣 定期空曝試驗(yàn)杭 州 中 亞 機(jī) 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.無菌包裝車間空氣? 空氣 ? 環(huán)境衛(wèi)生 如使用不合格包裝膜，生產(chǎn)中可能出現(xiàn)漏袋率高、頻繁偏膜、掉色、走膜不暢等問題。—長度： 15mm 表面印刷層外應(yīng)有防護(hù)層，保證能承受送膜輥的擠壓以及 45℃ 、 35%雙氧水的長時(shí)間（ 30分鐘以上）浸泡。PVDC阻隔膜 普通 PE膜O2 O2O2O2O2O2O2O2O2O2 O2O2O2O2O2O2O2O2杭 州 中 亞 機(jī) 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.無菌包裝膜技術(shù)要求 印刷版面設(shè)計(jì)及所用油墨質(zhì)量杭 州 中 亞 機(jī) 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.無菌包裝膜技術(shù)要求 ? 影響熱封效果的主要因素—? 熱封特性— 包裝膜必須能夠在轉(zhuǎn)動(dòng)輥及成型架上平穩(wěn)和不間斷的滑動(dòng)，無粘澀感。 2020 — 阻隔材料：產(chǎn)品保質(zhì)期與包裝膜使用的阻隔材料有關(guān)： —杭 州 中 亞 機(jī) 械 有 限 公 司 HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO, LTD.無菌包裝膜技術(shù)要求 卷邊整齊 膜卷側(cè)面平齊度： 177?！`差： ?5— 寬度： 260否則會(huì)嚴(yán)重影響生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量。UHT和無菌包裝機(jī)的連接 產(chǎn)品無菌測試相關(guān)工作? 第六節(jié) 無菌包裝機(jī)的
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