餐廳店長(zhǎng)學(xué)習(xí)資料(文件)
【正文】 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 22 一月 20234:53:31 上午 04:53:31一月 21? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 一月 2104:53:3004:53Jan2122Jan21? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023/1/22 4:53:3004:53:3022 January 2023? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 一月 21一月 2104:53:3004:53:30January 22, 2023? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 一月 21一月 21Friday, January 22, 2023? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 。 一月 2104:53:3004:53Jan2122Jan21? 1故人江海別，幾度隔山川。讓有責(zé)任心的人在合適的制度架構(gòu)中發(fā)揮作用。有責(zé)任心：認(rèn)真、細(xì)致、擅長(zhǎng)做計(jì)劃、堅(jiān)韌、成就導(dǎo)向。有堅(jiān)定信仰之人 。抱負(fù)水準(zhǔn)極低之人 。 接受批評(píng)是人們改正錯(cuò)誤的主要手段。l 不善于妥協(xié)則不容易成事。l 不過(guò)激，過(guò)激則傷人、傷己，重傷后將留下永久的傷痕。平靜面對(duì)現(xiàn)實(shí)。一個(gè)人如果智商很高、但情商很低，溝通協(xié)調(diào)能力比較差，在一個(gè)集體里面鬧得大家都不舒服，這個(gè)人即使能力再?gòu)?qiáng)也算不上是人才，因?yàn)樗档土思w的效率。 “勤 ”是敬業(yè)，勤于政事。216。216。海爾的小球理論216。 道德是社會(huì)或特定群體的共同期望值，是一種行為的標(biāo)準(zhǔn)，人們對(duì)這樣的標(biāo)準(zhǔn)有努力達(dá)成的期望。道德是社會(huì)的一種共同期望值，人們對(duì)它有追求達(dá)到的需求。65道德才能：解決實(shí)際問(wèn)題的技能。62外事 主要是工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、城管、市容、物價(jià)金、公安等政府部門(mén)；還有房東、水、下水、電等。時(shí)間掌控， 抓住 重點(diǎn)報(bào)告216。 簽呈、報(bào)告216。 每周考核均以電子版形式呈報(bào)區(qū)督導(dǎo)。 終極目標(biāo)：每一個(gè)員工都能按質(zhì)按量按時(shí) 完成任務(wù)。充分熟悉餐廳的人、機(jī)、物，健全餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)，明確干部、員工崗位職責(zé)，在充分培訓(xùn)干部、員工基礎(chǔ)上，恰當(dāng)行使自己的組織人事權(quán)。47《餐廳管理制度》；《員工薪資核發(fā)辦法》；《干部晉升辦法》；《員工晉升辦法》；《績(jī)效獎(jiǎng)金核發(fā)辦法》；《獎(jiǎng)懲條例》；《店長(zhǎng)崗位職責(zé)》；《會(huì)計(jì)倉(cāng)儲(chǔ)企劃崗位職責(zé)》；《員工離職管理辦法》；《員工勞動(dòng)合同》；1《干部培訓(xùn)合同》；1《員工培訓(xùn)合同》；1《公共財(cái)物等管理規(guī)定》；1《區(qū)督導(dǎo)崗位職責(zé)》。 貫徹 ISO9000精神，建立完整的約束機(jī)制，做到 凡事有人監(jiān)督 。規(guī)章制度大于領(lǐng)導(dǎo)指示，任何人都要遵守規(guī)章制度216。管理是一種特殊的勞動(dòng)。 按部就班運(yùn)轉(zhuǎn)。 決策， 人員調(diào)配。企劃（內(nèi)） * 組織餐廳各種內(nèi)部活動(dòng) * 規(guī)劃餐廳 3—6 個(gè)月的活動(dòng) * 餐廳內(nèi)布置 * 單店促銷(xiāo)活動(dòng)企劃案制定 * 全國(guó)性、區(qū)域性促銷(xiāo)活動(dòng)執(zhí)行推廣 * 兒童游樂(lè)區(qū)設(shè)計(jì)、布置 * 接待員的管理 * 生日餐會(huì)、店內(nèi)參觀的策劃及執(zhí)行 35企劃（外） * 商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關(guān)系 * 餐廳訂餐推廣 * SO、 GO及餐廳周年店慶活動(dòng)籌備 * 競(jìng)爭(zhēng)者資料收集、整理及動(dòng)態(tài)了解 餐廳外部36促銷(xiāo)促銷(xiāo)是透過(guò) 短期的價(jià)格向下波動(dòng)或性?xún)r(jià)比的提升 ，帶動(dòng)顧客 品牌選擇的切換或提前消費(fèi)?必須 有一個(gè)穩(wěn)定的產(chǎn)品參考價(jià)格 為前提?必須是 短期的?必須是 對(duì)銷(xiāo)售有直接、立即的影響（促進(jìn)銷(xiāo)售為目的）37促銷(xiāo)與 AC? 不當(dāng)?shù)拇黉N(xiāo) 設(shè)計(jì)才會(huì)造成 AC下滑！ ?沒(méi)有經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售數(shù)量? 錯(cuò)誤的促銷(xiāo)設(shè)計(jì)有：– 完整套餐（主餐 +副餐 +飲料）的促銷(xiāo)– 全面折扣– 沒(méi)有相應(yīng)的口頭促銷(xiāo)計(jì)劃與對(duì)點(diǎn)餐員的培訓(xùn)問(wèn)題：促銷(xiāo)一定會(huì)稀釋 /拉低 AC嗎 ?？ ？？38愛(ài)你的點(diǎn)餐員！? 掌握好點(diǎn)餐員，就掌握好促銷(xiāo)成功的一半！– 點(diǎn)餐員是餐廳內(nèi)唯一直接面對(duì)顧客的人? 點(diǎn)餐員決定了顧客對(duì)餐廳服務(wù)的印象? 點(diǎn)餐員決定了顧客買(mǎi)什么? 點(diǎn)餐員決定了顧客買(mǎi)多少– 新品銷(xiāo)售不到 100UPT是餐廳和點(diǎn)餐員的責(zé)任39月訂貨審核用當(dāng)月耗用校對(duì)月初庫(kù)存；以 1月 1日訂貨為例。 預(yù)算以同比增長(zhǎng)為基礎(chǔ)，參考環(huán)比增長(zhǎng)，適當(dāng)考慮環(huán)境變化。店長(zhǎng)每周檢查現(xiàn)金賬、銀行賬，列入店長(zhǎng)對(duì)干部的考核。做好崗位安全技術(shù)培訓(xùn)和經(jīng)常性的安全思想教育。30安全職責(zé)餐廳經(jīng)理是餐廳日常安全工作的第一責(zé)任人，熟悉餐廳安全工作中各項(xiàng)規(guī)章制度。4. 依照歷史記錄與趨勢(shì)預(yù)估營(yíng)業(yè)額。熟知損益科目。 柜臺(tái)服務(wù)人員士氣之提升。前線(xiàn)收銀六步驟嚴(yán)格實(shí)施。經(jīng)理室、員工休息室及干倉(cāng)的清潔及整齊有序。米飯類(lèi) SOP/SOC3漢堡類(lèi) SOP/SOC原料規(guī)格表 ——— 干貨技術(shù)轉(zhuǎn)移手冊(cè) 37 目錄8原料規(guī)格表 ——— 凍品6德克士品質(zhì)參考手冊(cè)4成本會(huì)計(jì)制度2餐廳會(huì)計(jì)制度能源管理手冊(cè) 16現(xiàn)金與門(mén)市安全手冊(cè) 12服務(wù)組訓(xùn)練手冊(cè)（含附件） 6管理組手冊(cè)3社區(qū)關(guān)系 基本 MSM品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生和價(jià)值 22加盟餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)管理辦法 18如何發(fā)展一個(gè)單店行銷(xiāo)活動(dòng)計(jì)劃 14餐廳工程驗(yàn)收制度手冊(cè) 10通訊系統(tǒng)軟件安裝及使
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