自編iso22000基礎(chǔ)知識培訓(xùn)2(文件)
【正文】 ，危害評估的結(jié)果，控制措施評估結(jié)果 10 可追溯性記錄 、 HACCP計劃的監(jiān)視記錄、失控時的評價、糾正、糾正措施的記錄。 糾偏行動記錄 ? 糾偏行動記錄應(yīng)包含以下內(nèi)容： ? 1）產(chǎn)品確認(rèn)（如產(chǎn)品描述，持有產(chǎn)品的數(shù)量） ? 2）偏離的描述 ? 3）采取的糾偏行動包括受影響產(chǎn)品的最終處理 ? 4）采取糾偏行動的負(fù)責(zé)人的姓名 ? 5）必要時要有評估的結(jié)果 原理 6 記錄 保持程序 沒有記錄就等于沒有發(fā)生 HACCP體系的記錄有四種 1） HACCP計劃和用于制定計劃的支持文件 2）關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的記錄 3）糾偏行動的記錄 4）驗證活動的記錄 HACCP計劃和支持文件 1）制訂 HACCP計劃的信息和資料 2）各種有關(guān)數(shù)據(jù) 3）有關(guān)顧問和其他專家進(jìn)行咨詢的信件 4） HACCP小組名單和小組職責(zé) 5）制訂 HACCP計劃必須具備的程序（ GMP SSOP)及采取的預(yù)期步驟概要 ? 監(jiān)控記錄 ? 所有的 HACCP監(jiān)控記錄應(yīng)包含下列信息的表格 ? ●表頭 ? ●公司名稱 ? ●時間和日期 ? ●產(chǎn)品確認(rèn)（包括產(chǎn)品型號、包裝規(guī)格、加工線和產(chǎn)品編碼，可適用范圍） ? ●實(shí)際觀察或測量情況 ? ●關(guān)鍵限值 ? ●操作者的簽名 ? ●復(fù)查者的簽名 ? ●復(fù)查的日期 ? 糾偏行動記錄 ? 驗證記錄 ? 雇員培訓(xùn)記錄 ? 化驗記錄 記錄成品實(shí)驗室分析細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及其他需要分析的檢測結(jié)果 設(shè)備的校準(zhǔn)和確認(rèn)書 原理 7 驗證程序 驗證：除監(jiān)控方法之外，用來確定 HACCP體系是否按 HACCP計劃運(yùn)作或計劃是否需要修改及再確認(rèn)、生效所使用的方法、程序或檢測及審核手段。 誰監(jiān)控 人員 原理 5 糾偏行動 ? 當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，要采取糾偏行動 ? 糾偏行動的組成應(yīng)包括兩個部分： ? 糾正和消除偏離的起因，重建對加工的控制。 用 “CCP判斷樹表 ”來確定 CCP是通過回答四個問題來判斷該點(diǎn)（步驟或過程）是否 CCP 問題 1 對已確定的危害，在本步驟或隨后的步驟中 是否存在預(yù)防措施？ 修改步驟，過程或產(chǎn)品 是 否 控制此步驟保證安全是否必需？ 是 否 不是 CCP 問題 2 將此步發(fā)生的顯著危害的 可能性消除或降低到一個可接受水平 ？ 是 否 問題 3 識別污染的危害事件是否超過了可接 受水平或能增加到不可接受的水平？ 是 否 不是 CCP 問題 4 隨后的工序是否將已識別的危害降低到 一個可接受的水平？ 是 否 不是 CCP 是 CCP 原理 3 建立關(guān)鍵限值 關(guān)鍵限值（ CL）：與一個 CCP相聯(lián)系的每個預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn) 一個關(guān)鍵限值（ CL）用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限，每個 CCP必須有一個或多個關(guān)鍵限值用于顯著危害，當(dāng)加工偏離了關(guān)鍵限值（ CL），可能導(dǎo)致產(chǎn)品的不安全，因此必須采取糾偏行動保證食品安全。 ●能將危害消除的點(diǎn)可以確定為是關(guān)鍵控制點(diǎn)。 前提方案 ? 在危害分析中，組織通過前提方案（ PRP）、操作性前提方案 (OPRP)和 HACCP計劃的組合，確定采用的策略，以確保危害得到控制。 ISO22023:2023可以獨(dú)立于其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)單獨(dú)使用，其實(shí)施可結(jié)合或整合組織已有的相關(guān)管理體系要求，同時組織也可利用現(xiàn)有的管理體系建立一個符合本準(zhǔn)則要求的食品安全管理體系。 認(rèn)識組織在食品鏈中的作用和所處的位置是必要的，這可確保在整個食品鏈中進(jìn)行有效地相互溝通，以為最終消費(fèi)者提供安全的食品。 第三部分：標(biāo)準(zhǔn)引述 ? 概述 相互溝通 體系管理
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