【正文】 6．冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 烹調(diào)崗位職責(zé) 1．檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 烹調(diào)后食品至食用的時(shí)間不超過2 小時(shí)，且在≥ 60℃或≤ 10℃的條件下貯存。 廣東富德斯 餐飲管理有限公司 冷拼配制崗位職責(zé) 1．進(jìn)冷拼間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。 4．熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。 8．銷售熟食用工具取貨，手不能接觸票證。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 餐具清洗消毒崗位職責(zé) 1．每餐收回餐具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 物理消毒 餐飲 具按除殘?jiān)鷫A水（洗滌劑）刷→清水沖洗→消毒柜（蒸汽、煮沸） 消毒→保潔的順序操作。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 1．服裝穿著整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈等首飾。臺(tái)面 醬油、食醋每日更換。做到 一用一消毒。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和職責(zé) 為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生 法 》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理， 保證食品 衛(wèi)生 質(zhì)量，防止食品污染，增強(qiáng)人民體 質(zhì)。 一、 食 品衛(wèi)生 管理機(jī)構(gòu)及人員 （一）食 品衛(wèi)生 管理小組 組長(zhǎng)； 副組長(zhǎng)： 成員： 二、 食 品衛(wèi)生管理 小組 的職責(zé) （一） 檢查、指導(dǎo)執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生 法 》和有關(guān)食品衛(wèi)生法 律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的情況。 （五）制定 食品衛(wèi)生技術(shù)培訓(xùn)工作，并進(jìn)行經(jīng)常性的食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育。 三、 食品衛(wèi)生管理員 的職責(zé) （一）組 織從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)； （二） 制定食品衛(wèi)生管理制度，并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。 編制依據(jù) 《中華人民共和國(guó)教育法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、國(guó)家、省、市《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》等法律、法 規(guī)。 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒 ） 事件的分級(jí) 根據(jù) 突發(fā)公共 衛(wèi)生（食物中毒） 事件的性質(zhì)、涉及范圍、危害程度、可能發(fā)展的趨勢(shì)等將 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒） 事件劃分為： 重大 (I 級(jí) )、較大 (II 級(jí) )、一般 (III 級(jí) )三級(jí)。 工作原則 ⑴預(yù)防為主、及時(shí)控制。 〔 3〕 快速反應(yīng)、運(yùn)轉(zhuǎn)高效。 突發(fā)公共衛(wèi)生 （食物中毒） 事件應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組）人員： 組 長(zhǎng)：☆☆☆（總經(jīng)理 ） 電話： 副組長(zhǎng)：☆☆☆（ 副總經(jīng)理 ） 電話： ☆☆☆（ 食堂主管 ） 電話： 成 員：☆☆☆（辦公室） 電話： ☆ ☆☆（廚師長(zhǎng) ） 電 話： ☆ ☆☆（☆☆☆☆） 電話： ☆ ☆☆（☆☆☆☆） 電話： ☆ ☆☆（☆☆☆☆） 電話： 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：在 公司和 當(dāng)?shù)?衛(wèi)生行政部門 統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，通過研 究、決定和部署突發(fā)公共衛(wèi)生 （食物中毒） 事件的應(yīng)急響應(yīng)行動(dòng)；在預(yù)測(cè)將要發(fā)生和已經(jīng)發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生 （食物中毒） 事件時(shí)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織、指揮應(yīng)急處置工作；在處理突發(fā)公共衛(wèi)生 （食物中毒） 事件的過程中，協(xié)調(diào)與其它部門的關(guān)系，當(dāng)突發(fā)公共衛(wèi)生 （食物中毒） 事件超過處置能力時(shí)，依程序向上級(jí)匯報(bào)，請(qǐng)求相關(guān)部門支持、配合；部署和總結(jié)年度應(yīng)急管理工作。 ⑸開展 食堂 環(huán)境整治，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，努力改善衛(wèi)生條件，保證食堂、宿舍、廁所及 其他公共場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。在學(xué)校建立考勤監(jiān)測(cè)制度，指定專人對(duì)師生員工中的缺勤者進(jìn)行逐一登記，查明缺勤原因。 ⑶加強(qiáng)應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制的日常管理，在實(shí)踐中不斷運(yùn)用和完善應(yīng)急處置預(yù)案。 ⑴初次報(bào)告 發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件后，應(yīng)在事件發(fā)生后立即向主管教育行政部門、縣衛(wèi)生行政部門（縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)）進(jìn)行初次報(bào)告。 ⑶結(jié)案報(bào)告 在事件處理結(jié)束后 10 個(gè)工作日內(nèi)上報(bào)。 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件應(yīng)急處理要采取邊調(diào)查、邊處理、邊搶救、邊核實(shí)的方式，以有效措施控制事態(tài)發(fā)展。 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件應(yīng)急反應(yīng)的終止 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件應(yīng)急處置完成后，經(jīng) 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門同意，應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)宣布應(yīng)急響應(yīng)處理結(jié)束。 責(zé)任追究 根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)事件責(zé)任單位和有關(guān)責(zé)任人，依法追究責(zé)任； 對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食品衛(wèi)生安全事故的，視情節(jié)輕重，報(bào)行政部門對(duì)有關(guān)責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人予以相應(yīng)處分。具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全和突發(fā)公共衛(wèi)生事件 應(yīng)急處置工作的 日常預(yù)防與控制工作。 本預(yù)案由 廣東富德斯餐飲管理有限公司 根據(jù)實(shí)際情況的變化，及時(shí)修訂本預(yù)案。 行政責(zé)任追究的形式有通報(bào)批評(píng)和 處分。 （二）較大 食物中毒事故，是指一次中毒１００ 人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 第七條 行政責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公開、公正原則，做到有錯(cuò)必糾、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合。發(fā)生較大食物中毒事故，對(duì) 食堂管理 責(zé)任人 給予降級(jí)處分，造成嚴(yán)重后果的給予撤職處分。 。 發(fā)生食物中毒事故， 構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。 第 九 條 對(duì)責(zé)任人需被追究的責(zé)任，根據(jù)其行為的性質(zhì)和后果給予 警告、記過、記大過、 降級(jí)、撤職的行政處分 。 第六條 行政責(zé)任追究按照現(xiàn)行職工管理權(quán)限，分別由公司 實(shí)施。 第四條 本制度中的食物中毒事故，是指由 我司經(jīng)營(yíng)管理的飯?zhí)?組織提供的集體用餐導(dǎo)致的 甲方人員 食物中毒 的事故。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食 堂 平面布局 (比例 1： 50) ← — ——— — 400CM————— ———— →┃ 商品堆碼處 （倉(cāng)庫(kù)） ←——————————————————————————1100CM—————————————————→ 貨 架 架 柜 臺(tái) 貨 架 人 行 道 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食物中毒事故責(zé)任追究制度 第一條 為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù) 甲方人員 身體健康和生命安全，依據(jù)《 中華人民共和國(guó)食品安全 法 》、《 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例 》、《 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 》、《 食物中毒事故處理辦法 》 等規(guī)定，制定本制度。 宣傳教育保障 按照 衛(wèi)生部門的 要求，落實(shí)好 健康教育課程，普及公共衛(wèi)生知識(shí)，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預(yù)防，大力宣傳、普及防控突發(fā)公共衛(wèi)生事件的相關(guān)知識(shí)，開展食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的專題教育，督促和組織師生加強(qiáng)體育鍛煉，提高師生員工的公共衛(wèi)生意識(shí)和防控突發(fā)公共衛(wèi)生事件的能力。 整改 對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件中反映出的 相關(guān)問題和存在的食品衛(wèi)生安全隱患，及時(shí)進(jìn)行整改，落實(shí)改進(jìn)措施，防止類似突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件再次發(fā)生。 調(diào)查及評(píng)估 會(huì)同有關(guān)部門對(duì)所發(fā)生的突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件進(jìn)行調(diào)查，認(rèn)真總結(jié)分析應(yīng)急處理經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)， 分析事故原因和影響因素，提出防范和處置建議，完成工作總結(jié)報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門和衛(wèi)生行政部門。 公司 領(lǐng)導(dǎo)接到報(bào)告后，必須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)組織實(shí)施以下應(yīng)急措施： 將有關(guān)情況報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門； 聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)院，對(duì)中毒或患病人員進(jìn)行救治； 追回已出售（發(fā)出）的可疑中毒食品或物品，通知有關(guān)人員停止食用可疑中毒食品、停止使用可疑的中毒物品； 停止出售和封存剩余的可疑中毒食品和物品； 控制或切斷可疑水源； 與中毒 人員（特別是病情嚴(yán)重者）家屬 取得聯(lián)系，通報(bào)情況，做好思想工作，穩(wěn)定 其情緒； 積極配合衛(wèi)生部門封鎖和保護(hù)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)中毒食品、物品等取樣留驗(yàn)，對(duì)相關(guān)場(chǎng)所、人員進(jìn)行致病因素排查，對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行消毒處理；或配合公安部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)取樣，開展偵破工作； 按照當(dāng)?shù)卣托l(wèi)生部門要求，認(rèn)真落實(shí)其他應(yīng)急措施； 對(duì)甲方 通報(bào)突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的基本情況以及采取的措施，穩(wěn)定 甲方人員 情緒，并開展相應(yīng)的衛(wèi)生宣傳教育，提高 全體人員 的預(yù)防與自我保護(hù)意識(shí)。 信息發(fā)布 當(dāng)事飯?zhí)脤?shí)時(shí)相甲方 報(bào) 告 事件有關(guān)情況，但不得自行向會(huì)發(fā)布突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的信息。 ⑵進(jìn)程報(bào)告 報(bào)告內(nèi)容包括：事件的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事件的原因、已經(jīng)或準(zhǔn)備采取的措施。 信息報(bào)告 當(dāng)事飯?zhí)脩?yīng) 根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的發(fā)生、發(fā)展、處置進(jìn)程等，對(duì)每一起突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件都必須作首次報(bào)告、進(jìn)程報(bào)告和結(jié)案報(bào)告。 ⑵重視信息的收集 。 ⑺及時(shí)向 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和相關(guān) 主管部門匯報(bào)學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的發(fā)生情況，積極配合衛(wèi)生部門做好應(yīng)急處置、消毒、食物留存采樣等工作。 ⑵建立健全突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件防控責(zé)任制，檢查、督促各部門落實(shí)各項(xiàng)突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件防控措施。一旦發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件，確保發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、 指揮、處置等環(huán)節(jié)的緊密銜接，做到快速反應(yīng)，正確應(yīng)對(duì)、處置果斷，力爭(zhēng)把問題解決在萌芽狀態(tài)。 ⑵依法管理、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。 ⑵較大突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件（Ⅱ級(jí)） 指一次中毒 100 人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 本預(yù)案所指的突發(fā)公共衛(wèi)生事件，是指突然發(fā)生并造成或者可能造成 對(duì) 在我司所屬飯?zhí)镁筒腿藛T 健康嚴(yán)重?fù)p害的事件。 餐飲業(yè)的檢查記錄應(yīng)保 存 12 個(gè)月 以上 ，定型包裝食品的檢查記錄應(yīng)不少于產(chǎn)品的保質(zhì)期限。 （七） 發(fā)現(xiàn)違 反 食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，進(jìn)行制止。 （三） 配合衛(wèi)生 部門對(duì)生產(chǎn)和銷售食品 的過程、衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢 查 。 食品衛(wèi)生 管理小組 工作方針是：加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，全面規(guī)劃，落實(shí)措施 ， 層層把關(guān)，防止污染，認(rèn)真執(zhí)行 。 做到桌凈、地潔，餐桌上的調(diào)味容器及其他物品清潔衛(wèi)生，餐廳每周消毒二次。 5．取直接入口食品用