【正文】 庫房中；嚴禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源；包裝箱底部應有 100mm以上的墊板。 ② 若已有相應的國家標準或行業(yè)標準或地方標準時，國家鼓勵企業(yè)在不違反相應強制性標準的前提下，制定充分反映市場、用戶和消費者要求的企業(yè)標準，在企業(yè)內部適用。 ⑴ 強制性標準 范例： 《 巧克力衛(wèi)生標準》 《 慢性毒性和致癌試驗 》 指具有法律屬性，在一定范圍內通過法律、行政法規(guī)等強制手段加以實施的標準。 對。 對 不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和 進 口。 范例： 一般來講，企業(yè)標準的一些技術指標應嚴于地方標準、行業(yè)標準或國家標準。 保質期 符合 ，保質期：小于 3000ml的包裝不少于12個月；大于 3000ml的大瓶包裝不少于 1個月。 運輸過程中不得曝曬、雨淋、受潮。 儲運圖示的標志應符合 GB191的有關規(guī)定。產品名稱與凈含量必須排在同一視野。微生物不符合本標準時，判定該批產品為不合格品。 有下列情況之一時亦應進行： ⑴更改主要原輔材料或更改關鍵工藝； ⑵長期停產后，恢復生產時； ⑶國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗的要求時。檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝箱內（外）附有簽署質量合格證的產品方可出廠。 2） ℃ 的條件下，將水樣沿容器壁緩慢倒入量筒中，讀容積數。 、錳、鋅、鐵、鋁、鋇、銀、硒、氟化物、氯化物、硫酸鹽、硝酸鹽按 GB/T8538規(guī)定的方法測定。同批產品所抽樣品的平均凈含量不得低于標簽上標明的凈含量。1） ℃ ]， μs/cm 20~120 總硬度（以 CaCO3計）， mg/L 30~150 “*”注：采用特殊區(qū)域水源 (PH低于 ）生產的天然凈水產品，其 PH值下限可降低 限量指標 各項限量指標均應符合表 3的規(guī)定。 以地下水為水源，其水源地應符合 GB85371995附錄 A的要求。 天然水 （ Natural water） ， 是指源于地下架構的泉水、井水和未受污染的地表水，而不是源于市政供水系統(tǒng)或公共供水系統(tǒng)的水。 2 引用標準 下列標準包含的條文，通過在本標準引用而構成為本標準的條文。 如： 輕工行業(yè)標準代號為“ QB” 商業(yè)行業(yè)標準代號為“ SB” 等 QB → 輕工 行業(yè)標準代號 范例： 《 餅干 酥性餅干》 《 餅干 韌性餅干》 《 餅干 發(fā)酵餅干》 《 餅干 薄脆餅干》 SB → 商業(yè) 行業(yè)標準代號 范例： SB/T1013693《 面包用小麥粉》 SB/T10009《 冷凍飲品中總固形物含量的測定》 SB/T 10014 1999《 雪泥》 SB/T 100171999《 食用冰》 SB/T 10327 1999《 甜味冰 》 SB/T102831997《 肉脯 》 SB102512023《 火腿腸 》 SB/T102821997《 肉干 》 SB/T102781997《 中式香腸 》 SB/T102941998《 腌豬肉 》 SB/T100031992《 廣式臘腸 》 SB/T100041992《 中國火腿 》 SB/T100151999《 雪糕 》 SB/T100161999《 冰棍 》 ⑶ 地方標準 對沒有國家標準和行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內統(tǒng)一的工業(yè)產品的安全和衛(wèi)生要求，可以制定地方標準。 行業(yè)標準由國務院有關行政主管部門編制計劃、組織草擬，統(tǒng)一審批、編號、發(fā)布，并報國務院標準化行政主管部門備案。 對需要在全國范圍內統(tǒng)一的技術要求，應當制定國家標準。 范例： GB/《 食品中鋅的測定方法 》 GB/《 食品中鎘的測定方法 》 GB/《 食品中錫的測定方法 》 ㈥ 食品質量標準的分類 根據標準適用范圍的不同 我國的標準分為四級：國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。 在保質期內，生產企業(yè)應保證產品是合格的。 凡在標準中規(guī)定的理化指標和微生物指標均需規(guī)定相應的檢測方法。 感官檢驗具有快速、簡便的特點。 ⑷ 相應指標的檢測方法 范例： 重金屬含量測定方法標準 有毒有害物質測定方法標準 農藥殘留測定方法標準 微生物測定方法標準等 目前檢驗方法已逐步形成較完整的標準體系，可在食品衛(wèi)生標準的制定中直接引用。 ㈤ 食品質量標準的主要內容 食品產品標準 食品衛(wèi)生標準 食品檢驗方法標準 食品包裝材料及容器標準 食品添加劑標準 食品標簽通用標準 食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 食品工業(yè)基礎及相關標準 等 是國家授權衛(wèi)生部統(tǒng)一制訂的 屬于強制性標準 范例： GB173242023 《 瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準》 一般包括感官標準、理化標準和微生物標準三個部分。 食品法典一般準則提倡成員國最大限度的采納法典標準。 表 5 － 3 CAC 食品法典 卷 1A 通用要求法典標準 卷 1B 通用要求（食品衛(wèi)生）法典標準 卷 2A 食品中農藥殘留法典標準 卷 3 食品中獸藥－最大殘留限量法典標準 卷 4 特殊飲食用途的食品法典標準 卷 5A 速凍水果和蔬菜的加工處理法典標準 卷 5B 熱帶新鮮水果和蔬菜法典標準 卷 6 水果汁和相關制品法典標準 卷 7 谷類、豆類、豆莢、相關產品、植物蛋白法典標準 卷 8 食用油、脂肪及相關產品法典標準 卷 9 魚及水產品法典標準 卷 10 肉及肉制品法典標準 卷 11 糖、可可制品和巧克力及其他產 品法典標準 卷 12 乳及乳制品法典標準 卷 13 分析方法與取樣法典標準 范例： WHO和 FAO成立聯(lián)合食品法規(guī)委員會（ CAC） CAC標準是國際公認的食品安全基準標準，也是發(fā)達國家普遍采用的國際標準。 ⑴ 法律依據 《食品衛(wèi)生法》、《標準化法》等 ⑵ 科學技術依據 食品標準是科學技術研究和生產經驗總結的產物。 ⑵ 應當有利于合理利用國家資源，推廣科學技術成果，提高經濟效益，并符合使用要求，有利于食品的通用和互換，做到技術上先進，經濟上合理。 技術性貿易壁壘 （ Technical Barriers to Trade， 簡稱 TBT） 是非關稅壁壘的重要組成部分。 標準和標準化區(qū)別： ① 標準化 制定、發(fā)布、實施標準的 的活動 ② 標準 文件或實物 ㈡ 標準化的作用 同學們自學 范例： 加入 WTO， 關稅壁壘已經不起作用了，起作用的將是技術壁壘，技術壁壘的表現(xiàn)就是技術標準。 ③ 企業(yè)科學管理的基礎 國家對食品企業(yè)的基本要求 嚴格按照標準組織生產 在食品企業(yè)生產的各個環(huán)節(jié)，都要以標準為依據。但我國目前對此仍沒有相應的標準或權威的定論。 2023年媒體報道，部分國內啤酒生產廠家在生產啤酒過程中添加了甲醛作為添加劑或加工助劑。 雖然目前還不能確定氟化物對成年人的骨骼會造成傷害，但是仍切忌大量飲食速溶茶。 美國環(huán)保局規(guī)定，飲水中每升所含有的氟化物最多不得超過 4ppm， 美國 FDA所規(guī)定的瓶裝水及飲料中每升所含氟化物標準則是不得超過 。許多城市的自來水中都添加了一定量的氟化物，來促進市民的牙齒健康。 它以科學、技術和實踐經驗的綜合成果為基礎，以促進最佳社會效益為目的。 第五十六條 軍隊專用食品和自供食品的衛(wèi)生管理辦法由中央軍事委員會依據本法制定。 食品用工具、設備：指食品在生產經營過程中接觸食品的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。 第九章 附則 第五十四條 本法下列用語的含義： 食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 當事人逾期不申請復議也不向人民法院起訴，又不履行處罰決定的，作出處罰決定的機關可以申請人民法院強制執(zhí)行。本法規(guī)定的行使食品衛(wèi)生監(jiān)督權的其他機關，在規(guī)定的職責范圍內，依照本法的規(guī)定作出行政處罰決定。 第四十六條 違反本法規(guī)定， 定型包裝食品和食品添加劑的包裝標識或者產品說明書上不標明或者虛假標注生產日期、保質期限等規(guī)定事項的，或者違反規(guī)定不標注中文標識的 ，責令改正，可以處以五百元以上一萬元以下的罰款。情節(jié)嚴重的，吊銷衛(wèi)生許可證。 第四十一條 違反本法規(guī)定， 食品生產經營過程不符合衛(wèi)生要求的 ，責令改正，給予警告，可以處以五千元以下的罰款；拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，吊銷衛(wèi)生許可證。 違反本法規(guī)定，生產經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀；未被污染的食品，予以解封。 生產經營者不得拒絕或者隱瞞。 肩章的具體含義是衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊伍通過依法開展衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作，創(chuàng)造良好的生活環(huán)境以維護和促進公眾健康。 第三十四條 縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門設立食品衛(wèi)生監(jiān)督員。至于封存有關用具后是否影響營業(yè)，則不是本行政控制措施所考慮、涉及的問題。 案例分析 檢出的急性傳染病人是酒店冷菜間廚師，是典型的涉及《食品衛(wèi)生法》的案件。 范例： 2023年，美國麥當勞的“炸薯條丙烯酰胺”事件 案例討論 某區(qū)衛(wèi)生局在某酒店冷菜間廚師周某被診斷為急性腸道傳染病的情況下，依據《傳染病防治》對酒店采取“病人隔離、暫停營業(yè)、全面消毒”等行政控制措施，被酒店提起行政訴訟。進口單位在申報檢驗時，應當提供輸出國（地區(qū)）所使用的農藥、添加劑、熏蒸劑等有關資料和檢驗報告。 第三十條 進口的食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。食品生產經營者不得偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證。 為什么要每年至少進行一次體格檢查呢？ 只有取得健康證后，才具有從事食品生產經營活動的合法資格，這是必須履行的法律程序。 第二十四條 食品、食品添加劑和專用于食品的容器、包裝材料及其他用具，其生產者必須按照衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法實施檢驗合格后，方可出廠或者銷售。 【主要原料】寧夏枸杞浸膏粉、淀粉 【功效成份及含量】每 100g中含多糖 (以葡聚糖計 )11000mg 【 保健功能】免疫調節(jié)、抗疲勞 【適宜人群】免疫力低下者、易疲勞者 【不適宜人群】少年兒童 【食用方法及食用量】每日 2次，每次 2粒 【規(guī) 格】 250mg 12粒 【貯藏方法】置陰涼干燥處 【注意事項】本品不能代替藥物 【執(zhí)行標準】 Q/SMIX05 【 衛(wèi)生許可證文號】 (2023)滬食字第 109號 【保質期】 24個月 第二十三條 表明具有特定保健功能的食品，不得有害于人體健康，其產品說明書內容必須真實，該產品的功能和成份必須與說明書相一致，不得有虛假。 食品包裝標識必須清楚，容易辨識。 第二十條 利用 新資源 生產的食品、食品添加劑的新品種，生產經營企業(yè)在投入生產前，必須提出該產品衛(wèi)生評價和營養(yǎng)評價所需的資料；利用新的原材料生產的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的新品種，生產經營企業(yè)在投入生產前，提出該產品衛(wèi)生評價所需的資料。 第六章 食品衛(wèi)生管理 第十七條 各級人民政府的食品生產經營管理部門應當加強食品衛(wèi)生管理工作，并對執(zhí)行本法情況進行檢查。 第十五條 國家未制定衛(wèi)生標準的食品，省、自治區(qū)、直轄市人民政府 可以制定地方衛(wèi)生標準 ，報國務院衛(wèi)生行政部門和國務院標準化行政主管部門備案。 第四章 食品容器、包裝材料和食品用工具設備的衛(wèi)生 第十二條 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生材料和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。如果食品加入藥物，就會造成消費者“無病吃藥”的怪現(xiàn)象。 既是食品又是藥品的物品，如山楂、大棗、綠豆、生姜、花椒。 （十一）含有未經國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的； 范例： 蘇丹紅是一種紅色的工業(yè)合成染色劑 在我國及多數國家都不屬于食用色素。 我國對蒸餾酒和配制酒中的甲醇限量作了嚴格規(guī)定： 以谷類為原料的酒，不得超過 ； 以薯干及代用品為原料的酒，不得超過 。