【正文】 中釀制 4~8年。經(jīng)過(guò)三次蒸餾。 ＊加拿大威士忌：主要由黑麥 、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、１０年不等。 口味綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，成熟，香味濃郁，呈琥珀色 杰克丹尼 Jack Daniels 美國(guó) 43176。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。 2. 4. 朗姆酒 朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存３年以上而成。 5. 特其拉酒 特其拉酒（ Tequila） 產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其 實(shí)它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經(jīng)過(guò)10 年的栽培方能釀酒。第 1 次蒸餾后，將會(huì)獲得一種酒精含量約 25%的液體；而第 2 次蒸餾，在經(jīng)過(guò) 去除首餾和尾餾的工序之后，將會(huì)獲得一種酒精含量大約為 55%的可直接飲用烈性酒。 特其拉酒的酒精含量大多在 35%55%之間。到 18 世紀(jì)以后就開(kāi)始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過(guò) 8 小時(shí)以上的緩慢過(guò)濾， 2. 使原酒液用活性碳吸收它的味道。 名稱 外文名稱 產(chǎn)地 酒精濃度 特性 哥頓金 Gordon’s 英國(guó) 43176。 味濃而辣，呈黑褐色，酒體豐滿醇厚 豪帥快語(yǔ) 特基拉 Jose Cuervo 墨西哥 40176。有個(gè)清理桌子的伙計(jì)，將各種剩下的酒，三、五個(gè)杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來(lái)各種單一的酒好。至于為何稱為“雞尾酒”而不叫伙計(jì)酒，便不得而知了。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場(chǎng)上的名手：二是他的酒庫(kù)據(jù)稱擁有世界上最杰出的 美酒：第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨(dú)一無(wú)二。”小伙子很有恒心，努力學(xué)習(xí)、工作，幾年后終于當(dāng)上了船長(zhǎng)，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)的味覺(jué)外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。 花樣繁多，調(diào)法各異 用于調(diào)酒的原料有很多類型 ，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上?？傆^雞尾酒的性狀，現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點(diǎn)： 雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中到 少有一種為酒精 2. 性飲料。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬(wàn)歲！”自此，雞尾酒便大行其道。年深月久，他和艾恩米莉墜進(jìn)了愛(ài)河。美國(guó)人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營(yíng)一間酒店。這后將這些混合酒分給大家喝，結(jié)果評(píng)價(jià)都很高。 橙君芬芳味甜蜜 ,幫助消化 ,宜加冰飲用 蘭橙 Bols Blue 荷蘭 17% 桔香怡人 ,清爽 ,優(yōu)雅 ,味微若 ,蘭色 百利甜奶酒 Baileys 愛(ài)爾蘭 17% 稠濃乳香 ,味甘美 咖啡蜜 Kahlua 墨西哥 26． 5% 稠濃 ,咖啡味 ,甘苦相容 綠薄荷酒 Regnier Peppermint 法國(guó) 21% 綠色 ,薄荷味 ,清爽 ,味甜 2. （二） 雞尾酒 雞尾酒起源于美洲，這是大部分史料所承認(rèn)的，時(shí)間大約 是 18 世紀(jì)末或 19 世紀(jì)初期。 同上 斯米爾諾夫 Smirnoff Vodka 美國(guó) 43176。由于伏特加無(wú)色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年115 年的， 稱為老特其拉酒。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾以除去發(fā)票質(zhì)。有時(shí)，為了補(bǔ)充糖分，還得加入適量的糖。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、 ＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵１０天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得８６％左右的無(wú)色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛(ài)這種酒 . 名稱 外文名稱 產(chǎn)地 酒精濃度 特性 芝華士 Chivas Rega Wisky 蘇格蘭 43176。裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。 ＊愛(ài)爾蘭威士忌：特點(diǎn)、柔和，好象在口中燃燒。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。 VSOP,陳年淺白高級(jí)干邑酒齡 年以上，味濃烈香 2. 威士忌 世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。 白蘭地 (BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵 過(guò)的水果汁蒸餾出來(lái)的，要在木桶里經(jīng)過(guò)陳年 才好喝。 ☆ 注意：孕婦禁用 2. 十一、酒 （一） 六大基酒 1. 白蘭地 白蘭地 (BRANDY)是一種烈酒 ,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的 ,但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年?？膳懦w內(nèi)毒素，有瘦身效果。薄荷葉與甘菊一起沖泡，可止咳、化痰、提神。有一股檸檬清涼淡爽的香味，適合泰式料理。增強(qiáng)記憶力，改善風(fēng)濕。 玫瑰花 Rose 歐洲 凈化、解毒、改善 便秘、黑斑、更年期障礙能改善內(nèi)分泌失綢，解除腰酸背痛，對(duì)消除疲勞和傷口瘀合也有幫助。 熱帶非洲 越接近原始品種的藥草，藥理效能越強(qiáng)，而非洲仍保有眾多的野生藥草物種。由于 此處高溫多溫，生產(chǎn)的藥草種類常具有撲鼻的香氣，或較辛烈的口味，如當(dāng)歸、人參、洋蔥、大蒜、羅勒（九層塔）、肉桂等。 歐洲 除了南部的地中海沿岸區(qū)之外，歐洲的中部、北部也是一大產(chǎn)區(qū)。由于當(dāng)?shù)仄G陽(yáng)普照，夏季又少雨，為了減少水分蒸發(fā)，所以生長(zhǎng)的藥草多是小葉型，如唇形科的熏衣草、迷迭香、鼠尾草、百里香等。 4. 藥草的產(chǎn)地 藥草的原始產(chǎn)地事實(shí)上幾乎遍布全球。有的清純淡雅，有的香醇爽口，也有的酸甜兼容，甚至甘中微苦?；ú莶璨缓Х纫?，低單寧，低卡路里，又多含有益成分。 配糖體： 又稱 A，通常以藥用為主的植物中都含有它，是藥草發(fā)揮療效的主要成分之一，具強(qiáng)心、防腐、鎮(zhèn)咳、利尿等功能。 礦物質(zhì)： 藥草中含有多樣礦物質(zhì)，如 ，鎂，鈣，鐵等，都是人體保健的基本營(yíng)養(yǎng)成分。芳香療法及蒸氣吸入療法中都可利用這一成分。 2. 藥草的成分及功能 花草茶能擁有豐富的風(fēng)味及廣泛的功效，主要是各種藥草成分相乘互補(bǔ)的結(jié)果。氣味輕淡、清新，有些類似橙和檸檬，又帶點(diǎn)花香。而除了茶樹(shù)之外的植物制成的 飲品，則以原料命茶名，如人參茶、拘妃茶等，這些“有茶之名無(wú)茶之實(shí)”的飲品，通常是當(dāng)作保健治疾的療方，而較少成為日常的飲料，因此又總 稱為“藥草茶”。 人類在藥草的利用人身上，最先是取它的花、葉、莖、根、樹(shù)皮、果實(shí)、種子等來(lái)咀嚼，確定可食的部位后，進(jìn)而加水煎煮或浸泡以獲得汁液來(lái)飲，并且嘗試研究出其對(duì)人體的療效。香氣特殊，風(fēng)行于歐洲的上流社會(huì)。 發(fā)酵 是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。 A. 平底無(wú)腳杯 1. 水杯 8 盎司 2. 吉格杯 1 盎司 3. 啤酒杯 8 盎司 4. POLO 杯 8 盎司 5. 烈酒方杯 6 盎司 1. 白蘭地杯 6 盎司 2. 圣代杯 3. 特飲杯 10 盎司 1. 雞尾酒杯 4 盎司 2. 葡萄酒杯 8 盎司 3. 香檳杯 8 盎司 十、茶類 （一） 紅茶 紅茶屬于 全 發(fā)酵茶類， 全 發(fā)酵的茶發(fā)酵度為 8090%。 10. 咖啡壺：用于存放黑咖啡。 6. 奶缸：不銹鋼，用于打制奶泡，使用后清洗干凈。使用不銹鋼量杯時(shí)，應(yīng)把液體倒?jié)M至量杯邊沿，使用后及時(shí)清洗。 13. 碎冰機(jī)：用于壓碎冰塊。 9. 工作平臺(tái)：用于操作需要，注意衛(wèi)生要求。 4. 冰箱冰柜：用于對(duì)原材料，半成品，成品的保鮮儲(chǔ)存。 換句話說(shuō)，你要么使用了食物中的有毒物質(zhì)（中毒），要么使用了致病的微生物的 本身（感染）。 9. 有意或無(wú)意地加入添加劑。 5. 沒(méi)有充分加熱及使用剩余飯菜。 1. 食物沒(méi)有充分冷凍。 注意：打制奶沫前后，一定要噴空蒸氣棒，使用完之后的情節(jié)工作一定要徹底，避免在蒸汽棒表層凝結(jié)成奶垢，滋生細(xì)菌，影響奶沫的口感。 5. 打開(kāi)蒸汽閥，是牛奶旋轉(zhuǎn)起來(lái)，同時(shí)觀測(cè)牛奶的溫度變化。 步驟 ： 1. 確認(rèn)機(jī)器鍋爐壓力大于 1bar。 2. 蒸汽棒的出氣空一般有 45 個(gè)，噴射角度為 3045 度。 3. 使用彎頭刷沾少量清洗啡頭的橡膠圈，再用布清潔（如果長(zhǎng)時(shí)間清理不徹底，密封圈會(huì)積較多的咖啡渣，造成漏水現(xiàn)象）；將 濾網(wǎng)和手柄放進(jìn)咖啡機(jī)專用清洗液中浸泡 15 分鐘， 水位不可高于橡膠手把，否則會(huì)腐蝕把手。 預(yù)熱 —— 鍋爐壓力表指向 Idar 左右或指針進(jìn)入綠色區(qū)域，咖啡杯靠上方鍋 爐位置擺放。 （十二） 秘魯 后起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開(kāi)其知名度，進(jìn)軍世界?？Х仍谘蕾I加烘烤不可能滿足這一要求現(xiàn)在，牙買加的生咖啡豆已經(jīng)可以出口。故市面上很少見(jiàn)到真正的藍(lán)山，多是味道極接近之綜合藍(lán)山。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹(shù)，使之在梯田里與香蕉樹(shù)和鱷梨樹(shù)相依相傍。 可惜的是，有些農(nóng)民還不懂得摘果的好處，任其掉落后再?gòu)牡厣鲜捌穑贿^(guò)近年 2. 來(lái)由于市場(chǎng)不斷的擴(kuò)大 ，咖啡業(yè)者致力改良采收與處理的方法，希望能將產(chǎn)量提高。 著名的咖啡是中部高原 (Central Plateau)所出產(chǎn)的，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。 不過(guò)由于這里的產(chǎn)量不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國(guó)等地對(duì)單品咖啡的需要日漸增強(qiáng)，所以它的單價(jià)不但越來(lái)越高，并且也不容易買到。 （三） 墨西哥 這個(gè)中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國(guó)，這里的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩 (Coatepec)，華圖司科 (Huatusco)，歐瑞扎巴 (Orizaba)，其中科特佩被認(rèn)為是世上最好的咖啡之一。 其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過(guò)多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價(jià)廉的咖啡。這是一種濃縮 的，抽取咖啡香醇精華的絕佳飲料。 一 種咖啡豆的烘焙顏色 此外， Espresso 也可以用來(lái)制成一種咖啡豆烘焙顏色。 Espresso 到底是什么呢？ 一種咖啡的沖煮方法 Espresso 是一種相當(dāng)快速?zèng)_調(diào)咖啡的方式，沖調(diào)的原則是壓力，而非重力。在用 espresso 做咖啡時(shí)，可通過(guò)看咖啡流速來(lái)調(diào)整粉的粗細(xì)，因?yàn)樵谄渌鼦l件相同時(shí)，粉越粗咖啡流速 越大 2. 一杯 espresso 一般需 7 公克咖啡粉，定量在 30cc 時(shí)出咖啡時(shí)間為2530 秒。 3 觸，用手壓咖啡豆或用口嚼，看其干燥度，干燥的咖啡豆松脆，且新鮮的 咖啡豆表面油質(zhì)很少。 意大利式咖啡機(jī)沖調(diào)法 ：在密閉的容器內(nèi)，以高溫的水，高壓通過(guò)咖啡粉，瞬間濢取咖啡的原理烹煮咖啡。使用剛磨好的咖啡粉，永遠(yuǎn)是雕刻時(shí)光咖啡的魅力。 B. 將研磨好的咖啡，要使用密閉的或真空的包裝，以確?？Х龋?coffee oil） 不會(huì)消散，導(dǎo)致風(fēng)味及強(qiáng)度的散發(fā)。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽?？Х鹊倪m當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏 83 度，倒入杯中時(shí)為 80 度，而到口中時(shí)的溫度為 6162 度，最為理想。總之，品咖啡是一件非常微妙的事情。美國(guó)志士呼吁老美拋棄英國(guó)茶葉，改喝中南美洲盛產(chǎn)的咖啡，此后，喝咖啡成為美國(guó)人愛(ài)國(guó)的表現(xiàn)。喝咖 2. 啡的習(xí)慣于第二次大戰(zhàn)時(shí)開(kāi)始風(fēng)行于北美地區(qū)，為降低喝咖啡的成本和配合隨時(shí)的需求，美式咖啡通常整壺的煮好后放在保溫盤上保溫以應(yīng)隨時(shí)之需，且煮出的咖啡非常 的淡。 對(duì)北歐及歐洲大陸的人來(lái)說(shuō)，一杯完美的咖啡和中東人的偏好大不相同。 南歐人及拉丁美洲市區(qū)的人們習(xí)慣在早上和下午或晚上各喝一杯咖啡。由于二氧化碳臨界壓力低、無(wú)毒，而且自然界又多得是，所以大受歡迎。 第三種方法，是讓二氧化碳在 250~300 個(gè)大氣壓下通過(guò)滾筒里的咖啡豆。 另外一種萃取咖啡因的方法，是使用化學(xué)溶劑。含有高咖啡因的萃取液，則通過(guò)一層經(jīng)碳水化合物處理過(guò)的活性碳，這些碳水化合物會(huì)阻止活性碳當(dāng)中吸附醣類及其它導(dǎo)致咖啡香味的物質(zhì)，卻不影響活性碳對(duì)咖啡因的吸收。去除咖啡因的過(guò)程通常是在 70~100℃下進(jìn)行的。 產(chǎn)量極少的藍(lán)山咖啡生產(chǎn)在海拔 1525米以上的地區(qū)。優(yōu)質(zhì)咖啡生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)。巴西主要出產(chǎn)與海平面接近的淡味咖啡。未經(jīng)烘焙的時(shí)候聞起來(lái)是如同生花生米般的氣味，烘焙后展現(xiàn)出的味道通常介于「麥仔茶味」（