飼料工業(yè)gmp和haccp管理基礎(chǔ)知識(shí)（ppt45頁(yè)）(文件)
【正文】 正行動(dòng) 6 建立記錄保存體系 7 建立追蹤和召回程序 HACCP基礎(chǔ)知識(shí) 危險(xiǎn) ? 非常系統(tǒng) ? 側(cè)重于 3類食品安全危險(xiǎn) : –生物 –化學(xué) –物理 HACCP基礎(chǔ)知識(shí) 危險(xiǎn) ? 生物性危險(xiǎn) : 任何生物有機(jī)體不應(yīng)該出現(xiàn)在食品中或在食品中產(chǎn)生有害作用 –細(xì)菌 (沙門氏菌 , Campylobacter, C. 肉毒桿菌，大腸桿菌 0157:H7) –原生動(dòng)物寄生蟲 (賈地鞭毛蟲 , 蠕蟲等 .) –病毒 ? (在飼料中 , 細(xì)菌是主要考慮的問題 ) HACCP基礎(chǔ)知識(shí) 危險(xiǎn) ? 化學(xué)危險(xiǎn) : 任何食品中不正常的化學(xué)物質(zhì)含量 –自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì) (毒枝菌素 ) –人為添加的化學(xué)物質(zhì) (添加劑 , 飼料藥品 ) –非人為添加的化學(xué)物質(zhì) (來(lái)自藥物、潤(rùn)滑劑和鍋爐化學(xué)物質(zhì)的交叉污染 ) ? (在飼料中 , 也許要考慮以上這些因素） HACCP基礎(chǔ)知識(shí) 危險(xiǎn) ? 物理性危險(xiǎn) : 任何食品中通常不應(yīng)該含有的潛在有害外來(lái)物質(zhì) –玻璃 –金屬 –木塊 ? (飼料中與動(dòng)物健康安全有關(guān)的問題不屬于 HACCP) HACCP基礎(chǔ)知識(shí) GMPs ? GMPs是實(shí)施 HACCP的前提條件 ? 飼料廠如果達(dá)到 GMPs標(biāo)準(zhǔn)，那么可以減少 HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 因此 GMP是一種更加簡(jiǎn)單的 HACCP計(jì)劃 HACCP基礎(chǔ)知識(shí) GMPs ISO 9000 HACCP GMPS TQM HACCP基礎(chǔ)知識(shí) GMPs 良好的加工管理側(cè)重于飼料廠的關(guān)鍵部位 : ? 建筑設(shè)施 ? 接收 , 儲(chǔ)存和運(yùn)輸 ? 衛(wèi)生和害蟲控制 ? 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和維護(hù)保養(yǎng) ? 人員培訓(xùn) ? 加工控制和文件 ? 追蹤和召回 HACCP基礎(chǔ)知識(shí) GMPs 建筑設(shè)施 ? 建筑設(shè)施 : –外部 : 地面整潔 , 沒有積水 , 建筑物外表維護(hù)良好 –內(nèi)部 : 建筑物內(nèi)部照明良好 , 設(shè)計(jì)有利于生產(chǎn), 維護(hù)良好 –廢物處理 : 定期處理 , 廢物正確存放 –水質(zhì) : 使用飲用水 , 檢測(cè)合格證 HACCP基礎(chǔ)知識(shí) GMPs 接收 , 儲(chǔ)存和運(yùn)輸 ? 接收 : –接收記錄 。 計(jì)量秤票據(jù) , 裝貨單 –批準(zhǔn)供應(yīng)商名單 –原料標(biāo)準(zhǔn) (詳細(xì) ) –標(biāo)準(zhǔn)接收操作程序 (散裝 , 袋裝原料 ) –確定批準(zhǔn)供應(yīng)商名單的標(biāo)準(zhǔn)操作程序 –原料檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (比如水分 , 粗蛋白 , 營(yíng)養(yǎng)水平
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